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题  目: 华夏采风--秦淮印象 (4)


　　盛夏流行的是凉粉。其色白，略透明，质地与果子冻相似。拌以萝卜丝，虾仁
及其它调料。入口后，自食管以下，甚觉清爽。另一风物为鸭血汤，先把鸭血凝为
块状，然后切成骰子大小，投入锅里，长久地煮，此后便可以边煮边吃。吃时满满
盛出一大碗，重重撒下辣椒面。不胜辣者，往往眼泪与鼻涕俱下，咒骂共赞美齐飞
。南京人的手艺在于，把鸭肠切成丝状与鸭血共煮，不仅味道更鲜美，而且鸭血细
嫩与鸭肠坚脆，相得益彰。

　　南京人吃鸭是绝活。昔有板鸭，如今则盛行盐水鸭。盐水鸭现做现吃，不能隔
顿。贩鸭的小贩遍布大街小巷，十分方便。开饭前令小儿携五元人民币，“斩半只
鸭子来”。南京小贩大都实诚，童叟无欺。至于盐水鸭味道，淡雅可口。顺便提一
句，我父一日去北京，主人以烤鸭接风。宴后，主人问烤鸭滋味如何，我父快人快
语，“这叫什么鸭子？！”

　　“哈”是南京土语，指流着口水大吃。各位若无缘亲临秦淮，各色风味大块朵
颐一番，实在难以体会这“哈”的诱惑，“哈”的情怀，“哈”的痛快。

　　背井离乡，留美攻博，一熬已经四年。昨晚思乡心切，辗转难眠，索兴披衣坐
起，伏案捉笔。恐年久日长，记忆有疏，便以“印象”为题，逃避责难。写罢，天
已大亮，上床重睡，一觉甚酣。


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