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作  家: xian (世界最后一个和尚) on board 'Travel'
题  目: 华夏采风--话说成都(2) 酒乡成都
来  源: 哈尔滨紫丁香站
日  期: Fri Oct  3 23:54:41 1997
出  处: bbs@bbs.orange.sjtu.edu.cn

                            酒乡成都古已驰名

            据《华阳国志》载:蜀王开明九世定都成都后,就开始酿造“醴酒"了.醴酒
       是一种不滤酒糟的甜酒，用来祭祀祖先和鬼神。在彭县(今更名为彭州)竹瓦乡，
       出土了两批蜀国贵族用过的青铜酒器；在成都百花潭中学内，出土了战国的镶
       嵌铜壶，壶上有一幅宴乐图，描绘蜀图贵族边饮酒边欣赏舞蹈的场面。当时蜀
       国的贵族都爱喝酒，促使成都的酿酒业发展很快。

           到汉代，成都的酿酒业进一步发展。汉代著名文学家司马相如和妻子卓文
       君曾在临邛县(今邛崃县)开店卖酒。成都土桥东汉墓中有一块画像石，上面刻
       有“酿酒图”，描绘了一座酒坊的情景：满载粮食的牛车来到酒房，妇女忙着
       取井水，有人在大烧锅前烧火，有人在5个大酒坛内舀酒.成群的家禽家畜在四
     � 吃酒槽。这幅“酿酒图”反映了当时成都酿酒业的兴盛。

           在唐代，成都烧酒很有名气，这种蒸馏酒可能就是杜甫说的“浓无敌”蜀
       酒。到宋代，出现了“锦江春”酒，它是用薛涛井的水精心酿制而成的。到清
       朝乾隆五十一年(公元1786年)，王氏兄弟两人在成都东门外水井街大佛寺旁边
       开设“福升全”酒坊，继承“锦江春”的传统，用薛涛井中的水酿酒，被人称
       为“薛涛酒”，大受人们欢迎。为了扩大经营，“福升全”酒坊老板在城内暑
       袜街一口明代古代旁边新建一座酒坊，取名“全兴成”。酒坊吸收成都名家酒
       坊的长处，根据粮食、水源、气候等条件，对“薛涛酒”的制作工艺进行加工
       改造，酿造出几种好酒,统称为“全兴酒”,满足了不同层次饮君子的需要."全
       兴酒”甘醇、浓香、爽口、绵甜、超过“薛涛酒”。

         “全兴成”的工匠不满足已取得的成绩，他们继续摸索、不断提高，总结出
       一套独特、精湛的酿造工艺，把成都的酿酒技术发展到一个新的水平，为名酒
       “全兴大曲”的产生奠定了坚实雄厚的技术基础。“全兴大曲”问世后，历年
       来都被评为四川省的名酒,在全国第二届评酒会上,跨进了全国名酒的行列。它
       属于大曲浓香型,是58°—60°的高度酒，酒液无色，清彻透明，酒香浓郁,和
       顺回甜，以其“曲香、醇和、味净”的特殊风味享有盛名。它的包装选用方形
       酒瓶，装潢精致，美观大方，是馈赠亲友、宴请宾客的上等饮料，是全国名酒
       “十朵金花”之一。

            成都在历史上曾酿造出清■、酴酒、临邛酒、郫筒酒、乳酒、烧酒、锦江
        春、竹叶青、薛涛酒、全兴酒和全兴大曲等许多名酒, 因而获得"佳酿之乡"的
        美称。

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