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发信人: gfxiaozi (功夫小孩), 信区: Travel
标  题: 侗族--饮 食
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年05月02日13:04:49 星期五), 站内信件

    大部分地区日食三餐，也有部分地方有日食四餐之习，即两茶两饭。两茶是指侗族民
间特有的油茶。油茶是用茶叶、花、炒花生（或酥黄豆）、糯米饭，加肉或猪下水、盐、
葱花等为原料（有的地方还加菠菜竹蒿），制成的汤状稀食，既能解渴，又能充饥，故常
称“吃油茶”。
    
    日常蔬菜十分丰富，除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜。如：酸黄瓜、酸
萝卜、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常菜肴以酸味为主。不仅有酸汤，还有用酸汤做成的各
种酸菜、酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭等。相传腌酸菜始于宋代。
    
    制作酸菜有坛制和筒制两种，坛制是指将淘米水装入坛内，置于火塘边加温，使其发
酵，制成酸汤，然后用酸汤煮鱼虾、蔬菜，做为日常最常见的菜肴。
    
    民间经常食用的虾酱也多以坛制作。腌鱼、腌猪排、牛排及腌鸡鸭则以筒制为主。筒
有木桶和楠竹筒两种。制作腌鱼以入冬最佳，腌渍时间越长，其味越醇。鱼虾除大量酸食
外，亦常鲜食。
    
    侗族成年男子，普遍喜爱饮酒，所饮酒类大都是自家酿制的米酒，度数不高，淡而醇
香。
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