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标  题: [转载] 齐民要术4/32
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（一二五）「垄也」，各本及《汉书》均同，当有脱字
。《周礼．考工记》「匠人」：「广尺深尺曰●。」郑
玄注：「垄中曰●。」「●」同「□」。这里「垄也」
，应作「垄中也。」

（一二六）《诗经．小雅．甫田》作：「或耘或耔，黍
稷□□。」毛《传》：「耘，除草也。耔，□本也。」
「□」即「壅」字。芸或耘，□或耔，□或□，均同字
异写。

（一二七）金抄作「古」，同《汉书》；他本作「故」
，误。

（一二八）金抄等作「又」，同《汉书》；黄校、张校
、明抄作「以」，误。

（一二九）各本均作「课」；金抄作「谓」，同《汉书
》及唐抄本《
汉书食货志》。按「课」有教导督促的意思，于义为长
，故从他本。

（一三十）金抄作「工」，同《汉书》，他本作「功」
。

（一三一）唐抄本《汉书食货志》作：「□，馀也，游
也。」

（一三二）唐抄本《汉书食货志》无韦昭此注。

（一三三）各本及《汉书》均作「田卒」，唐抄本《汉
书．食货志》作「甲卒」。《汉书．西域传》：「轮台
、渠犁，皆有田卒数百人。」「田卒」指屯田军士。

　　　　　　　唐抄本《汉书．食货志》与《汉书》不
同处，包括正注文在内，在《要术》这一小部分引文中
达十八处，而这十八处，《
要术》金抄与《汉书》完全相同。我们所用《汉书》是
北宋景佑间（
一○三四至一○三七年）刊本（《四部丛刊》影印）。
金抄的祖本是院刻，院刻刊于北宋天圣年间（一○二三
至一○三一年）。

【一】　《要术》指明「稷」就是粟，即谷子。下文引
广志有「青稷」，还保存著「稷」就是谷子的名称。又
引《尚书考灵曜》「鸟星昏中，以种稷。」也以谷子为
稷。

【二】　「仓」，即今「苍」字。

【三】　孙炎，三国魏人，受学于郑玄，《尔雅》的注
释者之一。关于「稷」就是谷子，《尔雅》的最早注释
者犍为舍人也这样解释：「
粢，一名稷；稷，粟也。」（《左传》桓公二年「粢食
不凿」孔颖达疏引）又：「粢，一名稷；稷，粟也。今
江东呼粟为稷也。」（玄应《一切经音义》卷十《菩萨
地持论》「黍稷」注引）犍为舍人，汉武帝时人（见唐
陆德明《经典释文序录》）。

【四】　谷子，现在通常以全生长期七十至一百天的为
早熟品种。这里也以「百日粮」列为早熟种。生长期最
短的当是「麦争场」等品种。

【五】　「●」同「●」，亦作「□」，即鹌字。「●
履」，指穗子异形如鹌爪形。下文「鸱脚谷」，也是一
种分叉形的异形穗子。

【六】　「罢」，借作「罴」字。

【七】　「●」，始见于《要术》。《集韵》音党，「
顿●黄，谷名。」当系采自《要术》。

【八】　谷子小穗基部刺毛（亦称刚毛）长的，有缓冲
穗子因风互相磨擦撞击，避免子粒脱落的作用。这个古
人已深刻地观察到。

【九】　「暴」，啄食，伤害。

【一０】「□」，始见于《要术》。现在的□子是指龙
爪粟，亦称龙爪稷，学名EleusinecoracanaGaertn，与粟同
科异属。

【一一】「息」，增益；「耗」，减损。「息耗」，这
里指出米率有多少。

【一二】「返」，通「反」，指违反自然。

【一三】「底」，指前作物。

【一四】谷子不宜连作，农谚有：「谷后谷，坐著哭」
，卷前《杂说》也指明：「每年一易，必莫频种。」谷
子吸肥量多，并且为了消除病虫害和减少杂草，更有轮
作的必要。但原注：「●子则莠多而收薄矣」，很难理
解。据《广韵》「三十三线」：「●，再扬谷。又，小
风也。」《集韵》解释相同。但都和「谷田必须岁易」
联系不上。据文义推测，所谓「●子」，应该就是重茬
播子则莠草多的意思。●音远。

【一五】「□禾」即晚谷子，和早谷子「□禾」相对。
《诗经鲁颂．□宫》：「□、□、菽、稷。」毛《传》
：「先种曰□，后种曰□。」「□」同「□」。

【一六】「麻、菩杨」，疑指大麻与水杨。这时是三月
上旬以前的时令，《要术》卷二《种麻子》篇引《泛胜
之书》及《四民月令》都说二月可种麻子。「菩」，假
借为「蒲」字，崔豹《古今注》：「水杨，蒲杨也。」
《本草纲目》卷三五下「水杨」：「杨枝硬而扬起，故
谓之杨，多宜水□蒲萑之地，故有水杨、蒲柳、萑苻之
名。」今以青杨或水杨为「蒲杨」。或以麻子释「麻菩
」，则指麻子发芽。

【一七】「挞」是用一丛枝条缚成竹扫把的样子，上面
压著泥土或石块，由牲口或人力拉著，用以镇压虚土的
农具。王祯《农书》卷一二有图，并称：「长可三四尺
，广可二尺馀。古农法：『耧种既过，后曳此挞，使垄
满土实，苗易生也。』」又称：「或耕过田亩，土性虚
浮，亦宜挞之。」压在挞上面的东西重，叫做重挞。

