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标  题: 知情人士透露：市上鲜奶一半以上用奶粉还原而成
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jan  7 09:16:34 2004), 站内信件

（2004-01-06 20:05:01） 来源：金羊网-- 羊城晚报 

    有很多人每天喝“鲜奶”，其实是奶粉加水勾兑而成的“还原奶”。据《中国妇女报
》报道，每年，大量进口的奶粉涌入中国，它们“还原”成为牛奶后被人们当成鲜奶给喝
了。还原奶一直是业界公开的秘密。据知情人士透露，市场上的鲜奶产品一半以上是用奶
粉还原而成的。 

    营养价值差远了  

    究竟还原奶与鲜奶营养价值有什么不同呢？2003年10月，由微生物学与生化药学硕士
出身的杜群军推出的牛奶营养价值排行榜“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁
”，给还原奶重重一击，因为还原奶主要就是常温奶。 

    牛奶最怕热，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏，通常我
们饮用的鲜奶是用“巴氏杀菌法”进行加工，它的温度低于85℃，可以最大限度地保留牛
奶中的营养。 

     
而常温奶加工时却通常采用“超高温灭菌（简称UHT）法”，要经过130℃-150℃超高温灭
菌，不仅破坏了牛奶中的全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离
子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。 

    杜群军说，不少企业用奶粉制作常温奶（还原奶），经过几次超高温处理，其营养价
值甚至不如冰激凌和雪糕。 

　　如何辨别还原奶 

    按国家有关标准规定，奶粉不得用于巴氏消毒奶（纯鲜奶），但灭菌奶、酸奶及其他
类型的乳制品可使用奶粉为原料，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。也就是
说，平常消费者喝的超高温灭菌奶都有可能是还原奶加工而成的，但消费者可根据原料来
区分是还原奶还是鲜奶。 

    记者走访了上海的几家超市，几个著名品牌的奶制品都没有鲜奶和还原奶的标识区分
。那么人们喝下去的到底哪些是真正的鲜奶，哪些是还原奶呢？就不得而知了。而在国外
，美国规定市场销售的鲜牛奶必须采用本国生产的鲜奶为原料，日本则规定还原奶制品必
须在包装上注明“再生奶”，在我国台湾也有专门标识，而内地的鲜奶标识至今尚未出台
。 

    据悉，鲜奶标识没有出台的原因，其中一个就是遭遇一些实力较强的乳品企业的反对
而搁浅。 

    记者在上海的超市里，随机调查了几位正在购买牛奶的消费者，王女士告诉记者，听
说过还原奶这回事，由于不知怎么区分，所以每次只买冰柜里屋脊形包装的光明纯鲜奶，
因为上面注明经过巴氏消毒，应该是以鲜奶为原料的。而一位姓吴先生则表示，几乎所有
的牛奶都标明自己是以鲜牛奶为原料，既然分不清哪种才是真正的鲜奶，就买知名品牌。
 

    不过还有更多的购买者并不知道有“还原奶”这回事，当记者告诉他们什么是还原奶
时，他们都向记者提出同一个看法：我们有权知道自己喝的是什么！ 
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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 202.118.226.28]