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发信人: wangcheyuan (Pig2), 信区: Health
标  题: 认识山药、品尝山药
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 10 22:28:28 2003) , 转信

山药原名薯蓣，淮山为其俗名（中药名）。山药为薯蓣属之蔓性多年植物，其食用部位为
其地下块茎。由于山药生育期病虫害少，无需使用农业，符合自然农法之有机栽培，所以
是现代最安全的健康蔬菜，加上山药含有丰富的营养成份，自古以来即列为主食上品。

山药丰富的众多营养成份，可在体内水解成有滋养作用蛋白质和碳水化合物、葡萄糖等，
加上山药含有较多的淀粉，可供作粮食食用。古时的道家仙人将之列为主食，因此有『山
有灵药，录于仙方』之称，更可作为素香肠，素排骨等材料。

山药的用途广泛，供药用时，为极佳的滋养强壮剂，且其茎藤可治皮肤病及丹毒，在【本
草纲目】及【神农本草经】中均有详细记载。举凡身体虚弱、食欲不振、消化不良、频尿
、盗汗、遗精、妇女白带、子宫下垂、气喘、痰多、久咳、慢性支气管炎、久泻不止、腰
酸脚软、心烦口渴、贫血、习惯性流产等者，皆可透过山药达到治病疗养功效。

此外，根据日本专家检验指出，山药的淀粉消化酵在摄氏45~55度的弱盐酸性中，糖化的效
果极佳，经常食用可以滋养强壮身体，对于治疗糖尿病的效果很好。

因此，对于营养价值这么高，无论煎、煮、炒、炸、烤、炖、或是生吃，样样皆宜的山药
而言，不哲为目前国人最佳、也是最时尚的健康食品。尤其面对于现代人讲究时效的社会
型态里，山药食用的简便，更使得进补山药成为现今一种最简单、快速、有效的食疗法！


根据台大医学院免疫学博士暨台大医学口腔内科医师-孙安迪博士的说法：山药又名山薯、
山芋、淮山药、野山豆、野白薯等，并分有野山、家种、平地生、山地生等。药用多以山
地生或野生者为佳。实验巳证明山药有抗癌功效。山药水浸液的体外实验说明，具有促进
干扰素的生成和增加T细胞数的作用，有一定抗癌功效。在实验性关节炎大鼠的研究中，山
药水提液有抗关节炎的作用。此外，山药水提物可消除尿蛋白，有恢复肾功能的作用，对
突变癌有抑制产生的倾向。

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※ 来源:．哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn [FROM: 211.22.33.83]