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作  家: xian (世界最后一个和尚) on board 'Travel'
题  目: 华夏采风--话说成都(7) 成都小吃
来  源: 哈尔滨紫丁香站
日  期: Fri Oct  3 23:56:43 1997
出  处: bbs@bbs.orange.sjtu.edu.cn


                                 蓉城小吃开奇葩

            在国内外享有盛名的成都小吃，是正宗川菜的一个组成部分。不少川菜筵
        席往往由汤菜、冷盘和名小吃共同组成。小吃穿插在大菜之间,既小巧精致,又
        香甜可口，起到调节胃口，赏心悦目的作用。

            成都小吃以选料精、做工细、花样品种多、物美价廉而受欢迎。它的品种
        数以百计，有面食、米食、肉食三大类。龙抄手、钟水饺、担担面、韩包子、三
        义园牛肉煎饼、铜井巷素面、小笼包子、凉面、蛋烘糕、油茶、馓子、赖汤圆、
        郭汤圆 、珍珠圆子、三友凉粉、金玉轩醪糟、红河凉粉、锅魁、陈麻婆豆腐、
        洞子口凉粉、古月胡三合泥、叶儿粑、 蒸蒸糕、马蹄糕、糖油果子、三大炮、
        张鸭子、夫妻肺片、王胖鸭子、香风味、利宾筵等最有代表性。

            据说担担面、蒸蒸糕是从走街串巷的小担叫卖发展起来的，如今虽已改成
        坐堂经营，人们依然沿用旧的名称。其实，成都名小吃一般都是由小商小贩经
        过长期经营实践创制出来的。它们有的以色鲜味美取胜，有的以形状可爱吸引
        人，有的以高超的传统技法吸引顾客，就是它们的招版也别具特色，具有鲜明
        的地方性。钟水饺有红油、清汤两种，红油水饺以甜红酱油作调料，突出甜咸
        鲜味和红油蒜泥香味；清汤水饺则以清鲜味美，细嫩可口。龙抄手的馅嫩、皮
        薄，汤味鲜浓，有原汤、鸡汤、海味、清汤、红油等多种。龙抄手最初由“浓
        花茶社”的几个伙计创制,一是取“浓”字谐音,二是取“龙凤呈祥”之意。又
        如麻辣味小吃中的怪味鸡块，其调料有红油、花椒粉、窝油、麻酱、香油、白
        糖等10多种,吃起来香味浓烈、味中有味.类似的还有怪味兔肉、怪味葫豆、凉
        拌肚条、麻婆豆腐、夫妻肺片等。腌卤制品中的王胖鸭子、张鸭子、挂炉鸡等
        ，同样令人胃口大开。还有被称为“三大炮”的食品，是制作师傅从掌盘内扯
        下三坨糍粑打在案板上，“叭叭叭”连响三声后准确地滚落到案板前装有豆现
        的大簸箕内，吸引了人们围观并品尝。

            经营成都小吃的店铺，从早到晚不打烊，人们在大街或小巷随时都可品尝
        到香美可口、经济实惠的小吃，欢迎来成都品尝一番，定会带给你惊喜和愉悦。


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