【一八】「泽」，这里指雨水。

【一九】「□」，指杂草，后来也写作「秽」。《说文
》：「□，芜也。」徐锴《说文系传》：「田中杂草也
。」

【二０】「辗」是□子一类的辊压农具。王祯《农书》
卷一二「□车」：「□车，……随耧种所过沟垄碾之，
使种土相著，易为发生，然亦看土脉乾湿何如，用有迟
速也。」

【二一】「仰垄」，敞开著垄等雨。

【二二】「荡」，同「荡」；「荡汰」指种子被雨水冲
走或拍没在泥土下面。「非直」，不但。

【二三】「兼与草□俱出」，雨后种子发芽的时候，杂
草也同时萌发，至于不可收拾。

【二四】「任」，任凭，能够。

【二五】「马耳」，形容谷苗初长出时如马耳的形状。
卷六《养牛马驴骡》篇形容马耳「如削筒」，这对马耳
和初出土谷苗都很形像。

【二六】「镞」，可能是一种小锄，也可能是一种锄法
。王祯《农书》卷十三「□□」：「夫锄法有四：一次
曰镞，二次曰布，三次曰壅，四次曰复。」据此，「镞
」大概是常利用锄角进行苗间锄间，比手间快，但其缺
点在「要密不能密」。「布」指布苗定株，即定苗，亦
即群众所称「二遍扶苗要稳」。「壅」是深锄壅土。「
复」是再回复到浅锄，以后各次也是浅，不是说到「四
次曰复」为止，锄四次以后就停止不锄了。

【二七】「豁」，空旷无物，指缺苗。这里反映古人对
于缺苗补苗的重视。

【二八】「小锄」指苗小时就锄。这个对谷子在苗期生
长很慢，易被杂草封蔽的特点更为重要。现在群众在苗
子三四片真叶时，结合间苗定苗进行除草松土，深度只
到锄破土皮为度。这样有疏松土壤，流通空气，吸收光
热，保持水分的作用，对早期生长极为重要。锄时常用
小锄进行，也可以用锄角镞破土皮。所以群众总结的经
验是：「谷锄寸，顶上粪。」《要术》引农谚：「欲得
谷，马耳镞」，总结小锄的好处：「非直省功，谷亦倍
胜」，是合乎科学道理的。

【二九】「回车倒马，掷衣不下」，形容株丛极稀与极
密，稀到可以在庄稼地里使车马掉头，密到可以使撑住
衣服不落下去。这是说稀植和极度密植，收获不相上下
。

【三０】「蹑」，音聂，指用脚踩。现在群众有「踩青
」壮苗的经验，即在谷苗长到三四片真叶时用脚踩一下
，有抑制地上部生长，促进根系发展，使谷苗壮健的作
用。山西老农常采用这一经验。小注「不耕故」，说明
其地未经耕耙，为了促使根系发展，向下深扎，故采用
「踩青」的办法。「寻垄」即随垄，逐垄，一垄一垄地
。

【三一】浙江有「七道油麻八道粟」的农谚，说明谷子
要不断进行中耕，经常保持土壤疏松和无杂草，对提高
产量极为重要。上文「数」，音朔，解释是多次，频频
。

【三二】「八米」，指出米率达到八成。这是很高的出
米率。

【三三】「触湿」，操作和湿□上，意即不能湿时去锄
。

【三四】「中锋止」，到可以「锋」的时候停止。「止
」指停止用「
铁齿●楱纵横杷而劳之」。「锋」和「耩」有不同，见
《耕田》篇注释【二四】。

【三五】「促步以足蹑垄底」，脚步紧密地踏著垄底走
过。这是除「
挞」、「辗」以外的第三种覆土镇压方法，现在也常采
用的。王祯《
农书》卷一二「□车」引古农法：「耧种后用挞，则垄
满土实。又有种人足蹑垄底，各是一法。」

【三六】「镰」，即今「镰」字。「镰伤」指不应割而
割，徒费镰工而收成减少。

【三七】宋陈元靓《岁时广记》（《丛书集成》本）末
卷「甲子占雨」条：「《朝野佥载》：『……秋雨甲子
，禾头生耳，……。』唐俚语云『禾头生耳』，盖禾粟
无生耳者，禾头□□□□是也。」《朝野佥载》唐张□
撰，今本无此记载，但韩鄂《四时纂要》「七月」有相
同记述，说明这是古代谚语。可是陈元靓解释「生耳」
的四个字刚刚脱漏，究竟指什么，无从确知。从唐宋人
诗赋中常提到的来推测，当是指禾头因雨湿高温蒸郁而
引起物质变化，或者发芽，因而造成严重损失。如杜甫
诗：「禾头生耳黍穗黑」，陆游诗：「愁看场上禾生耳
」，「雨畏禾头蒸耳出，润忧麦粒化飞蛾」，苏轼《秋
阳赋》：「禾已实而生耳，稻方秀而泥蟠」。

【三八】「大判」，大抵，大概。

【三九】「畜」通「蓄」。

【四０】「御」通「御」。

【四一】「刍」指乾草，作饲料用。「禾」指冬收谷物
。「薪」、「
蒸」指柴草，有所谓「粗者曰薪，细者曰蒸。」

【四二】「鸟」，星名，即「朱鸟」，亦称「朱雀」。
下文「虚星」，二十八宿中「玄武」七宿的第四宿。「
昏中」，指黄昏时现于正南方。

【四三】《南华真经》唐陆德明《音义》：「长梧，地
名。封人，守封疆之人。」

【四四】「卤莽」，指耕地粗率，又不□●（《耕田》
篇：「耕而不劳，不如作暴。」）。「灭裂」，指耘锄
粗暴伤苗，草又锄不尽。都是指的操作粗心马虎，和精
耕细作相反。《南华真经》陆德明《音义》：「灭裂，
犹短草也。李云：『谓不熟也。』司马云：『卤莽，犹
□粗也，谓浅耕稀种也。』」

