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标  题: [转载] 齐民要术9/32
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【 以下文字转载自 History 讨论区 】
【 原文由 khl 所发表 】
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（十）　明抄作「俞」，无意思；他本作「愈」，也勉
强。疑应作「
渝」。「渝污」，褪色染污。

（十一）「凡」，明抄误作「丸」，他本不误。

（十二）明抄误作「使」，兹从他本作「佳」。

（十三）「笼」，各本同；黄校陆录作「灶」（日译本
引劳季言校宋本同）。

（十四）「炭」，各本同；明抄作「灰」，误。

（十五）「篷」，各本均作「蓬」，这里是指「车弓」
（即车篷），字应作「篷」。

（十六）各本均作「□」，这里是指舀出石灰水，显系
「挹」字搞错，兹改正。

（十七）「更灌，更展，□细足，便止。融蜡灌之。」
仅明抄如文；他本只有「更灌之」三字，馀字均脱（各
种校宋本亦未校出）。「融蜡」明抄原作「融腊」，据
标目「作假蜡烛法」改为「蜡」。

（十八）此条原系以注文形式加注于「染彩色」的下面
，兹为提行列出，并改为大字。

（十九）「小学」上原有「入」字，衍，兹据《四民月
令》删去，详见《四民月令辑释》「十一月」篇校记。

（二十）见孟子《梁惠王上》篇。

（二一）此段注文，与今本《孟子》赵岐注大致相同，
《要术》似是根据赵注而加以节简。赵岐注是：「言人
君但养犬彘，使食人食，不知以法度检敛也。涂，道也
。饿死者曰『莩』。《诗》曰：『莩有梅』。莩，零落
也。道路之旁，有饿死者，不知发仓廪以用赈救之也。
」

（二二）赵岐注作「疫」。其他虚词略有不同，内容和
赵岐注一致。

（二三）刘向《古列女传》卷五「鲁秋洁妇」条载秋胡
语，与此类似。其文作：「洁妇者，鲁秋胡子妻也。既
纳之五日，去而官于陈。五年乃归。未至家，见路傍妇
人采桑，秋胡子悦之，下车谓曰……：『
力田不如逢丰年，力桑不如见国卿，……』至家……唤
妇。至，乃向采桑者也。……遂去而东走，投河而死。
」

（二四）明抄、湖湘本作「丰者」，黄校、张校作「丰
年」（日译本引劳季言校宋本同）。

（二五）《史记．货殖列传》与《要术》所引略有不同
，「任氏」作「任氏之先」，「米石至数万」作「米石
至万」。「其效也」以下是贾氏申说的话。「效」即效
验。

（二六）明抄及《史记》原文作「皆」，他本作「者」
。

（二七）「日月蚀」，句未全，应有脱文。上文「稻上
场」，亦有窜误。

（二八）据《艺文类聚》卷八二及《太平御览》卷九七
九「葵」所引，此条亦《师旷占》文。「牛贵」作「牛
马贵」，《要术》脱「马」字。

（二九）见《越绝书．越绝外传枕中》篇，文字颇有不
同，如「诸侯」，无「侯」字，「困」作「因」等，较
《要术》好解释，但仍有脱讹。

（三十）此段原亦提行，但仍是引《越绝书．越绝外传
枕中》篇中文。

（三一）见《盐铁论．非鞅》篇，《要术》所引有误。
原文是：「夫李梅多实者，来年为之衰；新谷熟者，旧
谷为之亏。」这里是指果树的「大小年」，大年之后有
小年，所以说「来年为之衰」。而「穰」是丰熟，与「
衰」相反，「穰」应是「衰」字之误。《通典》卷十「
食货」引《盐铁论》正作「衰」。但《艺文类聚》卷八
六「桃」、《
初学记》卷二八「李」及《太平御览》卷九六七「桃」
、卷九六八「
李」所引仍作「穰」，可能即据《要术》或《盐铁论》
误本以讹传讹，致沿误未改。

（三二）这一段，《史记》记明是汉魏鲜的占候法，文
字稍异。

（三三）这条小注，是裴□《集解》引孟康的注文。但
司马贞《索隐》引韦昭注，「戎菽」是指大豆。

（三四）《太平御览》卷十七「岁」及卷九九四「草」
并引此条，与《要术》所引颇有不同。

（三五）「占岁苦乐善恶」，黄校、张校作「占乐善一
心」（明清刻本作「占药善一心」），明抄作「苦乐善
一心」，均误。《太平御览》卷十七及卷九九四引均作
「知岁苦乐善恶」，《要术》「一心」，系「恶」的残
文析为二字，并脱「占岁」二字，兹据以补正。

（三六）唐韩鄂《四时纂要》「正月」篇引《师旷》：
「蓬先生，主流亡。」《太平御览》卷十七及卷九九四
引作「溜」或「潦」，并非。「流」指流亡、逃荒。

【一】　「染潢」，指用黄蘖汁把纸染成黄色。据史载
，东晋末桓玄下令废竹简，用黄纸代替，纸的应用，在
南北朝时已相当普遍。染黄的纸，称为「黄纸」。用黄
蘖汁染黄的目的是防蛀。唐高宗也曾下令要用这种黄纸
。宋宋祁《宋景文公笔记》「释俗」：「或曰：『古人
何须用黄纸？』曰：『蘖染之可用辟□。今台家诎敕用
黄，故私家避不敢用。』」「□」即书中蠹鱼。宋以后
黄纸仅用于释家藏经。

