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标  题: [De][转帖]德国美食
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Apr 24 22:28:20 2004), 站内信件

[转帖]德国美食
德国的餐饮业在近几十年中达到了很高的水平，从五花八门的冷热饮小吃店、小餐厅、小
酒店到豪华的星级宾馆饭店遍布全国各地，各种风味一应俱全。那诱人的色彩、扑鼻的香
味吸引人们一次次掏出钱包，以饱口福。 
    如果你周游德国，便有机会品尝到丰富多彩、极具特色的地方美味。在古堡式的餐馆
中，要上一份杜松子酱汁鹿里脊，外加填梨子、油炸马铃薯丸子，再配上菊苣核桃仁色拉
，一杯葡萄酒，享受这样一顿营养丰富、色香味美的晚餐，确实是一件很惬意的事情。萨
克森人喜爱的周日菜肴葡萄酒渍鲤鱼、巴伐利亚的正宗烤猪肉加酸菜及巴登人的斑鳟鱼片
等，都是具有地方特色的风味佳肴。 

    德国的香肠、面包品种繁多。估计德国香肠有1500多种，其中仅水煮小香肠就有780种
，最受人欢迎的要算是润口的肉肠，原肠类包括耐贮腊肠和调味浓厚的瘦肉香肠。此外，
水煮肠中还包括60种不同的肝肠和风味特色肠，如著名的普法尔茨灌肠。在面包生产方面
德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。面包有精粉做的，也有用黑麦、燕麦、精粉与
杂粮掺和在一起的混合面做的。德国每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角形小面包、"8"字形
烘饼和长面包就有1200多种，此外，还有300多种其他不同种类的面包。面包是德国人一日
三餐不可缺少的最重要的主食。汉堡的黑面包、荷尔斯泰茵的黑麦面包、巴伐利亚的浸碱
盐粒烘饼极具地方特色。德国人吃面包要抹上一层厚厚的黄油，配上干酪和果酱，加上香
肠或火腿一起食用。奶酪是德国人早餐桌上必备之品。奶酪品种多达600多种。 

    德国的啤酒、葡萄酒在全世界享有盛名。德国是世界饮酒大国，酒类消耗量居世界第
二位。德国葡萄酒的典型特征是：酒瓶外观典雅、香味醇厚迷人。特制的上等葡萄酒按其
不同的酿造年份可存放许多年。一瓶百年陈酒可卖到几千甚至上万马克的高价。德国的啤
酒被分为20多个种类、1500多个品种。德国人饮啤酒堪称"海量"。慕尼黑的10月啤酒节可
称得上是一个誉满全球的节日。 

    试酒四步曲

    怎样才是好的葡萄酒？怎样去享受，或配合什么食物最好？这些问题各人有各人的标
准。但说到怎样去试葡萄酒，则可简单的分为四个步骤。需要的亦简单，只要准备你想试
的一瓶或以上的葡萄酒、酒杯一支，和你自己而已；可以的话，加一张纯白餐巾纸或白纸
，可帮助看葡萄酒色；一杯清水和少量面包去清爽蕾就更好。不过就酒杯来说，不同形状
的玻璃杯对不同葡萄酒有不同效果，所有专家们合力设计了一支标准试酒杯，称为 INAO 
或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards 
Organisation)，酒杯容量大约220毫升。

    四个步骤可分为色香味全，首先是色。很多人都忽略了要先看酒色，但对酒认识够深
的话，大可从酒色看出酒龄、酒质浓薄，甚至葡萄酒种类等；当然我们观察不用那么夸张
。将酒杯轻轻斜放在餐巾或白纸上，由酒外缘到里面，好酒可分出甚多层次，普通和制作
简单的酒其颜色就比较简单。首先酒外缘的颜色就可显示酒龄，以红酒来说，越近褐色代
表越陈年得久（如果是橙褐色，酒质可能已坏或已过顶峰）。白酒则本应由清黄至金黄色
（陈年最久），不过变了哑黄色而有点混浊也是变坏的象征。

    朋友间常笑说葡萄酒客是酒鬼，这“鬼”字其实颇有点道理。因为一瓶好酒最大享受
来自嗅那香味，而不是喝那味道，就正如游魂野鬼“叹”香烛的样子。有些酒评家评某些
酒的香味，比什么大街市的货品更琳榔！不过香味乃来自酒面挥发，所以手不能接触碗位
，而应拿杯脚，酒亦不能斟太多，让酒香有空间酝酿。如要加速挥发，可将酒杯打圈轻摇
，或持放在桌上打圈亦可。不过闻香也有大敌，譬如美女的香水味和大哥的烟味。

    试味当然要喝，喝一口不多不少的酒，“郎”混舌上，尤其要分别接触辨别甜苦涩各
味的味蕾部位。另外亦可将脸微微向下，用口吸少许气，这样在口内的酒液可加速打混，
接触更多味道。而除了味道，酒在口内的口感亦很重要。

    最后就可总结一下，这葡萄酒的酸、甜、酒精度和丹宁是否均衡，以及怎样均衡。打
个譬喻，一杯红茶是苦涩的，加点柠檬可打开单宁（Tanin）的涩，再加点糖来平衡酸度，
这样才算均衡。而怎样的酸，多少糖，是否要再涩点，就有如什么葡萄酒才合你，各人自
有各人的标准了。如果葡萄酒太新，未够陈年，红酒会较单宁（苦涩），白酒则较酸。另
外一样则是酒在口内的回味，酒吞了后回味有多长，可表示酒有多好。

    最后还是那句，多试多记，但多试不代表多喝，谨记！

饿

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                        力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。

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