【四五】「齐」，通「剂」，也可以借作「制」。「变
剂」，即变更过去的办法。

【四六】「□」，《说文》作「□」，原指「摩田器」
，后来发展为●。《南华真经》陆德明《音义》：「司
马云：『锄也。』」大概因为上文提到「芸」，所以司
马彪解释为锄地。

【四七】「□」是「飧」的俗字，音孙。熟食叫做「飧
」。「厌」同「餍」。「餍飧」，一年到头吃得饱饱的
，而且吃不完。

【四八】丰收叫做「穰」。

【四九】「□□」，照赵岐的解释是锹□类。唐玄应《
一切经音义》卷十九《佛本行集经》卷三五引《苍颉篇
》：「□，兹其也。」则迳指为锄。

【五０】「三时」，指春、夏、秋，见《左传．桓公六
年》「三时不害」杜预注及孔颖达疏。《农圃六书》以
夏至后半个月的前三日、中五日、后七日分为「三时」
，非此所指。

【五一】「□」音题，亦作「□」，是稗类的杂草。《
尔雅．释草》：「□，□。」郭璞注：「似稗，布地生
秽草。」

【五二】「□」同「□」，亦作「□」，音标，是耘草
。「●」音滚，是壅苗。见《左传．昭公元年》杜预注
及孔颖达疏。「是□是□」，义同《诗经．甫田》「或
耘或耔」。

【五三】「果、□」，见下文引《汉书．食货志》「瓜
、瓠、果、□」注文及有关注释。

【五四】「昴星」，白虎七宿的第四宿。「昴」音卯。

【五五】「泮」音判；「冰泮」即解冻。

【五六】「数」音朔，在时间上指多次，频繁；在空间
上指稠密。「
疏数适」即疏密适中。

【五七】「得」，相得，相当。「术」，径直。「从」
即「纵」字。

【五八】据研究，雪水含重水比普通水少得多，而重水
对生物生长有抑制作用。通过现代科学试验，证明雪水
对动植物的生长发育有良好的促进作用。

【五九】刘仁之，字山静，洛阳人。后魏出帝（五三二
至五三四年）初任著作郎，中书令。后出任西兖州刺史
。东魏武定二年（五四四年）卒。见《魏书》卷八一《
刘仁之传》。西兖州，后魏孝昌三年（五二七年）置。

【六０】伤害作物的是霜冻，卷四《栽树》篇采用烟熏
法防霜冻，是合理的办法。

【六一】酒的酒精浓度高，醋的酸度强，都叫做「酽」
。

【六二】「典农」，主管屯田的官。《太平御览》卷二
四二引《魏略》：「典农校尉，太祖（按指曹操）置，
秩比二千石。」同时亦设「
典农中郎将」。

【六三】「沐」，原义是「洗」，这里引申为剪去树枝
。《释名．释姿容》：「沐，秃也。」下文「日方中，
无尺荫」，的确剪得乾乾净净，好像「洗」过一样，变
成「秃」树了。「涂」，即今「途」字。徐锴《说文系
传》「涂」字注：「古无『涂』字，『途』弥俗也。」

【六四】郭老等撰《管子集校》：「马元材云：『左右
伯之名，于古无闻，王莽时始有之。……』沫若案：『
马说有未照。《礼．王制》：八伯各以其属属于天子之
老二人，分天下以为左右曰二伯。王莽故事即仿此。』
」又张佩纶称：「《周礼》『宫伯』注『伯，长也』，
《国语》『司空视涂』，韦注『司空，掌道路者』，则
此左右伯，司空之属。」

【六五】「□」音姬，本作「□」，通作「期」，「□
年」即周年。《尚书．尧典》：「□，三百有六旬又六
日。」又《管子．轻重丁》篇此句作「未能一岁」。

【六六】《说文》：「□，在木曰果，在地曰□。」徐
锴《说文系传》：「在地，若瓜、瓠之属。今人或曰『
蔓生曰□』，亦同。果在树，故□（按象果形，非「田
」字）在木上；瓜在蔓，故●在□下，在叶下也。」

【六七】「彘」音滞，即猪。「豚」指仔猪。扬雄《方
言》卷八：「
猪，……关东西或谓之彘，……其子或谓之豚。」

【六八】「轻重相分」，谓轻相并，重相分。《礼记．
王制》：「轻任并，重任分，班白不提挈。」《汉书》
文本此。

【六九】《汉书．百官公卿表上》：「□粟都尉，武帝
军官，不常置。」《百官公卿表下》记载天汉元年（公
元前一百年）桑弘羊任大司农，四年（公元前九十七年
）「贬为搜粟都尉」。此后终武帝之世，大司农空缺未
补，实际是桑弘羊以搜粟都尉兼领。《史记．平准书》
：「元封元年（公元前一百十年）……桑弘羊为治粟都
尉兼大农」，即其事例。据《汉书．西域传》，征和（
公元前九十二年至前八十九年）中的搜粟都尉还是桑弘
羊。据朱熹《通鉴纲目》，赵过为搜粟都尉即在征和末
年（即征和四年，前八十九年）夏六月，是接桑弘羊的
差的。搜粟都尉是中央高级农官，品秩稍低于大司农。

【七０】「□」，古「亩」字。

【七一】古代以六尺为步，百步为亩，这一亩的布置是
宽一步长百步的长条亩。「□」指播种沟，宽一尺；□
与□间的垄亦宽一尺。一亩的横阔六尺，这样就有三条
长□和三条长垄，各长一百步，即下文所谓「长终亩」
。一夫百亩，所以说「一夫三百□」。所谓「代田」，
就是□与垄每年轮换著耕种，即今年种的□，明年翻成
垄不种，而耕原来的垄作□来种，这就是所谓「岁代处
」。

