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标  题: 专家指出——经常饮用老火汤有害健康 
发信站: 紫 丁 香 (Mon Apr 24 21:46:31 2000), 转信

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标  题: 专家指出——经常饮用老火汤有害健康
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Apr 21 01:27:24 2000)

发信人: Doctor (doctor), 信区: Oncology
标  题: 专家指出——经常饮用老火汤有害健康
发信站: 杏林站 (Thu Mar  4 22:44:03 1999), 转信

虽不含致癌物但在人体中却易形成致癌物，专家指出——　
经常饮用老火汤有害健康

　　近年来，对广东人一些饮食习惯和部分粤菜有害健康
的议论纷纷扬扬，尤其对粤菜一大特色——老火汤致癌的
说法，更引起许多专家的关注。一些营养专家曾指出，由
于致癌物质在长时间煮沸中均被破坏，因此老火汤致癌是
无科学根据的。但最近一项研究却表明，老火汤会在人体
内形成三大强致癌物质之一的亚  酸胺，多喝无益。
　　最早提出老火汤致癌的是美国芝加哥大学教授、美国
权威杂志《癌症研究》副主编魏尔西。他指出，实验证明，
熬数小时后的老火汤不但汤料中的维生素遭到严重破坏，
而且反复加热煮沸更令汤水中的有害物质含量大增，最后
演变成致癌物。对此，广州一些营养学家、中医学家提出
反驳：发霉食品所含的黄曲霉素，烧焦食物所含的3、4－
苯并芘以及某些霉香咸鱼所含的亚硝酸胺是食品中的三大
强致癌物质，也是部分广东人不良饮食习惯致癌的重要原
因；老火汤中并不含有这三种物质，长时间的煮沸反倒将
致癌的环状物破坏，因此煲汤只要不烧焦就不会致癌。
　　老火汤致癌一说到底有无科学根据？广东省食品学会
创始人、运动保健营养食品国家评委钟玉昆教授最近的一
项研究给予了肯定的答案。科学实践证明，过度的加热煮
沸蒸发不但使水中的氧减少，而且钙、镁、重金属、硫酸
根离子和硝酸盐等物质在汤水中的浓度增加；在不断加热
过程中某些还原性化学物质还会将  酸盐还原成亚  酸盐；
亚硝酸盐随汤进入人体内与仲胺作用便会形成强致癌物质
亚  酸胺，长期如是会导致癌症。因此，尽管老火汤中不
含有致癌物，但在人体中却易形成致癌物。我国北方一些
人习惯喝重复多次蒸馒头后的蒸水或多次煮面条、水饺后
的汤水，久而久之引发癌症，也是同一道理。
　　虽然长期陷入饮食误区可能导致严重后果，但钟教授
也指出：不是长期经常地饮老火汤，或将煲汤时间缩短至
一小时内，对身体还是有益无害的，并不会致癌。（马澜）

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m;32m※ 来源:．杏林站 bbs.gzsums.edu.cn．[FROM: 202.116.96.
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这就象花一样。如果你爱上了一朵生长
在一颗星星上的花，那么夜间，
你看着天空就感到甜蜜愉
快。所有的星星上
都好象开着花。

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                        哎，课题做得怎么样了？
                        哎，对象相得怎么样拉？
                        哎，借我的钱什么时候还？

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: phy2.hit.edu.cn]