【二】　宋姚宽《西溪丛语》卷下：「《要术》……云
：『凡打纸欲生，生则坚厚』，则打纸工盖熟纸工也。
」是说由熟纸工来打生纸，仍无补于什么叫「打纸」的
解释。我们认为是指染潢用的底纸。宋邵博《闻见后录
》：「唐人有熟纸，有生纸。熟纸所谓妍妙光辉者。」
清张燕昌《金粟笺记》记载有宋时「金粟山藏经纸」称
：「用硬黄茧纸，内外皆蜡摩光莹。」著名的宣纸，已
经煮□或涂蜡的称为「熟宣」，否则为「生宣」。所以
「生纸」是指未经加工磨光上蜡等手续的原纸。这种纸
未经磨光，纤维间的毛细管未被过分压缩，所以说「生
则坚厚，特宜入潢。」

【三】　「□」，音暗，隐晦、昏暗的意思。这里指颜
色发暗。

【四】　「其省四倍」，黄蘖的渣滓，捣三回，煮三回
，连第一次漉出的液汁，共取四次，是说一回当四回用
。

【五】　《少室山房笔丛》：「凡书，唐以前为卷轴，
所谓一卷，即一轴。」当时是长卷轴的书（书的卷数，
本此），不是分叶装订成册的。「缝不淀解」，指书卷
的黏接处不脱落。下文二处提到「零落」，即指脱落（
黏接的或黏贴在上面的）。

【六】　「豆黄」是豆瓣，磨粉调糊用，参看注释【二
六】。

【七】　「卷头首纸」，即卷轴开头的空档白幅，古时
称为「首」或「□」。

【八】　「急」，紧。

【九】　「鬲」，音隔，「鬲带」，未详。

【一０】「蓦」，音陌，超越。「骑蓦书上过者」，横
扣书上而过。

【一一】「挛」，音恋，卷曲著伸不直。「拳」，弯曲
隆起。「挛拳」，卷曲绉缩不平整。

【一二】「际会」，指黏补相接合处。「殆无际会」，
补贴入微，两相吻合，毫无痕迹。

【一三】「元理」，原来破裂的纹理。

【一四】涂抹叫做「点」，这里指用缯贴去。「记事」
，指贴上注记的条子。

【一五】「雌黄」，即鸡冠石，色橙赤，可作颜料。沈
括《梦溪笔谈》卷一：「馆阁新书净本有误书处，以雌
黄涂之。尝校改字之法：刮洗则伤纸；纸贴之又易脱；
粉涂则字不减，涂数遍方能漫灭。唯雌黄一漫即灭，仍
久而不脱。」宋宋祁《宋景文公笔记》「释俗」：「古
人写书，尽用黄纸，故谓之『黄卷』。……雌黄与纸色
类，故用之以灭误。」由于雌黄与纸色相类，故字迹漫
灭后，可以在上面再写上，其作用似今「退字灵」。《
颜氏家训．书证》篇：「以雌黄改『宵』为『肯』。」
正是这样改法。这里所谓「雌黄治书」，即是调制好雌
黄锭子，要用时像磨墨一样的磨出来使用。

【一六】据现在出土的磁器，三国南北朝间已是青磁。
「□」，同「
□」，现在写作「碗」。

【一七】「胶清」，比「笨胶」要好而比「胶皮」要差
的中层胶，见卷九《煮胶》篇。

【一八】《唐书．艺文志》：「上谷墨三百三十六丸。
」唐段公路《
北户录》卷二：「墨为螺，为量，为丸。」崔龟图注：
「宋元嘉中（
公元四二四至四五三年）格（规格），写书墨一丸，限
二十万字。」墨一锭，古称「一丸」。这里的做法，正
像制墨，故称「丸如墨丸」。

【一九】「动」，涂在纸上的雌黄，入水（黄蘖汁）褪
落。

【二０】「□」，原义是「中暑」，这里引喻日光强烈
，使书色走褪，失掉原来的色泽。

【二一】「□」，同「韧」。

【二二】「笼炉种火」，保存在火笼、火炉里的火种。

【二三】「漱」，音瘦（据音注则音搜），同「涑」，
原义是洗涤，这里指漂□生绢。玉篇：「涑，濯生练也
。」朱骏声《说文通训定声》：「无垢加功日涑，但用
手斗擞。经传皆以『漱』为之。」「生衣绢」，做衣服
用的生绢。

【二四】「拍出」，振荡击拍，涤去臭污，使绢柔洁。
朱骏声所谓「
但以手斗擞」，即指此。

【二五】「篷□」，即「车弓」。《方言》卷九：「车
枸篓，……南楚之外谓之篷。」郭璞注：「即车弓也。
」「□」，音饭，又音笨，义与「篷」同。所谓「车弓
」，就是作为撑持车上布篷之类的骨架，用竹木制成，
合胶黏固，弯曲如弓，故名。

【二六】「豆黏」，加豆粉调成的黏糊。明佚名《墨娥
小录》「文府清事」「黏合糊法」：「糊内入白芨末、
豆粉少许，永不脱落，甚佳。」又「打叠纸骨用糊法」
：「用糯米浸软，研细，滤净，逼去水，稀稠得中。加
入豆粉及筛过石灰各少许，打成糊，以打叠纸骨，做造
器用。外面装裹，仍用□糊。切记成器后，须置近人气
处，或床榻被阁上更妙，不可令其发蒸。待一年后，骨
中药发，其坚似石，永不致发蒸生蠹也。」白芨，属兰
科。其肉质块茎含有多量的黏液质，可作糊料。过去用
以在砚台上磨朱砂，写字不脱落。《墨娥小录》所记的
豆粉黏糊，即《要术》的「豆黏」。