【七二】此字通假彼字，注释家标称「读曰」或「读为
」。「能，读曰耐」，意即「能」字此处就是「耐」字
。

【七三】「一井」九百亩，「一屋」三百亩，共一千二
百亩。古代百步为亩，一千二百亩＝十二万方步。汉代
二百四十方步为一亩，十二万方步除以二百四十方步＝
五百亩，故合汉亩为五顷。

【七四】《史记．景帝本纪》记载中六年（公元前一四
四年）「更命……治粟内史为大农」。《汉书．百官公
卿表上》：「治粟内史……景帝后元年（公元前一四三
年）更名大农令。武帝太初元年（公元前一○四年）更
名大司农。」是「大农」即大农令，亦即大司农，是主
管全国财政、物资的中央最高官员。参看《耕田》篇注
释【三０】。

【七五】「二千石」，指太守。「令」、「长」均指县
首长，万户以上的县为「令」，以下为「长」。「三老
」、「力田」都是乡官的名称，《汉书．文帝纪》：「
以户口率置三老、孝悌、力田常员。」

【七六】「状」，楷模，操作示范，新技术程式。

【七七】「亡」，古同「无」字。

【七八】据《汉书．地理志》，平都县属并州上郡，在
今陕北地区。这个曾经做过平都县令的「光」是什么人
，已无从查考。

【七九】「丞」是长官的佐贰官。《汉书．百官公卿表
上》：「治粟内史，秦官，掌谷、货。有两丞。……属
官有太仓、均输、平准、都内、籍田五令、丞，斡官、
铁市两长、丞。……」自治粟内史以至太仓令、斡官长
等，各有自己的丞官，搜粟都尉应亦不例外。但光□任
的是哪一级的丞官，无从推测。

【八０】「宫□地」，被圈进在离宫内的大片空地。

【八一】汉承秦制，爵分二十级，最低一级为「公士」
，见《汉书．百官公卿表上》。颜师古注：「言有爵命
，异于士卒，故称『公士』也。」

【八二】河东、弘农，皆汉郡名。河东郡在今山西省西
南隅，约有隰县、汾西、沁源等县以南及安泽、沁水等
县以西地区。弘农郡在今河南省西部，约有洛阳市、嵩
县、内乡县以西至陕西省商县以东地区。



　　　　　齐民要术卷第二

　　　　　　后魏高阳太守贾思勰撰

黍□第四
粱秫第五
大豆第六
小豆第七
种麻第八
种麻子第九
大小麦第十瞿麦附
水稻第十一
旱稻第十二
胡麻第十三
种瓜（一）第十四茄子附
种瓠第十五
种芋第十六

（一）　「种瓜」，原作「种诸色瓜」，兹从卷内篇题
作「种瓜」。

　　　　　黍□第四

　　《尔雅》曰（一）：「□，黑黍。□，一稃二米。
」郭璞注曰：（二）「□亦黑黍，但中米异耳。」

　　孔子曰（三）：「黍可以为酒。」

　　《广志》云（四）：「有牛黍，有稻尾黍、秀成赤
黍，有马革（
五）大黑黍，有□黍，有温屯黄黍，有白黍，有□芒、
□鸽（六）之名。□，有赤、白、黑、青、黄□鸽，凡
五种。」

　　按今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮□。

　　崔□曰：「□，黍之秫（七）熟者，一名□也。」

　　凡黍、□田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下
。

　　地必欲熟。再转【一】乃佳。若春夏耕者，下种后
，再劳为良。

　　一亩，用子四升。

　　三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬
为下时。夏种黍、□，与□（八）谷同时；非夏者，大
率以椹赤为候。谚曰：「椹厘厘【二】，种黍时。」燥
湿候黄□【三】。始章切种讫不曳挞。常记十月、十一
月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封著
木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此
。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜
晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。

　　苗生垄平，即宜杷劳。锄三遍乃止。锋而不耩。苗
晚耩，即多折也。

　　刈□欲早，刈黍欲晚。□晚多零落，黍早米不成。
谚曰：「□青喉，黍折头。【四】」皆即湿践【五】。
久积则□郁，燥践多兜牟。【六】□，践讫即蒸而□于
劫反（九）之【七】。不蒸者难舂，米碎，至春又（十
）土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒
之令燥。湿聚则郁。

　　凡黍，黏者收薄。□，味美者，亦收薄，难舂。

　　《杂阴阳书》曰：「黍『生』于榆。六十日秀，秀
后四十日成。黍『生』于巳，『壮』于酉，『长』于戌
，『老』于亥，『死』于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅
、卯。□，忌于未、寅。」

　　《孝经援神契》云：「黑坟【八】宜黍、麦。」

　　《尚书考灵曜》云：「夏，火星昏中，可以种黍、
菽。「火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方【九】。
菽，大豆也。（十一）」

　　《泛胜之书》（十二）曰：「黍者暑也，种者必待
暑。先夏至二十日，此时有雨，强土可种黍。谚曰：「
前十（十三）鸱张，后十羌襄【一０】，欲得黍，近我
傍。」「我傍」，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。一亩
，三升。

　　「黍心未生，雨灌其心，心伤无实。

　　「黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露
，日出乃止。

　　「凡种黍，覆土锄治，皆如禾法，欲疏于禾。」按
（十四）疏黍虽科【一一】，而米黄，又多减及空；今
□，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。泛氏云：
「欲疏于禾」，其义未闻。

