History 版 (精华区)

发信人: khl (飘渺公主), 信区: History
标  题: 酵母与葡萄汁的危险关系
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  9 09:39:10 1999), 转信

发信人: nathan (珊儿~毕业生), 信区: History       
发信站: BBS 水木清华站 (Sat Jun 26 22:04:39 1999)

距今一万年前，人类的老祖宗就知道用野生葡萄酿酒。考古学家在中亚细亚和埃及挖掘出
很多和制酒有关连的古物化石。6仟年前，地中海附近已有人工培育葡萄用来酿酒。腓尼
基人是有史可查的最早酒商，他们用船自地中海的东端将酒运到西端的西班牙半岛贩卖。
　
　　西元前3仟年，古埃及人认为酒是上天赐给人类最宝贝的礼物，除了用来祭祀，只有
贵族和僧侣才能饮用，到了西元前1仟年才逐渐普及到一般民众。同一时间的古希腊，用
酒供奉酒神DIONYSUS，随著寺庙的兴建。需要大量的祭祀用酒，民间开始种植葡萄以酿酒
为业。希腊商人将葡萄酒
销售到欧洲西部，种植葡萄及酿酒的技术也传播到其他各地如法国、义大利及西班牙等。
　
　　西元前300年，古罗马帝国（今之义大利），人文科学发达，用科学方法改良旧的传
统酿酒技术，发明使用橡木桶大量储存及运送葡萄酒。古罗马商人亦是最早使用玻璃瓶来
装售葡萄酒的。随著帝国版图的扩张，酿酒的技术也向欧洲其它地区伸展。如今欧洲具有
悠久历史的产酒地区都
是在这个时期奠定了基础。公元500年，罗马帝国逐渐式微，欧洲成为列强分割的混乱时
期，宗教寺院因为僧侣需要酿酒供应祭祀时使用，才将传统制酒艺术保存至今，法国和德
国境内仍有一些寺院有很完备的酿酒设施。这段时期，欧洲北部的大城如伦敦、布鲁塞尔
、阿姆斯特丹等均是葡
萄酒的运销中心。
大约有300年的时间，英国是最大的销售市场，不但是法国波尔多红酒的大顾客，葡萄牙
生产的波特（PORT）甜酒，西班牙的雪莉酒（SHERRY）也都是迎合英国市场的需求而特别
酿制的。改变欧洲文明的工业革命也带给制酒业巨大的震憾，各种机械的发明，提高了酿
酒的速度同时亦降低了
生产的成本，葡萄酒更平民化，成为欧洲人的生活必需品。
　
　　美洲大陆的制酒业比欧洲要晚了约5仟年，5月花的欧洲移民，在美洲东岸开始种植葡
萄。严寒的冬天很不适合欧洲带来的葡萄品种生长，几经改良，後来培育成功和美洲本土
野生葡萄交配的改良品种，奠定了葡萄园的基础。西岸加州则要归功於西班牙的传教士，
17世纪时他们自墨西哥
北上传教，沿圣地牙哥直到苏诺马（SONOMA）。一路兴建传教据点，教导当地居民种植葡
萄，用来酿酒供宗教仪式使用。18世纪欧洲来的移民在洛杉矶地区定居，更多的欧洲葡萄
品种移植在南加州。18世纪中叶，北加州淘金热潮，又将制酒业扩展到了加州中、北部。
野火辽原似的，葡萄园
和酒厂遍布各地，好景持续了50年左右，1919年政府严令禁酒，美国的制酒业陷入黑暗时
期。
有趣的小插曲，1983年我在加州乡下的古物店买了一个旧的葡萄汁空瓶，握柄上附有一张
黄旧的小卡片，大意是请购买者注意，不要将焙制面包的酵母加入此葡萄汁中，否则发酵
成葡萄酒本公司概不负责。
禁酒期间，除了少数几家幸运的酒厂有许可证为教堂及医院酿酒外，一些苟延残喘的酒厂
就靠此方法销售葡萄汁。1933年禁酒令解除，制酒业一片萧条，加州立法要求加州大学成
立葡萄系及酿酒系，研发新的科技辅导制酒业渡过难关。
　
1960年葡萄酒的销售量直线上升，随著经济的强势发展，有更多的葡萄园及酒厂设立。
1990年加州葡萄酒的产量占全美国总产量的96％，并且外销到世界各地百余个国家，1998
年加州葡萄酒销售额是49亿美元。
　
中国葡萄和葡萄酒的发展也有2仟多年的历史，西元前138年和119年，汉武帝派遣张骞两
次出使西域（玉门关以西的总称）。将原产於黑海、里海、地中海一带的葡萄种苗带回中
国，同时还引进了酿酒技术，後汉书记载：「其土水美，故葡萄酒特有名焉。「北山酒经
」，「遵生八笺」记载
更为详细，历代诗人如魏文帝曹丕，唐代王翰、李白等歌颂葡萄美酒之佳作更是传颂至今
仍烩炙人口。
原产於中国的野生品种，历代以来农民累积了丰富的栽培经验，繁殖出许多优良品种，在
齐民要术中介绍：「十月中，取根一步许，掘作坑，收卷葡萄，悉埋之，近枝茎薄安黍穰
弥佳，无穰直安土亦得不宜湿，湿则冰冻，二月中还出。舒而上架，性不耐寒，不埋即死
。」近年法国葡萄酒厂
到中国投资，技术合作已有很好的成效。台湾生产的金香白葡萄酒和黑皇后红葡萄酒。更
是外国葡萄酒进口前，大家喜爱的美酒。
　

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　　5月7日午夜，以美国为首的北约悍然使用了五枚导弹从不同角度袭击
    了中华人民共和国驻南斯拉夫联盟共和国大使馆，造成使馆严重毁坏。
    迄今为止，已有三人死亡、二十余人受伤。

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