【二七】古所谓「蒲」，一般指香蒲。「台」，现在写
作「薹」。「
蒲台」，指香蒲圆柱状的花穗，俗亦称「蒲槌」。其花
粉即药用的「
蒲黄」。

【二八】「肥松」，多松脂的松柴，俗称「松明」。

【二九】玄参科的地黄，根的皮部浅红色，肉部红黄色
，可以染黄色。卷五《伐木》篇附有种地黄法，用以染
色。

【三０】《说文》：「渝，变污也。」「不渝釜」，指
不褪污的铁锅。

【三一】「抒」，原义是「挹」、「舀」，这里引申为
引出、捞出。下文「和热抒出」，是抒的本义，即舀出
。「滤」下疑脱「煮」字。

【三二】「寻绎」，理出头绪。

【三三】「捩出」，拧乾取出。

【三四】「净搌」，将渣滓抖拭乾净。「搌」，《集韵
》：「拭也。」

【三五】「白」亦纯意，「白淳汁」，指上文「别器盛
」的头道纯汁。

【三六】见卷九《醴酪》篇。

【三七】「炙□」，卷二《种瓜》篇引《崔□》作「炙
□」，「□」同「□」，指炙脯，即烧腊，说详《四民
月令辑释》「十二月」篇校记。

【三八】古所谓「兵」，指兵器，不是士兵。

【三九】宣曲，《史记正义》称：「按其地，合在关内
。」《索隐》：「《上林赋》云：『西驰宣曲』，当在
京辅，今阙其地也。」

【四０】「督道仓吏」，有几种解释：孟康以为是督运
租谷至天子所在地方的官，颜师古以为是在京师四方诸
道催督租谷的官，韦昭则以为「督道」是「秦边县名」
。当以前二说为较确。

【四一】「荐」同「荐」。《诗经．大雅．云汉》：「
饥馑荐臻。」毛《传》：「荐，重；臻，至也。」是说
饥馑之灾，重叠而至。

【四二】年岁歉收叫做「俭」。

【四三】「珥」音耳，指日月的「晕」。《吕氏春秋．
明理》篇：「
其日……有晕珥。」《晋书．戴洋传》：「月晕在角，
有赤白珥。」

【四四】「表」是标示数据的，如水尺叫「水表」，温
度计叫温度表等。用竿子竖立在地上来测定日影的长短
，以定其时刻，因称此测竿为「表」。这是我国很早就
有的测影定时的方法。

【四五】「极」，正中，即「正面」。《诗经．周颂．
思文》：「莫匪尔极。」毛《传》：「极，中也。」「
月影所极，则正面也」，这是指明测定月影的时刻。月
亮升到最高时开始下落，最高为「极」，到「极」为「
中」，即《物理论》所谓「正面」。唐韩鄂《四时纂要
》「正月」「占月影」条：「十五夜月中时，立七尺表
」，又占日影：「日中时，立一丈表竿度影。」说明无
论测月影或测日影，都必须在正中的时刻。

【四六】「立表中正」，除测影要在正中的时刻外，还
必须立竿毕直，正中不偏，□能测得正确。但要垂直地
面是不容易的，古代是采取八面拉绳打桩的办法，略似
现在测量上的立测竿。《周礼．春官》「
冯相氏」贾公彦疏引《易纬．通卦验》：「冬至日，置
八神，树八尺之表，日中视其影。……神，读如引。言
八引者，树□于地，四维四中引绳以正之。」「四维」
指四角，所以是四面八方拉绳打桩来引正。至南朝梁数
学家祖□（祖冲之之子）首先用水平法定其准直。《隋
书．天文志》：「祖□造八尺铜表，其下与圭相连，圭
上为沟，置水以取平正，揆测日晷，求其盈缩。」这是
最早的水准装置。

【四七】「荠」，即荠菜，十字花科。《诗经邶风谷风
》：「其甘如荠。」

【四八】葶苈，十字花科。《神农本草经》「葶苈」陶
弘景注：「子细黄，至苦。」

【四九】蒺藜，蒺藜科，生于沙丘乾旱地。

【五０】「蓬」，指飞蓬，亦单称蓬。种子随风飞扬，
故名飞蓬，因以喻流亡。



　　　　　齐民要术卷第四

　　　　　　　　后魏高阳太守贾思勰撰

园篱第三十一
栽树第三十二
种枣第三十三诸法附出
种桃柰第三十四
种李第三十五
种梅杏第三十六杏李□附出
插（一）梨第三十七
种栗第三十八
柰、林檎第三十九
种柿第四十
安石榴第四十一
种木瓜第四十二
种椒第四十三
种茱萸第四十四

（一）　明抄作「插」，金抄原作「种」，后校改为「
插」；黄校、张校、湖湘本作「种」。

　　　　　园篱第三十一

　　凡作园篱法，于墙基之所，方整深耕。凡耕，作三
垄，中间相去各二尺。

　　秋上酸枣【一】熟时，收，于垄中□种之。至明年
秋，生高三尺许，间□去恶者，相去一尺留一根，必须
稀□均调，行伍条直相当。至明年春，●【二】敕传切
（一）去横枝，●必留距【三】。若不留距，侵皮痕大
，逢寒即死。●讫，即编为巴篱【四】，随宜夹缚（二
），务使舒缓。急则不复得长故也。又至明年春，更●
其末，又复编之，高七尺便足。欲高作者，亦任人意。
非直奸人惭笑而返，狐狼亦自息望而回。行人见者，莫
不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓（三）瞻
瞩，久而不能去。枳棘【五】之篱，「折柳樊【六】圃
（四）」，斯其义也。

　　其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。
其种榆荚者，一同酸枣。如其栽榆，与柳斜植（五），
高共人等，然后编之。数年成长，共相蹙迫，交柯错叶
，特似房笼（六）。既图龙蛇之形，复写鸟兽之状，缘
势□崎【七】，其貌非一。若值巧人，随便【八】采用
，则无事不成，尤宜作机【九】。其盘纾□郁【一０】
，奇文互起，萦布锦绣，万变不穷。

（一）　明抄作「敕传反」，黄校陆录误作「敕博反」
，金抄「传」字不清楚，「反」作「切」。

（二）　金抄、明抄作「缚」，音篆，缠束、扎缚的意
思；黄校陆录作「●」，黄校刘录作「剔」，湖湘本、
《津逮》本作「剥」，渐西本作「●」，均误；《辑要
》引则作「缚」。