　　崔氏曰（十五）：「四月蚕入簇，时雨降，可种黍
、禾，谓之上时。

　　「夏至先后各二日，可种黍。

　　「虫食李者黍贵也。」

（一）　见《尔雅．释草》，文同。「□」音巨，「□
」音丕。

（二）　金抄作「曰」，他本作「云」。《郭璞》注文
「异耳」下尚有：「汉和帝时，任城生黑黍，或三四实
，实二米，得黍三斛八斗是。」

（三）　《说文》「黍」字下引孔子有「黍可为酒」句
。

（四）　《太平御览》卷八四二「黍」引《广志》，「
稻尾黍」无「
黍」字（《初学记》卷二八「五谷」两引《广志》亦无
「黍」字），「有□黍」作「或云□黍」。关于□，《
御览》卷八四二「□」引《
广志》是：「有赤□，有白、黑、青、黄□鸽，凡五种
。」则《要术》所引「有赤、白、黑、青、黄□鸽，凡
五种」，似是指名为「□鸽」的□，有赤白等五种。

（五）　金抄、明抄、湖湘本作「马草」，《初学记》
卷二七、《太平御览》卷八四二引《广志》均作「马革
」，渐西本据以改正，「草」当系「革」字形近而讹，
兹据改。

（六）　「□芒」，各本至为纷歧，黄校、张校、明抄
如文，金抄作「岖芒」，而湖湘本等作「□云」，《太
平御览》卷八四二引作「妪亡」，「云」、「亡」应系
「芒」字之误，兹姑从黄校。「□鸽」，《初学记》卷
二七两引广志均作「□颔」，「鸽」应是「颔」字之讹
。

（七）　「秫」，金抄、黄校、明抄同，湖湘本等作「
□」，应均系「□」字之讹，另见《四民月令辑释》「
四月」篇校记。

（八）　金抄、明抄作「□」，湖湘本等及《辑要》引
作「植」。「
□谷」是早谷子，卷一《种谷》篇：「二月三月种者为
□禾，四月五月种者为□禾。」这里既是「夏种黍□」
，不应「与□谷同时」，「
□」字误。湖湘本作「植」，指与种夏粟同时，差可解
释，否则，也许竟是「□」字之讹。

（九）　明抄等作「于劫切」，兹从金抄、湖湘本等作
「于劫反」。关于「反」和「切」，各本中常不一致，
不一致时概从北宋本，不一一作校记。

（十）　黄校、张校、明抄无「又」字，金抄、湖湘本
及《辑要》引有，兹从金抄。

（十一）《考灵曜》是《尚书纬》的一种，郑玄注。此
处小注，当系原有注文。参看卷一《种谷》篇校记（五
四）。

（十二）金抄、明抄无「书」字，据湖湘本加。

（十三）黄校、张校、明抄无「十」字，仅金抄有（湖
湘本自「先夏至」至「一亩三升」，全脱）。此「十」
字必须有。「前十」，指夏至前十日；「后十」，指夏
至后十日。「鸱张」，黄校、张校、明抄同；金抄作「
鹉张」，误。

（十四）各本均无「按」字，明抄则空白一格，仅金抄
有，兹据补。

（十五）「崔氏」指崔□，所引为崔□《四民月令》文
，分见于「四月」及「五月」篇。但末句「虫食李者黍
贵也」，不见于《玉烛宝典》引《四民月令》文。

【一】　「转」指再耕；「再转」，即第一次耕翻后，
再耕两遍。

【二】　「厘厘」即「离离」，形容桑椹的由青转赤，
丰美多实。《
诗经．小雅．湛露》：「其桐其椅，其实离离。」毛《
传》：「离离，垂也。」孔颖达疏：「垂而蕃多。」

【三】　「□」，小注「始章切」，音商，《要术》他
处亦作「●」，均与今「●」字相当，不是俗写的「场
」字。《方言》卷六：「坻、坦、□也。梁、宋之间，
蚍蜉、●鼠之□，谓之坻；□□，谓之坦。」郭璞注：
「□」，「音伤。」「●鼠，□鼠也。」「□，蛐□也
；其粪名坦。」蚍蜉是大蚂蚁，□鼠即□鼠，□即蚯蚓
。经过这些小动物钻穴作巢后的疏松杂粪的土称为「□
」。《要术》：「燥湿候黄□」，由这一意义演变而来
，指土壤中保有某种的湿润程度和良好的结构而言。现
在山西有经验的老农种谷子，也候「黄●」下种。所谓
黄●，即「土壤湿润，□成团，扔之散碎，手触之，微
有湿印和凉爽之感。」（刘杰等：《春谷「五喜五怕」
的增产稳收经验》，《中国农报》一九六四年第七期）
但黄●必须耕耙熟透才能保持，如果整地不良，坷垃大
而多，跑●地乾，就不可能保持黄●。清代山东地区的
农书蒲松龄《农蚕经》「五月」「种豆」条：「即雨不
甚足，但接黄□土即种之，但能出，即旱廿馀日亦不妨
。」「黄□」即「黄□」，亦即「黄●」。

【四】　「□青喉」，「喉」指□穗基部与茎秆连接部
分，在这一部分尚保持绿色时，即可收割，即所谓「刈
□欲早」。「黍折头」，指割黍要到黍穗弯曲下垂的时
候，即所谓「刈黍欲晚」。但黍的颖壳较松，容易落粒
，通常到穗子最下部的分枝已逐渐失去绿色，中部子粒
达到蜡熟时，亦应抓紧收割。

【五】　「践」，压的意思，指将成熟子粒用辊压等方
法压脱下来。

【六】　「兜牟」，也写作「兜鍪」，古称为「胄」，
即战士头上戴的「头盔」。太乾后脱粒，种仁的外壳容
易被压破和种仁脱离，像一个个的「兜牟」那样，起不
到保护种仁的作用，因而种仁也被压坏，受到很大损失
。

