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发信人: gfxiaozi (功夫小子), 信区: Travel
标  题: 苗族--饮 食
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年05月05日22:27:20 星期一), 站内信件

    大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。油炸食品以油炸粑粑最为常见。如再
加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。
    
    肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族
的酒”之说。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。
    
    以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。苗族的菜肴种类繁多，
常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。
    
    各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5
天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。
    
    苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族
几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。
    
    苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。日常饮
料以油茶最为普遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。酸汤也是常见的饮料。
    
    典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸
汤鱼等。

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