（三）　「桓」，明抄阙末笔作「●」，是南宋本避宋
钦宗赵桓的名字改的，金抄是北宋系统本，仍作「恒」
不阙笔。

（四）　「折柳樊圃」，《诗经．齐风．东方未明》的
一句。「圃」，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「园」
；金抄作「圃」，同《诗经》，《学津》本、渐西本及
《辑要》引同。

（五）　各本均作「直」，惟金抄作「植」，《辑要》
引亦作「植」。这是指榆与柳混栽，榆如常栽法，柳则
斜插，故从金抄作「植」。

（六）　「笼」，金抄、黄校、明抄同，明清刻本及辑
要引作「栊」。黄麓森校记：「栊、笼古通。」「房栊
」指窗棂，取义于横直□斜，盘互玲珑。

【一】　「酸枣」，野生小枣，灌木或小乔木，通常为
灌木状，适宜于作砧木，俗亦名「野枣」。现在长江流
域有栽培。古名「棘」，亦名「□」或「□棘」。《本
草纲目》卷二九李时珍解释说，枣树高，故重□作「枣
」，棘树矮小，故并□作「棘」。「□」就是针刺。

【二】　「●」，音川，指修剪树枝，俗称「川树」，
实即「●树」。此字各本多讹作「●」、「剔」或「剥
」，据金抄及清刻本改正。

【三】　「距」是鸡距；这里指切除分枝时，要保留基
部的一小段，像「距」那样，不能齐基部切光。

【四】　「巴篱」，篱笆。

【五】　古代所谓「枳」，兼指枸橘和香橙。但香橙是
小乔木，刺也不太多；枸橘是灌木而多刺，适宜于作篱
笆。《文选》潘岳《闲居赋》：「芳枳树篱。」刘良注
：「枳，果树也，以为藩篱。」《要术》和潘岳所称的
「枳」，应均指枸橘。「棘」即酸枣。枸橘与棘均适宜
于种作篱笆。

【六】　「樊」，遮蔽。「折柳樊圃」，折取柳条，插
植围绕起来作园圃。

【七】　「□崎」，高昂奇特。「□」音歆。

【八】　「随便」，随其形状之所便。

【九】　「机」，通「几」，指承放物件的各种几和座
架之类。

【一０】「盘纾□郁」，形容枝干错综盘曲多变的各种
奇特的形状。「□」音弗。

　　　　　栽树第三十二

　　凡栽一切树木，欲记其阴阳【一】，不令转易。阴
阳易位则难生。小小栽者，不烦记也。

　　大树髡【二】之，不髡，风摇则死。小则不髡。

　　先为深坑，内树讫，以水沃【三】之，著土令如薄
泥，东西南北摇之良久，摇则泥入根间，无不活者；不
摇，根虚多死。其小树，则不烦尔。然后下土坚筑。近
上三寸不筑，取其柔润也。时时溉灌，常令润泽。每浇
水尽，即以燥土覆之，覆则保泽，不然则乾涸。埋之欲
深，勿令挠动【四】。凡栽树讫，皆不用手捉，及六畜
□（一）突。《战国策》曰（二）：「夫柳，纵横颠倒
（三）树之皆生。使千人树之，一人摇之，则无生柳矣
。」

　　凡栽树，正月为上时，谚曰：「正月可栽大树。」
言得时则易生也。二月为中时，三月为下时。然枣□□
鸡口，槐□□兔目，桑□□虾蟆眼，榆□□负瘤散【五
】，自馀杂木□□鼠耳、虻【六】翅，各其时。此等名
目，皆是叶生形容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生
。早栽者，叶晚出。虽然，大率宁早为佳，不可晚也。

　　树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽
莳【七】之法，皆求之此条。

　　《淮南子》曰（四）：「夫移树者，失其阴阳之性
，则莫不枯槁。」高诱曰：「失，犹易。」

　　《文子》曰（五）：「冬冰可折，夏木可结【八】
，时难得而易失。木方盛，终日采之而复生；秋风下霜
，一夕而零。」非时者，功难立。

　　崔□曰：「正月，自朔暨晦，可移诸树：竹、漆（
六）、桐、梓、松、柏、杂木。唯有果实者，及望而止
；「望谓十五日。」过十五日，则果少实。」

　　《食经》曰：「种名果法【九】：三月上旬，斫取
好直枝，如大母指，长五尺，内著芋魁中种之。无芋，
大芜菁根亦可用。胜种核，核三四年乃如此大耳。可得
行种【一０】。」

　　凡五果，花盛时遭霜，则无子。常预于园中，往往
贮恶草生粪。天雨新晴，北风寒切，是夜必霜，此时放
火作□【一一】，少得烟气，则免于霜矣。

　　崔□曰：「正月尽二月，可●树枝。二月尽三月，
可掩树枝。「
埋树枝土中，令生，二岁已上，可移种矣。」」

（一）　金抄作「□」，湖湘本作「触」，黄校、明抄
误作「觚」。

（二）　见《战国策．魏策》，原文是：「田需贵于魏
王。惠子曰：『子必善左右。今夫杨，横树之则生，倒
树之则生，折而树之又生，然使十人树杨，一人拔之，
则无生杨矣。』」《韩非子．说林上》亦载此条，「千
人」亦作「十人」，「田需」则作「陈轸」。

（三）　金抄、湖湘本等均作「倒」，明抄作「到」，
二字古通，兹从金抄。

（四）　见《淮南子．原道训》，「夫移」作「今夫徙
」，馀同。高诱注「易」下有「也」字。据《颜氏家训
．书证》篇反映，当时北方书传，悉略去「也」字，大
概这也在被略去之列。

