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标  题: 华夏采风 -- 品品白族三道茶
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Sep  5 10:47:29 2000), 转信

Origin: bbs.sjtu.edu.cn


　　品品白族三道茶

　　李灿南

　　你品尝过我们白族人的“三道茶”吗？虽说这“三道茶”没有什么奇特、隆重
的礼节和繁杂的工序，但却是白族人待客的独特礼俗。

　　如果你有机会来到白族聚居的云南大理，不管步入那风光明嫣的苍山下、洱海
边上的四合院内，还是走进山区掩映在浓荫花丛中的人家庭院，无须报姓道名，好
客的白族人都会热情招待你。而最令人难忘的就是那独特的白族礼节———来客必
敬的“三道茶”。

　　在大理一带，只要你一进主人家门，主人就会热情地把你迎进专门招待客人的
堂屋就座，边同你交谈边忙着架火，煨水。待水开后，先把专作烤茶用的小砂罐放
在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色变微黄，散
发出诱人的清香时，才冲入开水。这时，只听“哧嚓”一声，罐内茶水翻腾，化成
泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花。白族人认为这才是吉祥的象征。如果不是这
样，那么还要重新烤烘。有趣的是，执罐烤茶的人面对茶罐升起的绣球花和“哧嚓
”、“哧嚓”的响声，一边抖动茶罐，一边喊“落、落、落”或“窃、窃”（白族
话“好”的意思）。等泡沫落下，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，人们
也叫它“雷响茶”。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅内斟上两三滴，兑
入少许开水，双手将杯举至齐眉递给客人，然后唱起这样的歌：

　　你是远方的山鹰，

　　带来吉祥和幸福，

　　翻山越岭不辞苦，

　　飞来我家落。

　　愿生活吉祥如意，

　　愿日子像你的祝福，

　　喝盅我们白家茶，

　　祝你也幸福。

　　虽然那盅内的茶水只够品一两口，但这是白族“酒满敬人，茶满欺人”的尊客
例规，故至今还有“茶盅要小，酒杯要大”的俗谚。虽然这第一道茶水只够品一两
口，可是那味道却是苦中带香醇，别是一番韵味。

　　当你品完第一道茶时，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出一个小碗，碗
里早已盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水飞翻，薄仁片像蝉
翼抖动。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜，有一种说不出的美妙享受。这就是第二
道茶，人们又叫它“甜茶”或“糖茶”。当你美滋滋品着第二道茶时，也许会听到
这样内容的歌：

　　甜茶一杯敬朋友，

　　甜茶一杯献远客，

　　端上甜茶甜似蜜，

　　恰似一家人。

　　喝下甜茶话更浓，

　　喝下甜茶情更深，

　　喝下甜茶叙友谊，

　　声声甜人心。

　　而第三道茶，更是出人意料之外，主人先舀半匙蜂蜜，又再加上三两粒紫红色
花椒放入盅内，沏上茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微麻又略苦。有的地
方把这第三道茶又叫“扇茶”，主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上
烤烤，等乳扇发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗里，同时加入一些红糖冲入热茶水，稍
用筷子搅拌后再敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，同时也许还
会听到这样的歌：

　　三道香茶敬朋友，

　　一道香茶一道情，

　　一道香茶一道意，

　　客人莫嫌弃。

　　先苦后甜话友谊，

　　先苦后甜说友情，

　　情深意浓话更亲，

　　亲上又加亲。

　　据说，这“三道茶”也是白族人家接待女婿的一种礼节。而品茶，作为一种艺
术，早在唐代《蛮书》中就有记载，一千多年前的南诏时代，白族人就有了饮茶习
惯。随着生活的发展，它成了一种独特的茶文化，待客的独特礼俗。到了明代，以
茶待客成了白族人民的礼节。

　　《时代潮》杂志　　〔１９９７年　第１２期〕

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