Health 版 (精华区)

发信人: gracegirl (我健康我快乐), 信区: Health
标  题: 如何预防癌从口入 
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年08月30日08:19:30 星期六), 站内信件


　　英国卫生基金会和癌症研究所估计，50%的癌是由于饮食而引起的；一位国际知名研究
癌症的专家指出：“通过改变饮食，可使全部癌症减少1/3”。 
　　1、食品中致癌的来源和形成如下： 
　　（1）食品受到致癌物质的污染。饮食在加工、运输和销售各环节中由于自然因素或人
为因素的作用受到致癌物质的污染，如多环AY烃、亚硝胺、某些农药和重金属等。工厂的
浓烟、废水、车辆排出的废气含有大量的多环芳烃污染了空气、泥土和水源。而生长在这
种环境中的蔬菜、水果、水产物就有了一定的致癌性，所以保护环境不受污染就非常重要
了。 
　　（2）食品本身产生致癌物质。食品中有很多含有亚硝酸盐，这些物质进入人体可以合
成有致癌性的亚硝酸胺类的化合物。但用不着害怕，蔬菜中所含的维生素C以及食物中的蛋
白质就能对抗它。故蔬菜一定要保持新鲜，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩饭剩菜也应放在
低温下保存。 
　　（3）食品霉变。自然界中的霉菌有数万种之多，分布广泛，现已确定有十多种霉菌有
致癌性。如花生霉变易产生黄曲霉毒素，大米霉变易产生岛素霉菌素、黄米霉素和环氯霉
素；发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。 
　　（4）烹调上的弊端。无论动、植物油，用来高温炸食品，油脂中的不饱和脂肪酸产生
各种聚合物--多环芳烃。此外鱼肉类等动物蛋白质若在烹调过程中烧焦也可以产生强烈的
致癌物质，米面烧焦变黑本身并无致癌物质，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭制作烤鸭
、烤乳猪，都易有致癌物。烤排骨时苯并芘含量可达50ppb。所以，应少采用油炸、煎的方
法而多采用蒸、煮、炖的办法。 
　　（5）食品添加剂的毒素。防腐剂和色素、甜味剂、香料等，目前国家已规定一定的标
准范围，过量或长期食用就会有致癌的因素存在。 
　　（6）饮食习惯。不良的饮食习惯增加了致癌物质的接触机会，例如，高脂肪饮食，喜
食热烫饮食，嗜烟酒，等等。这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。又如，喜食酸菜、
腌菜和肉制品。这些食品的亚硝酸盐较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。 
　　2、在饮食成分中有致癌因素也有抗癌因素，人们应该了解并掌握其规律，设法避免其
致癌因素，利用其防癌因素。除了注意饮食营养、保持平衡，改变不良的饮食习惯，防止
食品污染外，还可以利用自然界的抗癌食物，目前已知的有： 
　　（1）某些微量元素可以防癌。含钼较多的食物有萝卜、卷心菜、扁豆、豆芽；含硒较
多的有南瓜、红薯干；含锗较多的食物有芦笋。 
　　（2）多食含维生素C高的蔬菜、水果可阻断亚硝胺和亚硝酰胺的产生而防癌。 
　　（3）有些蔬菜含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动，如芦笋、荠菜、芋头
、藕、菱角、胡萝卜。 
　　（4）食用含钙高的食物能防癌，如鱼、黄豆、叶绿素、芝麻等。 
　　（5）增加抗癌能力的食物有胡萝卜、西红柿、倭瓜、红心红薯、深绿色蔬菜。 

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