（五）　见《文子．上德》篇，文句全同。注文「非时
者，功难立」，虽不见今本，仍疑是原有注文。文子是
杂抄各书而成的书，不少资料采自《淮南子》，故此段
并见于《淮南子．说林训》，「冬冰」至「易失」，文
同，以下作：「木方茂盛，终日采而不知；秋风下霜，
一夕而殚」。

（六）　《津逮》本、渐西本作「漆」；金抄、明抄、
湖湘本讹作「
●」。

【一】　「栽」，指移植。「阴阳」，指原植株的向阳
面和背阴面。

【二】　「髡」，对主枝、副主枝或侧枝进行适当短截
。

【三】　「沃」，这里指大量灌水，使放入的泥土泡透
成为稀泥状。

【四】　「挠动」，搅动，摇动。

【五】　「负瘤散」，除各本相同外，宋陈元靓《岁时
广记》卷一「
栽杂木」引《要术》（原误作《泛胜之书》）并同，但
未详所指。

【六】　「虻」，指牛虻。以上是说各种树的叶芽长到
如鸡口、兔目等的大小时，是各该种树移栽的合适时期
。

【七】　移栽叫做「莳」。《方言》卷一二：「莳，更
也。」郭璞注：「为更种也。」

【八】　「结」，在这里应与移植有关，但未得确切解
释。《今释》解释为编树。

【九】　西北农学院一九五五年在甘肃武都进行梨调查
时，发现一个名叫「苴莲梨」的品种，经访问了解后，
该品种系当地老乡以当地红梨的枝条，插入苴莲（即球
茎甘蓝）的球茎中扦插培育而成（见康成懿校注明俞宗
本《种树书》六八页）。这一特别枝术很像这里「种名
果法」的发展。

【一０】「行」，推行的行；「种」，品种的种；「行
种」，指名果采用此法可以较快地繁殖开来。

【一一】「□」，音晕，《说文》：「郁烟也」，这里
就是用烟熏法预防霜冻。

　　　　　种枣第三十三诸法附出（一）

　　《尔雅》曰（二）：「壶枣；边，要枣；□，白枣
；□，酸枣；杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，
填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣【一】；还味，□枣。
」郭璞注曰：「今江东呼枣大而锐上者为『壶』；壶，
犹瓠也。要，细腰，今谓之『鹿卢枣』【二】。□，即
今枣子白熟【三】。□，树小实酢【四】。《孟子》曰
（三）：『养其□枣。』遵，实小而员，紫黑色，俗呼
『羊矢枣』。《孟子》曰（
四）：『曾皙嗜羊枣。』洗，今河东猗氏县【五】出大
枣，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。皙，不著子者。还味【
六】，短味也。杨彻、煮填，未详。」

　　《广志》曰（五）：「河东安邑【七】枣；东郡谷
城【八】紫枣，长二寸；西王母【九】枣，大如李核，
三月熟；河内汲郡【一０】枣，一名墟枣；东海蒸枣【
一一】；洛阳（六）夏白枣；安平信都【
一二】大枣；梁国夫人枣。大白枣，名曰『蹙咨』，小
核多肌（七）；三星枣；骈白枣；灌枣。又有狗牙、鸡
心、牛头、羊矢、猕（八）猴、细腰之名。又有氐枣、
木枣、崎廉枣，桂枣，夕枣也。」

　　《邺中记》（九）：「石虎【一三】苑中有西王母
枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又
有羊角枣，亦三子一尺。」

　　《抱朴子》曰（十）：「尧山【一四】有历枣。」
　　《吴氏本草》曰（十一）：「大枣，一（十二）名
良枣。」

　《西京杂记》曰（十三）：「弱枝枣、玉门枣、西王
母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。」潘岳《闲居赋》（十
四）有「周文弱枝之枣【一五】。丹枣。」

　　按青州有乐氏枣，丰肌（十五）细核，多膏肥美，
为天下第一。父老相传云：「乐毅破齐时，从燕□来所
种也。」齐郡西安、广饶【
一六】二县所有名枣即是也。今世有陵枣、□弄枣也。

　　常选好味者，留栽之【一七】。候枣叶始生而移之
。枣性硬，故生晚；栽早者，坚□生迟也。三步一树，
行欲相当。地不耕也。欲令牛马履践令净。枣性坚强，
不宜苗稼，是以不（十六）耕；荒秽则虫生，所以须净
；地坚饶实，故宜践也。

　　正月一日日出时，反斧斑驳【一八】椎之，名曰「
嫁枣【一九】」。不椎（十七）则花而无实；斫则子萎
而落也。候大蚕入簇（十八），以杖击其枝间，振去狂
花。不打，花繁，不（十九）实不成。

　　全赤即收。收法：日日撼胡感切而落之为上。半赤
而收者，肉未充满，乾则色黄而皮皱；将赤味亦不佳；
全赤久不收，则皮硬（二十），复有乌鸟之患。

　　晒枣法：先治地令净。有草莱，令枣臭。布椽【二
０】于箔下，置枣于箔上，以□【二一】聚而复散之，
一日中二十度乃佳【二二】。夜仍不聚。得霜露气，乾
速，成（二一）。阴雨之时，乃聚而苫盖之。五六日后
，别择取红软者，上高厨【二三】而曝之。厨上者已乾
，虽厚一尺亦不坏。择去●【二四】烂者。●者永不（
二二）乾，留之徒令污枣（二三）。其未乾者，晒曝如
法。

　　其阜劳（二四）之地，不任耕稼者，历落【二五】
种枣则任矣。枣性炒（二五）故。

　　凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把（二六）火遍照
其下，则无虫灾。

　　食经曰：「作乾枣法：新菰蒋（二七），露于庭，
以枣著上，厚三寸（二八），复以新蒋覆之。凡三日三
夜，撤覆露之，毕日曝，取乾，内屋中。率一石，以酒
一升，漱【二六】著器中，密泥之。经数年不败也。」

