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发信人: emanuel (小飞象), 信区: Travel
标  题: 追忆青藏
发信站: 紫 丁 香 (Tue Feb 29 15:07:22 2000), 转信

追忆青藏
柯岩
上有天堂夏有青藏 | 西北小吃面当家 | 塔尔寺的印象 | 从青海湖到格尔木
读不尽的青藏公路 | 沿途的趣闻轶事 | 圣殿拉萨 | 西藏的民俗掠影 | 后记
引子
　　无由不成行。除了南北两极之外，青藏就是世界第三极了。十多年前一位同学从青
藏旅游归来，一提起那里的自然风光就兴奋不已，听得我心里痒痒的，心想去青藏又不
是出国，这么神奇的地方，再远我也得去见识见识，于是就有了十年前的青藏之行。
　　无因不成文。本人生性懈怠，又好四处游荡，这十来年，真可谓行迹匆匆，屐痕累
累，两手空空。前些日子，无意中对友人提及青藏的风俗，引起对方的好奇，劝我记录
下来。想想也是，说多了累，不如积攒一点本钱，讲给下个世纪的晚辈听。于是就有了
《追忆青藏》。
上有天堂夏有青藏
　　西宁古属凉州，一年三季，缺夏，七八月间的平均气温只有十七八度，最高也不过
二十来度。我离开杭州时，正值盛夏，那是杭州的减肥季节，日平均气温都在体温上下
，加上闷热潮湿，饿蚊肆虐，使人难以忍受。我到西宁的第一感觉就是凉爽，好象提前
进入了中秋。走进旅馆，打开房门，只见床上没有帐子，铺上垫着褥子，屋里没有扇子
。撂下行囊，拧开龙头想擦把脸，真是不洗不知道，那水简直就是刚融化的雪水，擦一
把脸，起一身鸡皮疙瘩。西宁的夏天，可用一日两季来形容，这就是早晚如秋，正午如
春。烈日当空，凉风习习，即便你在路上走得满头大汗，只要在背阴处一站，用不了一
刻钟，就会燥意全消，周身舒畅，爽！我当时想，就算不看这里的风景，来青藏权当避
暑消夏，值！相比之下，当地人的耐热功夫，简直不值一提。我去那年，西宁市区的气
温创下了多年少见的高温，也就是二十八九度。当时，《人民日报》还专门刊发了“西
宁姑娘可以穿裙子”的消息，当地报纸也跟着瞎起哄，提请市民注意防暑降温。曾有人
羡慕我来自杭州，说是上有天堂，下有苏杭。我说，你别不知足了，上有天堂，夏有青
藏，这么凉快的夏天，哪找去。
　　青藏地区与杭州大约有两个小时的时差。当地人一般上午九点上班，中午休息两小
时，下午六七点钟下班。刚到西宁，我还不太适应，一个懒觉睡到早晨七点，上街一看
，早市才开张。这时的西宁，路宽人稀，你可以与牛车，马车，驴车，骆驼一起，挺胸
凸肚地走在市区最宽阔的大十字街上，那种悠闲的感觉就别提了。当地的傍晚时分，大
约九点钟左右。这时的西宁，还有一道别处很难观赏到的街景，你看，路上行人有身着
单衣，夹袄，绒衫，皮装的；有脚蹬布鞋，凉鞋，皮靴，旅游鞋的；有头戴布帽，绒帽
，皮帽和头巾的，构成了一道流动的四季服装鞋帽展览。当然，这时也是品尝西北小吃
最好的时候。
西北小吃面当家
　　西北小吃面当家。在我国，若以主食区分南北，则米面是分界。一过长江，米面对
半；一过黄河，面多米少；一过兰州，牛羊遍地走，膻味到处有。南方人到西北，在吃
的方面，如果能够入乡随俗，适应各种面食和牛羊肉的话，西北的小吃还是别有一番风
味的。
　　先说猫耳朵。在杭州，这可是一碗大雅之堂的名点。到了西宁，才知道这碗名点的
祖宗在西北。当年西夏大军横扫西北，为了不贻误战机，西夏人在行军间隙，拿出事先
擀好的面团，将面揪成猫耳朵的形状，甩入滚烫的牛羊汤里，既方便省事又好吃耐饥，
难怪流传至今。西北人制作这碗面点，自然有他们的讲究，在面的方面，一是讲求糅韧
不散，有嚼头。和面时，除了将小麦粉和乔麦粉按一定比例揉匀之外，还要加入适量的
盐。二是讲究造型，面片厚薄均匀，大小划一，一般不超过指甲盖大小。在汤的方面，
一般以羊肉汤打底，再根据食客的嗜好，加入牛羊杂碎，香菜，辣子和香料等，汤重味
浓。一碗下去，上下通气，全身舒畅。
　　再说刀削面。刀削面有点黑，它的面底一般以燕麦为主，其面团的硬度和韧度都较
一般的面食为过。特别是它的揉面过程，场面煞是壮观，两位揉面师傅，手持一根长约
两米，碗口粗的枣木杠棒，口喊西北号子，不断地挤压案板上的面团，凭着这场面和架
式，一般人就很难抵挡它的诱惑。如果把压面的场面称为壮观的话，那接下来的场面就
有点惊心动魄了，只见掌勺的光头师傅，将面团放在头顶，手持两把飞快的厨刀，走到
热气腾腾的大锅前，两把厨刀交错着挥向头部，顿时，片片削面飞入锅内，吃客惊魂未
定，削面已摆放在你的面前。当然，一般的小吃店，削面的制作，没有这么复杂，通常
是老板拿着揉好的面棍，用刀削着下锅。
　　最后说说湟鱼。西北一怪是鱼无鳞，那里的鱼可能在进化过程中，少了一道长鳞的
环节。整个青藏地区的鱼类普遍无鳞，有鳞的鱼反倒显得比较少见。湟鱼其实是湟水无
鳞鱼的通称，这鱼身长约一尺，像一条放大的泥鳅。当地人将这鱼开膛后，拿面浆裹住
，在牛羊油中炸透了，用棍子扎着吃，就像往嘴里送“鲜”。我在西宁时，想复习一下
南方的口味，在一家北方人开的江南酒店里，下厨烧了一碗糖醋湟鱼，老板在一旁观摩
，学了一招，我倒觉得自己烧的，还不如街上用油炸过的湟鱼好吃。一方水土一方口味
，南橘北枳，此话一点不假。
　　当然，以面食为主的西北小吃，其种类远不止这些，著名的还有馓子，拉条，酿皮
，杂碎汤等等，这里介绍的仅供囊中羞涩者解馋时参考。

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