【七】　「□」，音邑，原义是封裹，引申为湿热相郁
，则与「□」同字；又引申为发散，如香气散出称为「
□□」，古时香料有「□衣香」。《要术》「蒸而□之
」，采用加热办法使热气透入□粒并密闭一定时间，使
其气味颜色发生良好的变化。这个处理办法，很像浙江
湖州一带的「蒸谷」。蒸谷的特点是米粒全，碎米少，
胀性大，有特殊的香气，和《要术》蒸□的特点相同。
各类种子在储藏保管期间有各自不同的生理特性，不蒸
的□至春萌动，在水分和温度超过安全界限时，容易变
质，「土臭」是变质的开端。

　　　　　　「冬舂米」具有和蒸谷相似的特点。明陆
容《菽园杂记》：「吴中民家，计一岁食米若干石，至
冬月舂白以蓄之，名冬舂米。尝疑开春农务将兴，不暇
为此，及冬预为之。闻之老农云：『不特为此。春气动
则米芽浮起，米粒亦不坚，此时舂者多碎而粞，折耗颇
多。冬月米坚折耗少，故及冬舂之。』」这位老农的观
察和说理都正确。冬舂米的内蒸高温保藏方法，尤为特
别：咸丰《南浔镇志》引清许旦复《农事幼闻》冬舂米
上囤法：「扎稻草为圈，每圈高约二尺，层叠增高，名
曰囤。先用菜叶、麸皮，裹以稻草，扎缚成团，高数尺
，植之囤心，曰『发头』。然后将米入囤。旬日后，发
头蒸热，湿气上冲，急用砻糠隔麻布脚袱以收之，随湿
随换，务收尽其湿而后止，则米黄白停匀，不霉不蠹，
所谓冬舂米也。」

【八】　「黑坟」，指黑色的坟壤。坟壤，见卷一《收
种》篇注释〔
一三〕〔二五〕。

【九】　「火星」即心宿，是东方苍龙七宿的第五宿，
又称「大火」、「心火」、「鹑火」（与柳宿同一别名
）。《尚书．尧典》火星「
昏中」在五月，和这里说四月不同。

【一０】「鸱」，音蚩，俗名鹞鹰。「鸱张」形容凶猛
，也形容大。《三国志．吴志．孙坚传》：「（董）卓
不怖罪，而鸱张大语」，是形容凶猛。玄应《一切经音
义》卷一二《修行道地经》「鸱猪」下解释说：「鸱张
，大也」，就是形容大的。这里的「鸱张」是后一意义
。

　　　　　　《楚辞．九辩》：「逢此世之□攘。」字
亦作「□娘」。《一切经音义》卷十三《谏王经》「□
娘」：「邱方反。下而羊反。《说文》：『烦扰也』，
谓烦恐惶遽也。《楚辞》『遭此世之□娘』是也。」这
二字还有多种写法，这里「羌襄」，也就是「□娘」的
异写字。

　　　　　　「前十鸱张，后十羌襄」，意即谓前十天
种下去，一定能够长得株高穗大，后十天就太迟了，不
免要惶惶不安自找烦扰了。现在内蒙古自治区等地亦在
夏至前四、五天下种。

【一一】「科」，这里指分□多。下文「多减及空」，
「减」指瘪粒，「空」指空壳。

　　　　　粱秫第五

　　《尔雅》曰（一）：「□，赤苗也；芑，白苗也。
」郭璞注曰：「□，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆
好谷也。」犍为舍人曰：「
是伯夷、叔齐所食首阳草也。」

　　《广志》曰（二）：「有具粱，解粱；有辽东赤粱
，魏武帝尝以作粥。」

　　《尔雅》曰（三）：「粟，秫也。」孙炎曰：「秫
，黏粟也。」

　　《广志》曰（四）：「秫，黏粟，有赤、有白者；
有胡秫，早熟及麦。」

　　《说文》曰（五）：「秫，稷之黏者。」

　　按今世有黄粱；谷秫，桑根秫，□天□秫（六）也
。

　　粱、秫并欲薄地而稀，一亩用子三升半。地良多雉
尾【一】，苗□穗不成。

　　种与□谷同时。晚者全不收也。

　　燥湿之宜，杷劳之法，一同谷苗。

　　收刈欲晚。性不零落，早刈损实。

（一）　见《尔雅．释草》，连郭璞注，并无「也」字
。「□」音门，「芑」音起。犍为舍人注《尔雅》，散
见于各书所引，其注本已佚失。

（二）　《初学记》卷二七「五谷」引《广志》无「魏
武帝尝以作粥」句。《太平御览》卷八四二「粱」引《
广志》同《要术》（只个别无关重要字有差异）。

（三）　《尔雅．释草》作：「众，秫。」孙炎，三国
魏人，受学于郑玄，《尔雅》的注释者之一。其注散见
于各书所引，原注本已佚失。

（四）　《初学记》卷二七「五谷」及《太平御览》卷
八三九「秫」引《广志》均缺「黏粟」二字。

（五）　引《说文》同今本。

（六）　金抄作「□」，明抄作「●」，湖湘本作「●
」（无此字）。按「□」是无患子科的无患子，因其子
可作念珠，又名「菩提子」。唐段成式《酉阳杂俎续集
》卷十记载□木烧之极香，古人用以辟除邪恶。也许「
□天□秫」这个秫种抵抗病虫害的能力强，故有此名。
兹姑从金抄。

【一】　「雉尾」，未详，大概形容穗子细长，而上部
的子粒轻虚不实。

　　　　　大豆第六

　　尔雅曰（一）：「戎叔谓之荏菽。」孙炎注曰：「
戎叔，大菽也。」

　　张揖《广雅》曰（二）：「大豆，菽也。小豆，□
也。□方迷反豆、豌豆，留豆也。胡豆，●胡江反●音
双也。」

　　《广志》曰：「重（三）小豆，一岁三熟，椠甘（
四）。白豆，□大可食。刺豆，亦可食。□豆，苗似小
豆，紫花，可为面，生朱提、建宁【一】。大豆：有黄
落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有
青、有黄者。」