　　枣油法：郑玄曰（二九）：「枣油，□枣实，和【
二七】，以涂缯上，燥而形似油也。」乃成之。

　　枣脯【二八】法：切枣曝之，乾如脯也。

　　《杂五行书》曰：「舍南种枣九株，辟县官，宜蚕
桑。服枣核中人二七枚，辟疾病。能常服枣核中人及其
刺，百邪不复干矣。」

　　种●枣【二九】法：阴地种之，阳中则少实。足霜
，色殷【三０】，然后乃收之。早收者涩，不任食之也
。（三十）《说文》云（三一）：「□（三二），枣也
，似柿而小。」

　　作酸枣【三一】□【三二】法：多收红软者，箔上
日曝令乾。大釜中煮之，水仅自淹。一沸即漉【三三】
出，盆研之。生布【三四】绞取浓汁，涂盘上或盆中。
盛暑，日曝使（三三）乾，渐以手摩挲，散（三四）为
末。以方寸匕【三五】，投一□水中，酸甜味足，即成
好浆【三六】。远行用和米□，饥渴俱当也。

（一）　原无「诸法附出」的附注，据卷首总目加。

（二）　这是《尔雅．释木》关于枣部分的全文。「壶
枣」前有「枣」字，「泄」作「泄」，馀同。郭璞注文
原分注在各该枣名下面，《
要术》合引在一起，因此重复了正文的枣名。关于「煮
，填枣」，郭璞迳在枣名下注「未详」，而《要术》重
复列出时，却是「煮填」连文，则读正文为「煮填，枣
」，和一般读成「煮，填枣」不同，疑《
要术》衍「填」字。

　　　　　　《尔雅》正文金抄、黄校、张校、明抄均
作大字，明清刻本均作双行小字。兹从他处例改为小字
。又《种桃柰》、《种李》、《种梅杏》三篇篇首引《
尔雅》文有同样情况，亦一律改为小字。

（三）　这是《尔雅》郭注引《孟子．告子上》文，《
孟子》原文「
□枣」作「□棘」。

（四）　这是《尔雅》郭注引《孟子．尽心下》文。「
曾皙」，《要术》各本原作「曾子」，误。按《孟子》
原文是：「曾皙嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。」郭注亦
作「曾皙」。曾子，名参；曾皙是曾参的父亲。嗜羊枣
的是曾皙，不是曾参，各本承误未改，由于未对原书，
兹据《孟子》及郭注改正。

（五）　《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六五「
枣」引《广志》，与《要术》所引有不同，除枣名有互
异外，「西王母枣……三月熟」下，《初学记》多「在
众果之先」，《御览》多「众果之先熟者也，种洛阳宫
后园」；「灌枣」下《御览》多「此四者，官园所种」
，《初学记》同，但有误字。

（六）　金抄、黄校、张校作「阳」，明抄作「□」。

（七）　各本作「肥」，渐西本从吾点校改作「肌」，
《初学记》、《太平御览》引《广志》亦作「肌」。果
肉或瓜瓤，古称「肌」或「
肤」，作「肌」是正确的。

（八）　「猕」，黄校、张校、明抄等作「猃」，误（
秋猎叫「猃」，音鲜），据金抄改正。

（九）　《邺中记》原书久佚，今所存《四库全书》辑
录本，「苑」作「园」，（《艺文类聚》卷八七、《初
学记》卷二八、《太平御览》卷九六五引《邺中记》同
），馀同《要术》。

（十）　不见今本《抱朴子》，当是逸文。

（十一）《重修政和证类本草》卷二三「大枣」条引《
吴氏本草》只说明大枣的药性，关于大枣的异名，则见
于《名医别录》，是：「一名乾枣，一名美枣，一名良
枣。」《名医别录》的「一名良枣」，可能即采自《吴
氏本草》。

（十二）「一」，各本作「者」，误；据金抄改正。

（十三）《西京杂记》卷一：「初修上林苑，群臣远方
各献名果异树，亦有制为美名，以□奇丽：……枣七：
弱枝枣、玉门枣、棠枣、青华枣、□枣、赤心枣、西王
枣（原注：「出昆仑山」）。」《要术》所引少一种「
□枣」。

（十四）文选卷十六潘岳《闲居赋》无「丹枣」名称，
也不可能有，这里有窜误，也许由《西京杂记》的「□
枣」窜入，而「□」又误为「丹」。

　　　　　　下文有关各篇，并引到《闲居赋》的犁、
卑，兹录该赋有关部分如下：

　　　　「张公大谷之梨，梁侯乌卑之柿，周文弱枝之
枣，房陵朱仲之李，靡不毕殖。」

（十五）「丰肌」，金抄作「□肥」，黄校、明抄作「
曹肌」，均讹；仅张校作「丰肌」，兹据改。又《太平
寰宇记》卷十八载青州土产「乐氏枣」引《要术》作「
长肌」。

（十六）「不」，各本无，仅《辑要》引有，《学津》
本因从《辑要》加。按此处「不耕」与上文「地不耕」
相符，此「不」字应有，兹据补。

（十七）金抄作「不椎」，《辑要》引同；黄校、张校
、明抄作「不斧」。下文「斫」即指用斧刃斫，则伤树
使果实萎落；「椎」正是「
反斧」用斧背打，故从金抄。

（十八）「簇」，湖湘本等如字，金抄、明抄作「蔟」
，二字同，本书统一作「簇」。

（十九）《辑要》引无「不」字。

（二十）「全赤久不收，则皮硬」，「全」，黄校、张
校、明抄作「
美」，属上句；金抄作「全」，《辑要》及王祯《农书
》引同。字应作「全」。金抄作「皮硬」，黄校、张校
、明抄等作「皮破」。按枣子遇多雨则皮裂，过赤则皮
较硬兹从金抄。

