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发信人: gracegirl (我健康我快乐), 信区: Health
标  题: 喝啤酒的学问 
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年07月25日13:49:55 星期五), 站内信件

　啤酒不宜与烈性酒同饮，有些人习惯于喝啤酒之后随即又饮烈性酒，这样易刺激肠道，
引起消化功能紊乱。

　　不宜饮用冷冻啤酒 夏季贮存啤酒的理想温度是9摄氏度～10摄氏度。有些人专爱喝冷
冻啤酒，但冷冻啤酒因其蛋白质与鞣酸产生沉淀，饮用后易引起胃肠不适，导致食欲不振
。

　　不宜在喝啤酒的同时吃腌熏食品 腌熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环芳烃苯并
芘、氨基酸衍物，当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与铅结合，可诱发消化道疾
病甚至肿瘤。

　　不宜用啤酒送服药品 啤酒与药物合服将产生不良的副作用，即增加酸度，又使药物在
胃中迅速溶解，还破坏血液吸收而降低药物疗效，有时甚至会殃及生命。特别是对各种抗
生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病药口，用啤酒服后反应尤为显著。

　　注意饮用啤酒不要过量 尽管啤酒是营养性、低酒精度饮料，但毕竟含有一定的酒精度
，故适量饮用为佳，一般而言，每人每天1瓶～2瓶为宜。严禁长期、连续的狂喝暴饮，这
样将导致慢性乙醇中毒。

　　不宜在大汗之后饮啤酒 大汗淋漓，汗毛孔扩张，饮啤酒会导致毛孔也因骤然遇冷而收
缩，暂时中止出汗，从而使身体散热胺阻，诱发感冒等疾病。

　　身体过肥胖者不宜喝啤酒 啤酒营养丰富，含热量相当高，同时啤酒可帮助消化，增强
食欲。若原来是肥胖者，长期过量饮用啤酒，使血液的液体增多，会增加心脏的负担。长
期如此，将会造成心肌肥厚、心脏扩大，而收缩功能又比正常心脏弱。这种体积在、力量
小的心脏，被医生界称为“牛心”或“啤酒心”。

　　不宜饮用被太阳直接照射的啤酒 啤酒中含有多种硫化合物，如胱氨酸、胱甘肽等，这
些物质在阳光照射下会产生“光化作用”，破坏酒中的营养素，特别是B族维生素。为保证
啤酒的质量，贮存啤酒最好装入纸箱或木箱中，放在阴凉通风处。

　　如何鉴别啤酒

　　一看　看酒体色泽。普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色
。看透明度。酒液应清亮透明，无悬浮动或沉淀物。看泡沫。啤酒注入无油腻的玻璃杯中
时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的1/3，当啤酒温度在8摄氏度～15摄氏度时，5分
钟泡沫不应消失。当泡沫消失，杯壁上应挂有花边样泡沫和滞物。开瓶时泡沫突涌的啤酒
不能视为好啤酒。

　　二闻　闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化
气味及生酒花气味，黑啤酒还应有焦麦芽的香气。

　　三尝　品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味，口感清爽、协调、柔和，
苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。

　　啤酒的营养功效

　　解渴　啤酒具有较高的水含量（90 %以上），喝起来清火润喉，夏日一杯酒，清凉爽
心头，其感觉美不胜收。

　　提神　啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功效。一方面适量饮用可减少过
度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面能刺激神经，促进消化。

　　助消化　生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质，牟增进胃液分
泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。

　　利尿　啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑溢血液供给，护张冠状动脉，并能
过提供的血液对肾脏刺激而加快人体的代谢活动。

　　减肥　在各种减肥方法中，啤酒能起到很好的减肥效果。这是因为它含有非常少的钠
、蛋白质和钙，不含脂肪和胆固醇。对抑制体形的过快增长非常有效。喝啤酒“大肚福体
”之说是没有道理的。

　　防病　据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中收的试验青蛙，适度饮啤酒的人比禁
酒者和嗜酒狂可减少患心脏病、溃疡病的概率，而且可防止得高血压和其他疾病。

　　哪些人不宜喝啤酒

　　夏日炎炎，一杯冰镇啤酒足以消暑解乏。但啤酒虽好，下述人喝了却会引起全身不舒
服，加重原有疾病的症状，甚至旧病复发。

　　胃病患者　造成胃黏膜的损害，引起上腹胀，烧灼感加重，嗳气频繁，食欲减退。

　　孕妇　啤酒中也含有一定量的酒精，通过脐带进入胎儿体内，影响胎儿的大脑发育。

　　产妇　啤酒是以大麦等为原料酿制而成的，大麦芽具有回乳作用，会影响母乳哺婴。

　　泌尿系统结石患者 啤酒中含有可以促使悄路结石发生的钙、草酸等成分。

　　肝病患者 酒精会直接损伤肝细胞，而且肝脏功能不健全的人，更容易发生酒精中毒。

　　啤酒的品种

　　干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖纸，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的
特点，由于糖的含量低，属于热量啤酒。

　　冰啤酒 将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。
通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理的啤酒浓度和酒精度并未增加很
多。

　　暖啤酒 属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。

　　生啤酒 即鲜啤酒，是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌装后甚至在
人体内仍可以进行生化反应，因而喝这种啤酒很容易使人发胖，比较适合瘦人饮用。

　　熟啤酒 经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继
续发酵，稳定性好，所以胖人饮用较合适。

　　黑啤酒 麦芽原料中加入部焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高
的特点，并具有焦糖香味。

　　低（无）醇啤酒 属低（无）度啤酒，属于啤酒家族中一名新成员，它的糖化麦汁的浓
度和酒精度比一般啤酒要低，所以适合妇女、儿童和年老体弱者饮用。

　　啤酒巧入菜

　　将家禽宰杀干净，放在20 %的啤酒水溶液里浸泡20分钟，然后按常规烹制，能使鸡肉
鲜嫩可口，味道纯正。

　　将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制，可减少腥味，帮助脂肪溶解，产生酯化
反应，使鱼鲜香。

　　将冷冻过的肉类放置在啤酒液中浸泡10分钟，捞出用清水冼净再烹调，可清除异味，
增加鲜味。

　　做油饼时，用啤酒掺水和面，做出来的饼即脆又香，香味类似肉香味。

　　用啤酒代水焖制肉，能使牛肉内质鲜嫩，异香扑鼻。

　　烹制肥肉时，锅里加上一杯啤酒，可除油腻，食之爽口。

　　在夏季做凉菜时，将菜浸在啤酒中煮一下，待酒一沸腾便取出来，冷却后加调味剂，
可增加美味。

　　用啤酒调菱粉炒的肉片，因啤酒中的酶能使肉中蛋白质分解，所以炒出的肉片鲜嫩脆
香。

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