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发信人: fever (黑皮), 信区: Health
标  题: ● 节日营养小常识                                 
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  8 22:06:29 2005), 转信

专家指点节日营养小常识                                                          
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　　如今人们生活水平提高了，逢年过节，鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，
各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，却难觅主食的身影，从营养的角度来说，这种饮食结构是不
合理的。                                                                        
　　节日主食不容忽视                                                            
　　第二军医大学附属长海医院营养科蔡东联教授提醒说，过年品尝美味一饱口福的同时，
还要注意主食的摄入，尤其要做到“三化”，即简单化、定量化和杂粮化。              
　　简单化　所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。然而在节日里
，人们常常把主食范围扩大了，将饭后的点心如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、
油条等都被当成了主食对待。事实上，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，
还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时
最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而非各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期
　　定量化　节日里餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几口就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄
入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及
并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少
要在３００克以上。很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。因为水果和蔬菜
主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高。                        
　　杂粮化　讲营养就要吃粗粮。稻米在碾白加工过程中，米糠被全部丢弃，反复碾扎后，
就只剩下淀粉及少量的蛋白质。米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，包含了稻米６４
％的营养素。白面是人们获得维生素Ｂ1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果 
因为精加工而损失了营养素，则需要通过其他食物来补偿。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米
、高粱米等杂粮中，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，并含有较多的膳食纤维，对节日
里的饮食能起到很好的补充和调剂。                                                
　　喝酒时别忘多吃饭                                                            
　　“感情深一口焖，感情浅舔一舔”，在亲朋相聚、气氛融洽的餐桌上，常常会遇到盛情
难却的劝酒。如何做到不伤害身体又能尽兴而欢，上海市疾病预防控制中心汪根盛建议，喝
酒时别忘多吃饭。                                                                
减少乙醇性脂肪肝的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱
氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排除体外。在大量饮酒时
，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧
化平衡的失调。此时如果还能够多吃蔬菜和水果，补充维生素Ｃ、维生素Ｅ、微量元素哂等
重要的抗氧化剂，可减少酒精对人体的伤害。                                        
　　此外，喝酒的时间也最好放在晚上。因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性有时间规律，中
午时活性降低，晚上活性增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉，此时喝酒比晚上
容易醉，对身体的伤害也较大。另外还需要注意的是，早上空腹饮酒极容易造成胃黏膜的损
　　巧用保鲜膜保营养                                                            
　　每到过年，家家户户都会遇到这样的烦恼：满满的一桌菜，每盘都只吃了一点点，剩下
来的只好放到冰箱里下顿再吃，如何让这些剩菜的营养不流失？同济大学基础医学院院长、
营养与保健食品研究所所长厉曙光教授通过实验验证，建议人们可以巧用保鲜膜保营养。  
　　食品保鲜膜作为一种新型的卫生用品，如今已走向千家万户，不仅能防止冰箱中各种菜
肴的串味，如果使用合理还可以保住营养。厉教授曾经做了一个有趣的实验，将新鲜的西红
柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等蔬菜，按照家庭中一般的加工过程炒熟，然后
　　实验结果显示，加盖保鲜膜确实能起到保护蔬菜中维生素Ｃ的作用，但热菜加盖保鲜膜
不仅不能保护维生素Ｃ，反而会增加维生素Ｃ的损失，必须要等到蔬菜完全冷却后，再盖保
鲜膜，才能起到保护维生素Ｃ的作用。实验还发现了一个十分有趣的现象，保鲜膜对维生素
Ｃ的保护作用也是因“菜”而异的，比较而言，韭黄、莴苣叶较容易保鲜，而刀豆、黄瓜、
萝卜则不宜久留。                                                                
　　摘自新华网                                                                  
如果看起来无心的人的心扉能像柜门一样打开                                        
                        到底会看到什么呢                                        
                岁月放了什么味道在里面呢                                        
      可能每一个都有无法比较的耀眼的快乐                                        
                  和深不可测的蓝色悲伤吧                                        
※ 来源:·BBS 水木清华站 smth.org·[FROM: 166.111.148.*]                        
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