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发信人: jujuzhu (bonne chance·开始找对象), 信区: LangHeaven
标  题: [范文]韩国的饮食文化(转载)
发信站: 哈工大紫丁香 (2004年04月01日18:57:23 星期四), 站内信件

【 以下文字转载自 NewBoard 讨论区 】
【 原文由 jujuzhu 所发表 】
韩定食(韩国式客饭)
    继承朝鲜时代的宫中料理,各式小菜摆满桌面,除了泡菜以外,不加辣椒粉是它的特征
。蒸、烤、烫、拌等用尽各种不同的烹饪方法；材料、调味、配色花样百出而丰富无比
,每家餐厅的食谱、价格并不一致,但一定会包括以小麦煎饼包裹肉类、蔬菜八种而食用
的(九折坂),及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅(神仙炉)。
    此类餐厅大多陈设着精致的家具,予人高级住宅的印像。
  解肠汤
    韩国有许多以滋补及营养为目的的料理,此汤有助于解除酒劲。汤系由牛骨及内脏炖
煮后,再加入牛血而成,极为清淡爽口。
  锅汤、火锅类
    喜欢锅的韩国家庭最常享用的是加放豆腐酱与蔬菜炖煮的豆瓣酱火锅,加放猪肉与泡
菜而成的泡菜火锅,鱼类加放内脏而成的什锦火锅。
    火锅则以加上牛的内脏及蔬菜炖煮的牛肠火锅最为著名。此外尚章鱼加放辣椒酱等
佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。
    韩国一般的火锅多以海鲜类为主料,可享用各种海鲜调和而成的独特风味。
  中国菜
    在韩国品尝中国菜也是一种新经验。由旅韩的山东华侨传入的中国菜,为迎合韩国人
的口味,而有了很大的改变,不过仍可品尝中国传统的四名菜。最近中国餐厅的设备逐渐
趋向于豪华,有许多餐厅的建筑是以中国的古城或。
  韩果
    自古以来为祭祀的供品,行婚礼等仪式,或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂
蜜、麻油,油炸的油蜜草；茶食与中国的样式相似 ,加上中药材,以糯米为炸食的姜糖、
麦芽糖亦与中国相似,此外尚有将水果或蔬菜腌于蜂蜜而成的蜜煎果。婚礼所用的韩果是
即可口、又美观。
 烤牛肉和烤牛排
    在多种烤肉中最受人欢迎的是烤牛肉(以佐料卤腌切成薄片的牛肉后烤熟),以及烤牛
排(以佐料卤腌后,放铁板上烤熟)。两者皆是以生菜、芝麻叶、沾辣椒酱或豆瓣酱而食用
。
    附带提供3-5样泡菜或小菜,有的餐厅白米饭与汤须另外加点。
    餐厅招牌常以花园(Garden)为店名；南江花园(江南区三成洞566-3819)、三元花园
(江南区新沙洞548-3030)等专门店外,还有西门会馆(中区西小门洞755-4645)、大林亭(
中区笔洞266-1540)等,在韩国一般的餐厅也可品尝。
  拌饭
    韩国式拌饭,其中(石碗拌饭)是韩国独有的食谱,值得尝试：白米饭上盖上黄豆芽等
蔬菜,还有肉类、鸡蛋、佐料等,盛滚烫的石碗内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食。由于
多种材料相混合而产生独特风味,锅底的锅巴更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可尝用。

  酒类
    韩中的啤洒种类很多,而且异于中国啤酒,较为爽口,食肉时饮用,格外清香。
    在韩国最受人喜爱的是烧酒。含酒精量为25度。饮用时不必加冰,香醇可口,须谨防
过量,此外尚有以稻米或糯米为原料酿制的浊酒(马格儿里)及人参酒等。
  冷面
    有加汤而爽口的(水冷面)；以辣椒酱调味,可享受辣味的(拌冷面)等两种。任何季节
,在享用烤牛肉菜肴后,以它来取代白米饭,是最受欢迎的食用方式。
    [面]有以荞麦为主料制成的平壤式冷面,及以马铃薯为淀粉主料制成咸兴式冷面。各
餐厅的样式皆有不同,面上覆加的配料大多以肉类、蔬菜、或水煮蛋为主；亦有放生鱼片
的餐厅。面可以剪刀剪短后再享用。
    尚有[温面],可在专门烤肉店或大众化的餐厅品尝,较具代表性的是(又来屋)。
  参鸡汤
    在童子鸡膛内放入糯米、大枣、大蒜、人参后,长时炖煮。随个人喜好加放胡椒、盐
巴食用。由于营养丰富,是炎夏的补品。
   牛肉汤
   在炖煮牛骨及胸肉而成的汤中,加肉片、葱花等与白米饭一起享用。汤依材料而有牛
排骨汤、牛肉浓汤、海鲜辣汤等种别,可在一般餐厅或肉类专门店品尝。里门雪浓汤(钟
路区733-6526)是有90年历史的专门店。
  泡菜
    是韩国菜中最著名的菜肴。大白菜泡菜外,尚有百余种。材料为萝卜、黄瓜等多种蔬
菜。泡菜中以包裹式泡菜最为美味,将栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等
 以大白菜包裹具有一般泡菜所没有的豪华。
    一般泡茶除主要蔬菜外,亦加放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱,产生醇美地口味,具有丰
富的营养。
    在韩国任何地方都可品尝泡菜,最妙的是因地方不同而口味不同,各有特色。不妨一
一尝试。
  中国菜
    在韩国品尝中国菜也是一种新经验。由旅韩的山东华侨传入的中国菜,为迎合韩国人
的口味,而有了很大的改变,不过仍可品尝中国传统的四名菜。最近中国餐厅的设备逐渐
  泡菜
    是韩国菜中最著名的菜肴。大白菜泡菜外,尚有百余种。材料为萝卜、黄瓜等多种蔬
菜。泡菜中以包裹式泡菜最为美味,将栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等
 以大白菜包裹具有一般泡菜所没有的豪华。
    一般泡茶除主要蔬菜外,亦加放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱,产生醇美地口味,具有丰
富的营养。
    在韩国任何地方都可品尝泡菜,最妙的是因地方不同而口味不同,各有特色。不妨一
一尝试。
  中国菜
    在韩国品尝中国菜也是一种新经验。由旅韩的山东华侨传入的中国菜,为迎合韩国人
的口味,而有了很大的改变,不过仍可品尝中国传统的四名菜。最近中国餐厅的设备逐渐
趋向于豪华,有许多餐厅的建筑是以中国的古城或。

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