（二一）「成」，即今口语的「好」、「行」，王祯《
农书》删去「
乾」字，作「速成」，欠妥。

（二二）「不」，黄校刘录、张校、明抄讹作「下」，
据金抄、黄校陆录改正。

（二三）金抄、明抄作「污枣」，张校、黄校刘录同，
但黄校陆录作「枣臭」。

（二四）明抄、湖湘本、《津逮》本作「阜劳」，金抄
作「早劳」，王祯《农书》引作「旱涝」，渐西本从之
。按枣的适应性很强，既耐热，也耐寒，既耐旱，也耐
湿，但《要术》既注明「枣性炒故」，是单就某一方面
而言，就不会兼指「旱涝」。「早劳」不成文。「阜劳
」可以解释为高阜劳累之地，差可。但亦未必正确，此
字存疑。

（二五）金抄、明抄作「炒」，王祯《农书》引改作「
燥」，明清刻本从之。

（二六）金抄等作「把」，明抄作「杷」。这里是动词
，作拿著解释，故从金抄。

（二七）「新菰蒋」，金抄如文；黄校、张校、明抄作
「新收蒋」；湖湘本、津逮本脱上二字，只一「蒋」字
。按「菰」、「蒋」同义，指茭白；但茭白的叶子，有
「菰蒋草」的名称，此处指叶，故从金抄。

　　　　　　湖湘本、《津逮》本「蒋」下有「将」字
，作「将露于庭」，可能由于这里缺少动词，后人加上
这个「将」字，即「拿来」，南宋本改作「新收蒋」，
或亦此故，但《食经》文常是这样简单似欠完整的，毋
庸加改。

（二八）「三寸」，从金抄；他本作「二寸」。

（二九）郑玄的话，未详所出，可能是逸文。《释名．
释饮食》「柰油」的作法，和这里「枣油」完全相同，
而且文字也基本相同，（见《种梅杏》篇校记（十七）
），也可能「郑玄」是「《释名》」之误，而今本《释
名》又因字形相近误「枣」为「柰」（《释名》「柰油
」条的末句误「杏」为「柰」，从《要术．种梅杏》篇
得到证明，《
要术．柰林檎》篇也没有引到《释名》的「柰油」）。
又「枣油法」、「枣脯法」二条，应均系《食经》文，
则更可能是《食经》误记。吾点引「景」说：「按《释
名．饮食》篇柰油一条文，似此。」昔人也有这样的怀
疑。

（三十）自「阴地种之」至「不任食之也」，原系小字
；下条「作酸枣□法」除标题外，亦全系小字，兹一并
改为大字。

（三一）《说文》作：「□，枣也，似柿」，脱「而小
」二字，段玉裁注《说文》即据《要术》补此二字。「
□」就是「●枣」，《要术》引《说文》作解释，照通
例应在「种●枣法」的下面，这里可能倒错。

（三二）「□」，右边的上半个从「由」，不从「●」
，明抄、湖湘本等从「●」，误，据金抄及《说文》改
正。

（三三）各本作「使」，明抄作「便」。

（三四）金抄作「散」，他本作「取」。

【一】　「无实枣」，郭璞解释为「不著子者」，即今
无核枣，亦名空心枣，果核退化为薄膜，可以和果肉一
起吃，为我国特有的名贵品种，品质优良，产于山东省
乐陵、庆云、河北省沧县等地。

【二】　「鹿卢枣」，郝懿行《尔雅义疏》：「鹿卢，
与辘轳同，谓细腰也。」即今葫芦枣，果实中上部有一
缢痕，呈葫芦状，故名。又像乳头形，别名「乳头枣」
。品质上等。在北京及产枣区均有分布。

【三】　「白熟」，《太平御览》卷九六五引《尔雅》
郭注作「白乃熟」；郝懿行《尔雅义疏》：「白熟者，
凡枣熟时赤，此独白熟为异。」

【四】　「□，树小实酢」，此酸枣即「棘」，今本《
孟子》亦称作「□棘」。

【五】　猗氏县，今山西省临猗县。

【六】　「还」，读为「旋」字，原意是快速，引申为
短暂，即所谓「短味」。

【七】　安邑，今山西省安邑镇及夏县地。《史记．货
殖列传》所称「安邑千树枣」，即此。

【八】　谷城，有几处，此既属东郡，在今山东省东阿
县。

【九】　西王母是古地名。《尔雅．释地》：「觚竹、
北户、西王母、日下，……谓之四荒。」郭璞注：「西
王母在西。」所谓「西王母枣」，杨炫之《洛阳伽蓝记
》卷一「景林寺」条有记载。

【一０】汲郡，晋置，有今河南省汲县、新乡等地。

【一一】《晏子春秋》卷八：「景公谓晏子曰：『东海
之中，有水而赤，其中有枣，华而不实何也？』晏子对
曰：『昔者秦缪公乘龙而理天下，以黄布裹□枣，至东
海而捐其布。彼布黄，故水赤；□枣，故华而不实。』
公曰：『吾详（按通「佯」，下同，《艺文类聚》卷八
七「枣」及卷八六「布」引均作「佯」）问子，何为对
？』曰：『婴闻之，详问之，亦详对之也。』」图经本
草有「天蒸枣」称：「南郡人煮而后暴，及乾，皮薄而
皱，味更甘于它枣，谓之天蒸枣。」晏婴的话虽然是假
的，但反映古时有蒸枣。《广志》的「东海蒸枣」和《
尔雅》的「煮，填枣」，大概实际上只是一种蒸乾的枣
。

