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发信人: gfxiaozi (功夫小孩), 信区: Travel
标  题: 白族--饮 食
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年05月02日19:39:27 星期五), 站内信件

    平坝地区的白族多以大米、小麦为主食；山区的白族则多以玉米、洋芋、荞麦为主食
。主食都以蒸制为主。
    
    因鲜菜常年不断，白族人每餐都喜食鲜菜和各种腌菜。白族妇女大都善作腌菜，腌菜
的种类很多，除腌制鲜菜外，还做豆瓣酱、豆豉、面酱；剑川、鹤庆的白族常采撷洱海的
海菜花，加工烹制成各种风味菜。
    
    肉食以猪肉为主，除用鲜猪肉做各种炒菜外，还喜腌制年猪，加工成火腿、腊肠、香
肠、猪肝、吹肝、饭肠等精美风味食品。冬天，白族都喜欢大锅牛肉汤，食用时要加蔓菁
、萝卜、葱等佐料一起食用。临河而居的白族，擅长水鲜烹调。
    
    白族大都喜饮酒，由于所用的原料和方法不同，酒的种类很多，制酒时常用40多种草
药制成酒曲，制成各种白酒，其中以窑酒和干酒为传统佳酿。另外还有一种糯米甜酒，是
专为妇女和孕妇制作的，据说有滋补和催奶的作用。
    
    饮茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午两次茶。晨茶称“早茶”或“
清醒茶”，一起床就喝茶，成年人都喝；午茶又叫“休息茶”或“解渴茶”，内放米花和
奶，包括小孩也要喝一杯。
    
    白族的风味菜肴很多。生皮是为白族逢年过节必备的菜肴之一，是用多种辛麻辣拌成
的冷荤菜。毛驴汤锅，是用毛驴肉烧制而成。柳蒸猪头也是白族传统名菜之一，是用猪头
放在柳条架上入锅蒸制而成的。大面糕是白族中秋节特制的糕饼，用发酵面团加佐料蒸制
而成。
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