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标  题: 古代蒸馏酒的名称  (转载)
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发信人: seniority (逍遥游☆竹杖芒鞋轻胜马), 信区: History       
发信站: BBS 水木清华站 (Mon May  3 11:29:09 1999)

【 以下文字转载自 Mentality 讨论区 】
【 原文由 lggmy 所发表 】

 」糯�蒸馏酒名称
　　在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献
中
所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。 前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了
现
代，才用白酒代表经蒸馏的酒。

　　我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:
　　"烧酒"，烧春"，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。
宋代以后，烧酒，烧春才是真正的蒸馏酒；
　　阿剌吉酒(元代<<饮膳正要>>；
　　南番烧酒(元代<<居家必用事类全集>>，原注为"阿里乞");
　　轧赖机(元代<<轧赖机酒赋>>);
　　法酒(明初<<草木子>>，原书又称为" 哈剌基");
　　汗酒，气酒(清代<<浪迹丛谈续谈三谈>>中引元代人李宗表诗);
　　火酒(明代<<本草纲目>>);
　　酒露(清代<<滇海虞衡志>>);
　　高梁酒，高梁滴烧(清代<< 随园食单>>)。在清代和民国时期，往往是蒸馏酒的统称
 
　　白酒和老白干，这是现代才启用的名称。
　　糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵， 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书
将
糟烧酒称为“酒汗”。
　　据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来语"Arrack" 的译音。关
于"Arrack"这个字，在人认为在语源上它是"汗"的同义词。本来是指"树汁"，后来发展
成
植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又
可
用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，
如
法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"， 荷兰语 "Arak" 或 "Rak"，葡萄芽语"Araca"。(
吴
德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，<<辉煌的世界酒文代>>，成都出版社，1993年)。通过对一些
国
外酒史资料来看，古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。

　　对于蒸馏这一过程的描述，古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”， “烧
酒”，“吊酒”，“拷酒”。
　　对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。 赫艄�、烧锅、酒甑。狏字�
纯芍肝淳�蒸馏的树汁及其自然发嵔投�成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"
 个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"
，
 荷兰语 "Arak" 或 "Rak"，葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒"，<<辉煌的
世
界酒文代>>，成都出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack"
等
名称所指的酒一般都是蒸馏酒。
　　对于蒸馏这一过程的描述，古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”， “烧
酒
”，“吊酒”，“拷酒”。
　　对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。     

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