【一二】《晋书．地理志》安平国有信都县，即今河北
省冀县。该地好枣，魏晋以来文献记载颇多。

【一三】石虎是石勒的侄子，继石勒统治后赵，其都城
在邺，即今河北省临漳县。

【一四】尧山，山名，在今河北省隆尧县。

【一五】李善注《文选．闲居赋》此句引《广志》的传
说称：「周文王时有弱枝之枣，甚美，禁之不令人取，
置树苑中。」

【一六】齐郡，郡名，秦置，约有今山东省东部及东北
部地区，后魏时郡治在今山东省益都县。西安，县名，
故治在山东省原临淄县今益都县境。广饶，今山东省广
饶县。二县均属齐郡，亦均属青州。青州枣好，《名医
别录》陶弘景注已有记载，至宋《图经本草》时尤为各
地所不及：「惟青州之种特佳，虽晋绛大实，亦不及青
州者之肉厚也。」

【一七】《要术》称「种」时，通常指播子种，偶亦指
栽植，但称「
栽」时概指栽植。这里「留栽之」，应是指留根□移栽
。

【一八】「反斧」，指用斧背打，《柰林檎》篇的「翻
斧」，同。「
驳」即「驳」字，「斑驳」，原指杂色不纯，这里引申
为在树干基部或干枝分歧等处不定处地环周捶打，击伤
其韧皮部。

【一九】「嫁枣」的目的在破坏韧皮部，阻止地上部养
分的向下输送，以促进开花和果实生长，因而提高座果
率，增加生产，就是现在环状剥皮的原理。后来发展为
「开甲」，「刺枣」，在华北各小枣产区，一直在沿用
，枣农掌握著合理的开甲技术，作为增产措施之一。《
要术》此法亦用于林檎，见本卷《柰林檎》篇。采取这
类办法，并应同时密切结合肥水和管理措施，以免影响
果树的生长。但经常采用，会影响果树的寿命。

【二０】「椽」、「箔」原是养蚕的一套工具（参看卷
五《种桑柘》篇注释【三三】），这里只是说架起椽木
作为帘箔的支架。

【二一】「□」，晒谷物时摊开扒拢的一种农具，《玉
篇》：「无齿杷也」，即今木扒。

【二二】河北省沧县的晒乾枣法：将枣放在秫□箔中，
堆成屋脊形，早上用木扒轻轻扒下六分之一，每隔一小
时扒一次，至中午共扒六次，下午则每隔一小时半向中
央聚拢一次，到日落共聚四次。晚上用席盖，早上揭开
。约经十日左右水分少至１０％时，即可贮藏。群众称
此种晒法为「扒六拘四」（见河北农业大学编《果树栽
培学》下卷五一三页）。

【二三】「高厨」，高架。

【二四】「●」，音庞，《说文》：「●肛，肿也。」
「●烂」，膨胀不乾缩而软烂。

【二五】「历落」，稀疏散布，错杂不整齐。

【二六】「漱」，指以少量的酒喷润乾枣。

【二七】「和」，捣烂和匀。

【二八】「脯」，乾肉，因亦称乾制的果实和果肉为「
果脯」。

【二九】「●枣」，也写作「软枣」，又名「牛奶柿」
、「丁香柿」，即柿树科的君迁子。《说文》的「□」
，音逞，异名同物。「●」，音软。

【三０】「殷」，读如烟音，赤黑色。

【三一】《本草纲目》卷三十及《广群芳谱》卷五七引
王□《百一方》有山楂亦名「酸枣」的说法，非《要术
》此处所指。

【三二】「□」，本来是炒米麦磨成（或先磨后炒）的
乾粮，下文「
米□」，即指此。由于这种乾粮为粉末状，因亦称乾制
的果实粉末为「□」。

【三三】「漉」，隔出水液中的固体物，参看卷八《黄
衣黄蒸及□》篇注释【二】。

【三四】「生布」，未经煮练的麻布。

【三五】「方寸匕」是古时量药末的一种计量方法。陶
弘景《名医别录序例》：「凡散药有云……方寸匕者，
作匕正方一寸，抄散取不落为度。」「匕」就是匙。《
方言》卷十三：「匕谓之匙。」

【三六】古代不喝茶，后魏时喝茶也不普遍，习惯上用
各种的浆（酸浆、甜浆、粥清浆、酪浆等）代饮料。

　　　　　种桃柰（一）第三十四

　　尔雅曰（二）：「旄，冬桃【一】。□桃，山桃【
二】。」郭璞注曰：「旄桃，子冬熟。山桃，实如桃而
不解核【三】。」

　　广志曰（三）：「桃有冬桃，夏白（四）桃，秋白
桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃。」

　　《广雅》曰（五）：「抵子者，桃也。」

　　《本草经》曰（六）：「桃枭，在树不落，杀百鬼
。」

　　《邺中记》曰（七）：「石虎苑中有句鼻桃，重二
斤。」

　　《西京杂记》曰（八）：「□（九）桃，樱桃，缃
核桃，霜桃，言霜下可食，金城桃，胡桃，出西域，甘
美可食，绮□桃，含桃，紫文桃。」

　　桃，柰桃，欲种，法（十）：熟时合肉全埋粪地中
。直置凡地则不生，生亦不茂。桃性早实，三岁便结子
，故不求栽（十一）【四】也。至春既生，移栽实地。
若仍处粪地（十二）中，则实小而味苦矣（十三）。栽
法，以锹合土掘移之。桃性易种难栽，若离本土，率多
死矣，故须然矣。

　　又法（十四）：桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为
坑（十五）。选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，
头向上，取好烂粪和土厚覆之，令厚尺馀。至春桃始动
【五】时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万
不失一。其馀【六】以熟粪粪之，则益桃味。

　　桃性皮急【七】，四年以上，宜以刀竖●【八】其
皮。不●者，皮急则死。

　　七八年便老，老则子细。十年则死。是以宜岁岁常
种之。

　　又法：候其子细，便（十六）附土斫（十七）去，
□上生者，复为少桃，如此亦无穷也。

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