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标  题: 果蔬防不了癌症
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Jul  7 09:27:54 2005)

果蔬防不了癌症 上世纪我们曾一度认为找到了果蔬防癌的证据 


　　“多吃蔬菜水果吧!”健康专家呼吁道，“它们能降低，患上心脏病、高血压或癌症等
慢性病的几率。”但是，长时间大量的研究并没能找到确切证据，证明果蔬存在有抗癌功
能最初产物的迹象。近期的研究表明，果蔬对人体的保护作用特别是对乳癌而言是很微弱
的，如果有也只限于特定的人群。

　　1980年代，有数百篇报道讨论了癌症的比率与素食者的关系。在大多数的研究中，研
究者都是通过让那些刚被确诊为癌症的患者调整他们的饮食结构，然后与志愿者的结果相
比较。然而这种案例控制的研究方式可能存在误导。癌症患者往往过分估计了他们认为有
害的食物量，而志愿者一般又比普通人更有健康意识。尽管如此，这一研究结果仍然说服
了美国国家癌症学会在1991年发动了全国范围的“5-a-Day”计划，鼓励人们每天吃5~9份
水果和蔬菜。

　　更为有力的证据，可以从临床跟踪观察与推断、统计人群或相关研究得到，也可以从
研究者面试某一大群健康人并对他们进行日常的跟踪研究得到。通过过去5年的研究，逐渐
得出了结果。令人惊讶的是，这些发现难以证明蔬菜水果对于防治肠癌、肺癌和乳癌有更
多的保护作用，反而很容易证明研究的方向是不对的。毕竟饮食是众所周知的多变和难以
量化(试试列出上个月你都吃了些什么?)。至少在对乳癌病例的调查中，调查者就通过不同
的人群使用不同的调查表对水果蔬菜的消耗量进行了错误的分类。

　　去年11月份发表的一篇研究报告更是巩固了反对蔬菜水果有一定防癌作用的看法。这
篇报告是联合了美国的一群医生和护士做问卷调查的研究报告，发现除了在蔬菜水果的大
量消耗者中确有25%的心血管疾病的患者有好转以外，蔬菜水果对癌症的发生没有任何影响
。加州奥克兰市的Kaiser Permanente医疗中心病原学与预防医学研究所副主任lawrence 
H Kushi说，哈佛公共卫生学院的科学家们在美国《国家癌症研究所杂志》上发表的研究结
果，表明蔬菜水果对于防癌的作用是很小的。

　　今年1月，这一结论在随后对乳癌的研究中得到进一步的支持。研究者发表了根据欧洲
癌症和营养调查研究的结果，这次研究是该类研究中规模最大的一次。荷兰乌得勒支医学
研究中心的一个研究组在5年时间内对28.6万名年龄在25到70岁的妇女进行了检查，得到了
很有价值的数据。参与者来自从北欧到南欧的8个国家；饮食的类型从德国泡菜到茄子干酪
各不一样。研究者在《美国医学会杂志》上发表的研究结果表明，在全部吃蔬菜水果或吃
特定蔬菜(如吃多绿叶的蔬菜或根)的群体之间患乳癌的几率没有什么不同。

　　然而在这些数据中，可能显示蔬菜水果的潜在的保护作用。首先，所有的这些研究都
没有涉及到儿童时期的饮食情况。在乳癌的病例中，少女可能会通过一个关键的阶段，这
一阶段中蔬菜和水果能够阻碍早期癌症的发生。另一个原因可能是抗癌酶在基因水平上的
差异，例如有些人受到有害射线的照射，使得DNA重组，严重损害了抗癌基因。纽约州布法
罗市的Roswell Park癌症研究中流行病学家Christina B.Ambrosone称，一些研究发现，在
一些拥有特定基因或是食用特定蔬菜的人群身上，患癌症的几率是有差异的。“在我桌上
，有个花揶菜的小雕塑”她说：“我不认为这一系列研究就是最后的结论。"

　　除开这些不确定因素，专家们仍认为每天吃5份水果蔬菜是健康膳食习惯的一部分。所
以还是不要放弃水果沙拉和生蔬。
 

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曾经，我轻狂孤傲，后来，我学会了谦虚 
曾经，我心胸狭窄，后来，我学会了忍让 
曾经，我痛不欲生，后来，我学会了放弃 
曾经，我随遇而安，后来，我学会了追求 


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