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发信人: gracegirl (我健康我快乐), 信区: Health
标  题: 熏烤腌制发酵食物要少吃
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年09月04日18:31:34 星期四), 站内信件

　烤鸡、烤鸭、咸鱼、咸肉、冬腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好，但专家提醒：长期食
用这些熏烤腌制发酵类食物，有导致消化道肿瘤的危险，因此还是少吃为好。

　　杭州市疾病预防控制中心的专家和研究人员经过两年多的专题研究发现：熏烤类食物
中存有致癌物质，长期食用会引起潜在的致癌作用；腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚
硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，可直接导致胃癌；发酵类食品中除了含有亚
硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。

　　研究人员对杭州市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧肉、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌
菜、豆豉、臭豆腐、霉冬瓜、霉干菜、霉千张、霉菜梗、虾鱼卤等10多种食品进行了测试
。测试结果表明，这些美味佳肴虽然好吃，但长期食用对人体健康有害无益。

　　研究人员进一步的研究还发现了大蒜、松针等天然植物中的可提取物质，可明显降低
熏烤、腌制和发酵类食品的致癌危险性。这些可提取物质包括：诸多绿色植物中的叶绿酸
铜钠盐，已用作食品添加剂及抗贫血药；松针提取液则具有抗基因突变和DNA损伤作用；大
蒜中的提取物则有很高的消除亚硝酸盐效果。 


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         ▲           欢迎光临健康参谋          gracegirl                                   
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