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发信人: Alee (德芙巧克力), 信区: Health
标题: 长时间高温混合煮沸医生提醒：不要喝火锅汤底
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年11月20日21:51:50 星期三), 站内信件

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气温骤降使得涮羊肉成为人们餐桌上的“主打”项目，很多人在吃饱后还习惯从火锅里
盛些汤喝，但北京中医医院主任医师程海英却提醒大家，反复沸腾过的涮羊肉汤不仅没
有营养，而且汤里含有一些对身体有害的物质，程医生劝大家，吃过涮羊肉后不要喝锅
里的汤。
　　　　一些人以为涮火锅的汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道
鲜美而且营养丰富。但据程医生介绍，“实际恰恰相反”。
　　　　因为吃一顿涮羊肉的过程中，同一锅汤要反复沸腾，其中已有的营养物质经过
这样几十甚至上百次的沸腾，都已破坏，“我们谁都不会认为蒸锅里的水有营养，经过
多次沸腾的汤其实就与蒸馒头时蒸锅里的水一样”。
　　　　此外，吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上，这期间，火锅里会有很多食品在
反复煮，比如配料、或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。这些物质在高温中长时间混合煮
沸，彼此之间会发生一些化学反应，有关研究已证明这些食品反应后产生的物质对人身
体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。
　　　　程医生说，现在这个时候适当吃些涮羊肉、肥牛等，对人身体是有益处的，因
为牛羊肉都有温补的作用。但是不要再顺手从锅里盛汤喝了，因为看上去油汪汪的鲜汤
，其实对人身体是有害无益的。

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