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发信人: amin (千禧龙), 信区: Travel
标  题: 海南之旅--美食篇
发信站: 大红花的国度 (Sat Jun 10 15:29:22 2000), 转信

                                                                                                          
        热烈庆祝海南建省十周年！！！                                                                                                       
                                                           

海南粉
    海南粉有汤粉、抄粉、腌粉等。吃法：腌粉淋以特殊佐料，
配上葱花、香菜。汤粉贵在汤好，汤用多种原料熬成，甜而不腻
，甜中含酸，酸中藏辣。用这种汤冲调粉条，配上牛肉干、花生
仁、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料。腌粉以腌技见长，一碗
粉要用10余种佐料腌制，这些腌料往往是各店摊自制，据说配方
密不告人。炒粉妙在火候，炒时加猪肝、瘦肉、葱，并用生粉打
芡，吃时再撒上胡椒粉，香味扑鼻。

海南鸡饭
    鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用的是“文昌鸡”。
鸡要成就而尚未下蛋的，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新
鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，
骨髓带血，吃来清甜爽口。

海南火锅
    俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。这种火锅高档
的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加
生鱼片、海鲜、牛百页、鸡肉烫食，最后连汤带水吃完喝尽。吃
得人人流汗。气氛热烈。中低档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨
代替山珍海味，人们照样吃得轰轰烈烈。

海南早茶
  海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶。早茶花样繁多，有
小、中、大点和顶点、特点之分。以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚
猪尾羊肉牛肉牛什为原料，还有海鲜及飞禽炖品。素食有糯米椰
丝糕、肉粽、炒粉、琼脂冷盘等，颇见海南特色。

海南粽
    海南粽由芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有咸
蛋黄、叉烧腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉的清香，后
有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味劳素俱备，大开食者胃口。

椰丝糯米粑
    是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰
肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成
5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻，清甜可口，风味独具。

东山烙饼
    是东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼。 此饼的特点是外皮酥
脆，内皮软润，香浓味美。

锦山牛肉干
    产于文昌县锦山镇，其特点为肉脆味美，香甜可口。主要远
销于东南亚一带的国家和地区。锦山牛内干讲究配制技术，精选
肥壮牛肉制成。用调料腌肉一定时间内，放料锅里熬煎，煮好后
晒干。晒后重放锅里用火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特
别香美，吃时蘸醋和辣椒配成的佐料，又有不同风味。

黎家竹筒饭
    竹筒饭通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的
。用山兰稻中的香米并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或竹锯成
的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。

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