　　《本草经》云（五）：「张骞使外国，得胡豆。」

　　今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小
豆有□、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、□豆、□
豆，大豆类也。豌（六）豆、江豆、□（七）豆，小豆
类也。【二】

　　春大豆，次□谷之后。二月中旬为上时，一亩用子
八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时。
用子一斗二升。岁宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加
种子。

　　地不求熟。秋锋之地，即●种。地过熟者，苗茂而
实少。

　　收刈欲晚。此不零落，刈早损实。

　　必须耧下。种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋、
耩各一。锄不过再。

　　叶落尽，然后刈。叶不尽，则难治。刈讫则速耕。
大豆性炒（八），秋不耕则无泽也。

　　种茭【三】者，用麦底。一亩用子三升。先漫散讫
，犁细浅●【
四】良辍反而劳之。旱则萁坚【五】叶落，稀则苗茎不
高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆□掷豆【
六】，然后劳之。泽少则否，为其□郁不生。九月中，
候近地叶有黄落者，速刈之。叶少不黄【
七】必□郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。

　　《杂阴阳书》曰：「大豆『生』于槐。九十日秀，
秀后七十日熟。豆『生』于申，『壮』于子，『长』于
壬，『老』于丑，『死』于寅，恶于甲、乙，忌于卯、
午、丙、丁。」

　　《孝经援神契》曰（九）：「赤土宜菽也。」

　　《泛胜之书》曰：「大豆保岁易为，宜古之所以备
凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也
。

　　「三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，
亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚
可种。戴甲而生，不用深耕。

　　「大豆须均而稀。

　　「豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。

　　「获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，
反失之。故曰：『豆熟于场。』于场获豆，即青荚在上
，黑荚在下。」

　　泛胜之区种大豆法：「坎方深各六寸，相去二尺，
一亩得千二百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土
搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三粒；
覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二
升，用粪十二石八斗。

　　「豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。

　　「丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。

　　「种之上，土□令蔽豆耳。（十）」

　　崔□曰：「正月可种□豆。二月可种大豆。」又曰
：「三月，昏，参夕【八】，杏花盛，桑椹赤，可种大
豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大、小豆。美田欲
稀，薄田欲稠。」

（一）　见《尔雅．释草》，文同。「叔」，金抄、明
抄如文，湖湘本作「菽」。孙炎注，《尔雅》邢□疏引
作：「大豆也。」《尔雅》注释者犍为舍人、樊光、李
巡、郭璞均以「胡」释「戎」，指「戎叔」为「胡豆」
，与孙炎异。惟「胡」亦有「大」义，也可以解释为大
豆。

（二）　见《广雅．释草》，「菽」作「□」，字同；
「留」作「●」；馀同。关于各字的音注：「□」，黄
校、张校、明抄作「方迷切」，金抄作「方迷反」。按
此字音切的上一字，《广雅》曹宪音注、玄应《一切经
音义》卷一二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作
「布」或「边」字，即均读唇音，不读唇齿音，吾点因
此改为「边迷切」，「方」可能是「边」的残文错成。
「●」，黄校、明抄误作「
●」，并误作「济江切」，但张校作「胡江切」，兹从
金抄作「胡江反」。「音双」是「●」的音注，金抄、
明抄都列在句末「也」字下（金抄误作「音爱」），黄
校、张校列在「●」字下，和《广雅》曹宪音注一样，
兹从黄校列前。

（三）　「重」，金抄、明抄及《初学记》卷二七「五
谷」引广志同；湖湘本及《太平御览》卷八四一「豆」
引《广志》作「种」。按所谓「一岁三熟」，恐未必是
一年中间种三次收三次，而是指结荚时期长，一年中可
有几批的收摘，也许因此称为「重」。

（四）　「椠」，金抄、明抄、湖湘本及《初学记》卷
二七引《广志》同，「椠」是印板，在这里没有意思，
当误。《太平御览》卷八四一引《广志》作「味」（丁
国钧校引古香斋本《初学记》亦作「味」），则「味甘
」属上句。吾点校疑应作「●」，「●甘」，犹言「味
甘」，二字形近而讹，颇有可能。

（五）　今传本草书无此记载。《太平御览》卷八四一
「豆」引《本草经》有此条，是：「生大豆，张骞使外
国得胡麻，胡豆□□或曰戎菽。」

（六）　「豌」，明抄误作「●」，金抄、湖湘本不误
。

（七）　「□」，明抄、湖湘本误作「●」，据金抄改
正。

（八）　「炒」，黄校、明抄作「雨」，《辑要》引作
「温」，皆非，金抄作「●」，字不全，当系「●」（
古「炒」字）的残文错成。唐韩鄂《四时纂要》「二月
」篇「种大豆」条采《要术》作「大豆性炒」，兹据改
。「性炒」指大豆需要水分较多，地容易乾燥。这一小
段的意思是说大豆到叶落尽后收割，地面暴露较久，水
分蒸发快，因此收割后必须立即耕耙保墒。

