Health 版 (精华区)

发信人: papaya (青木瓜的滋味), 信区: Health
标  题: 致癌物质知多少(zz)
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年05月24日09:43:34 星期五), 站内信件

　　咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚 
硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的 
人大。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类 
致癌物质，应尽量少吃。 

　　烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等，因含有强致癌 
物苯并芘，不宜多食。 

　　熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易缓食道癌和胃癌。 

　　油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后， 
苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用 
重复次的油，高温下会产生一种致癌分解物。 

　　霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染 
后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。 

　　隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。 

　　槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 

　　反复烧开的水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。 

　　喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮沟塘水 
有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加12% ， 
患直肠碍的可能性将增加38%。 

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