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作  家: xian (世界最后一个和尚) on board 'Travel'
题  目: 华夏采风--话说成都(9) 赖汤圆
来  源: 哈尔滨紫丁香站
日  期: Fri Oct  3 23:57:28 1997
出  处: bbs@bbs.orange.sjtu.edu.cn


            在成都众多汤圆店行业中，“赖汤圆”算得上是“佼佼者”，每天从早上
        营业到深夜，供应近万碗汤圆。

            50多年前,有位叫赖源鑫的人,在成都总府街摆了个“赖汤圆”摊子卖“鸡
        油汤圆”，虽受顾客欢迎蛤名气并不大，后来发生的两件事使“赖汤圆”的名
        声陡然大振。一是有辆时髦出租轿车撞了“赖汤圆”的摊子，撞死了一名工人
        赔了几百块银元,当地报纸边续几天报道,引来许多人看现场，使“赖汤圆”的
        招牌这喻户晓；二是此后不久赖家租赁了郭姓人家的铺面，“赖汤圆”店重新
        开张后，郭姓房东的女儿也来帮忙跑堂。有人投稿报社，说“赖汤圆”聘摩登
        女郎跑堂服务。消息登报后顾客纷纷前来看摩登女郎，“赖汤圆”的名气也越
        传越大了。

            传说虽有依据, 但其中有夸张渲染的成分.如果没有超群的制作技艺,“赖
        汤圆”的名声也不会流传至今。“赖汤圆”店专门选用马家寺一带出产的粒大、
        形圆、粘性强的优质糯米，磨出的粉子雪白、细腻、滋润；店主坚持当天出货
        当天卖，使汤圆没有馊气、酸味；经过煎、熬、炒、拌的制作，使汤圆芯子下
        锅后不散籽、不化水，保持了原有的香味；店主按不同季节掌握煮汤圆的火候。
        待汤圆煮好端上来，如蘸着芝麻酱吃，香味则更浓。“赖汤圆”的芯子有黑芝
        麻、白芝麻、花生、核桃、玫瑰、冰桔、枣泥、洗沙、樱桃等10多个品种，有
        时一碗4个汤圆的味道各不相同。

            许多汤圆店受“赖汤圆”的启发,在制作技艺上也有自己的创造和特色.如
        北大街的郭汤圆、同仁堂滋祉药店的人参鸡油汤圆也很受顾客的欢迎，也是汤
        圆店中的佼佼者。


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