Travel 版 (精华区)

发信人: cxz (Wordonbeach), 信区: Travel
标  题: 福建旅游专辑--美食推荐top04
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年05月05日08:55:28 星期一), 站内信件

太平燕
    燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加
入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板
上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一
般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾
米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石
榴状，蒸熟即成肉燕。
    福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵
”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”
同音，又称“太平宴”。
    “太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新
郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福
州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

--
                 ══════福建旅游专辑══════

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.9.120.121]