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发信人: Lerry (想不开·撞树), 信区: Health
标  题: 法兰绒滤网冲泡(转载)
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年08月07日20:05:18 星期三), 站内信件

【 以下文字转载自 HITSY 讨论区 】
【 原文由 Lerry 所发表 】
法兰绒滤网冲泡
展现出咖啡最大极限的风味
准备器具
水壶
滤过器
量杯
【特征】
以法兰绒滤网冲泡出的咖啡最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡
味道会低落。
【冲泡前的准备事项】
● 开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。
● 滤网的起毛做外侧，充份将水拧掉后皱纹弄直后使用。
【关于法兰绒滤网的保管】
使用新的法兰绒滤网时，为了除去布上会残留着水糊或味道，可使用刷子水洗（此时不
可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落）之后，以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再
用水洗。
【法兰绒滤网的保存方法】
滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水
，否则会起水垢引起布目堵塞。使用时，以温开不冲泡，再充分拧干后使用。
1准备
① 布目当内侧，咖啡粉一人份10－20g放入滤布中，再将咖啡粉弄平。
2程序
② 浅烘焙的咖啡开水湿度约以95度前后，而深烘焙要低些，最初细线般地注入，边控制
开水量边划圆注入。
咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒程度这段时间须“暂停”。第二次以后，每次等量的开水以
旋涡状注入，从中心到外侧再回到中心。
③ 不要让开水完全滴完，照人数份注入即可，而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。

④ 抽出终了，咖啡液的湿度降低时要加温而不使其沸腾的程度。轻摇后再倒入杯子里。

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※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.7.33.163]
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