（九）　《周礼．地官》「载师」孔颖达疏引《孝经援
神契》作：「
苍赤宜种菽。」

（十）　此句各本均在引《泛胜之书》的最末，但行文
突兀，疑有倒错，当在上文讲覆土处。

【一】　朱提，郡名，东汉末置，郡治在今四川省宜宾
县。建宁，三国蜀置的郡，故治在今云南省曲靖县。

【二】　以上各种豆：「戎菽」或「荏菽」，是大豆的
古老名称。「
江豆」即豇豆；「●●」也是豇豆。古无「豇」字，后
人从「江」声改水旁为豆旁作「豇」。「□豆」也称「
跸豆」，当是豌豆的别名；但《要术》称为「大豆类」
，则是大豆一类。「留豆」被称为「留」，（后来写作
「●」）也许是越冬二年生的豆，好像冬麦被称为「宿
麦」。「胡豆」的说法最杂：汉犍为舍人、樊光、李巡
、晋郭璞均以《尔雅》的「戎叔」为「胡豆」，「胡」
如果解释为「大」，那就是大豆类，《太平御览》卷八
四一引《本草经》即迳以「胡豆」为大豆。《名医别录
序例》以为是青斑豆。唐孙思邈《千金方》以为是青小
豆。《本草纲目》以为是豌豆。还有说是蚕豆的。《要
术》引《广雅》则指为豇豆；引《广志》只说「有青有
黄」，但不是大豆。大概豆的种类多而又杂，加上各地
随俗异名，像这类杂色的豆，事实上就不可能有同物共
指的名称。「□」音劳。崔豹《古今注》：「□豆，一
名治豆，叶似葛而实长尺馀，可蒸食。」而《救荒本草
》：「●豆，生平野中，北土处处有之。……叶似黑豆
叶而窄小，微尖，开淡粉紫花。结小角，其豆似黑豆形
，极小。」又名「□豆」、「鹿豆」。唐陈藏器《本草
拾遗》：「□豆，……生田野，小黑。……一名驴豆，
一名□豆。」因此，后来有指为是黑小豆的。所指随地
异名，也很杂。其他像「□豆」、「刺豆」、「御豆」
、「杨豆」、「□豆」、「
高丽豆」等，或者是杂色豆，或者是大豆的不同品种。
关于「大豆类」和「小豆类」，「大」、「小」之分，
不是指豆的大小，当与豆的成分和用途有关，大概蛋白
质和脂肪的含量较丰而经济价值较高的，称为「大豆类
」，反之称为「小豆类」。

【三】　「茭」，是「乾刍」，即乾饲料。「种茭」是
说种这种大豆是专为连茎带叶地收贮起来，作为牲畜越
冬的饲料用的。卷六《养牛马驴骡》篇提到「茭豆」，
《养羊》篇还载有种刈法，所指均相同。

【四】　「●」，音劣，《集韵》解释为「耕田起土」
，由作为土埂解释的「埒」字演变而来。「●」与「耩
」是同一工作的两方面，对小土埂说是「●」，对小土
沟说是「耩」。这里是用犁犁起小土条，所以说「犁细
浅●」，实际就是用浅串法犁地破土。卷三《蔓菁》篇
有「犁□●」，和这个相对。

【五】　「萁」，豆茎；「坚」，乾硬。「旱」指种得
过早，易遇乾旱，有「萁坚叶落」之弊，五月麦熟后种
下，进入雨季，则茎叶繁茂，很合时。据此，「旱」当
然讲得通，但作「早」更直截了当，也许竟是「早」字
之误。

【六】　「□」（金抄误作「□」），音伐，也写作「
□」、「垄」。这里是指随著犁壁翻起的土块，俗称「
土□」。土□翻转倒仆在同一个方向，翻转面曲凸作弧
线下覆，不完全散开，显得有些光滑（特别是黏湿的土
）。这里是撒播大豆，如果对著土□倒仆的方向撒豆，
就撒在曲凸面上，豆子不落实，而且容易回跳，所以必
须在「逆□」即相反的方向撒豆，使豆子撒在□间的空
隙中，然后●过一遍盖好，就合适。

【七】　「少」，古时常作「稍」字用。如果在近根部
的叶还没有黄落时就收割贮积起来，还嫌青，容易郁坏
，所以说：「叶少不黄必□郁」。

【八】　「夕」，指西斜。三月的黄昏，参星西落，故
云「昏参夕」。这时的「中星」是井宿。这是农谚，《
四民月令》原引，「昏参夕」协「桑椹赤」，详见《四
民月令辑释》「三月」篇注释。

　　　　　小豆第七

　　小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留
去（一）岁谷下【一】以拟之。

　　夏至后十日种者为上时，一亩用子八升。初伏断手
【二】为中时，一亩用子一斗。中伏断手为下时，一亩
用子一斗二升。中伏以后则晚矣。谚曰：「立秋叶如荷
钱（二），犹得豆」者，指谓宜晚之岁耳，不可为常矣
。

　　熟耕、耧下以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，
如种麻法。未（三）生白背，劳之极佳。漫掷、犁●，
次之。●土历反种为下。【
三】

　　锋而不耩，锄不过再。

　　叶落尽，则刈之。叶未尽者，难（四）治而易湿也
。豆角三青两黄，拔而倒□笼丛【四】之，生者均熟，
不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。

　　牛力若少，得待春耕；亦得●种。

　　凡大、小豆，生既布叶，皆得用铁齿●楱俎遘反纵
横杷而劳之。

　　《杂阴阳书》曰：「小豆『生』于李。六十日秀，
秀后六十日成。成后，忌与大豆同。」

　　《泛胜之书》曰：「小豆不保岁，难得。

　　「椹黑时，注雨种，亩五升。

　　「豆生布叶，锄之。生五六叶，又锄之。

　　「大豆、小豆，不可尽治也。古所以不尽治者，豆
生布叶，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成。而民尽治
，故其收耗折也。故曰，豆不可尽治。

　　「养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩收五石。」
谚曰：「与他作豆田。」斯言良美可惜也。

　　《龙鱼河图》曰：「岁暮夕，四更中，取二七豆子
，二七麻子，家人头发少许，合麻、豆著井中，咒敕井
，使其家竟年不遭伤寒，辟五方疫鬼。」

　　《杂五行书》曰：「常以正月旦□□亦用月半□□
以麻子二七颗，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神验
。」又曰：「正月七日，七月七日，男吞赤小豆七颗，
女吞十四枚，竟年无病；令疫病不相染。」

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