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标  题: [转载] 齐民要术20/32
发信站: 紫 丁 香 (Thu Jul  8 11:27:11 1999), 站内信件

【 以下文字转载自 History 讨论区 】
【 原文由 khl 所发表 】
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　　崔□曰：「九月，作葵菹。其岁温，即待十月。」

　　《食经》曰：「藏瓜法：取白米一斗，□【一六】
中熬之，以作糜（二一）。下盐，使咸淡适口，调寒热
。熟拭瓜，以投其中，密涂瓮。此蜀人方，美好。又法
：取小瓜百枚，豉五升，盐三升。破，去瓜子，以盐布
瓜片（二二）中，次著瓮中（二三），绵【一七】其口
。三日豉气尽，可食之。」

　　《食经》藏越瓜法：「糟一斗，盐三升，淹瓜三宿
。出，以布拭之，复淹如此。凡瓜欲得完，慎勿伤，伤
便烂，以布囊就取之，佳。豫章郡【一八】人晚种越瓜
，所以味亦异。」

　　《食经》藏梅瓜法：「先取霜下老白冬瓜，削去皮
，取肉方正薄切（二四）如手板。细施灰，罗【一九】
瓜著上，复以灰覆之。煮□（二五）皮、乌梅【二０】
汁著器中。细切瓜，令方三分，长二寸，熟□之，以投
梅汁。数日可食。以醋石榴子著中，并佳也。」

　　《食经》曰：「乐安【二一】令徐肃藏瓜法：取越
瓜细者，不操【二二】拭，勿使近水，盐之令咸。十日
许，出，拭之，小阴乾□【
二三】之，仍内著盆中。作和法：以三升赤小豆，三升
秫米，并炒之，令黄，合舂，以三斗好酒解之。以瓜投
中，密涂。乃经年不败。」

　　崔□曰：「大暑后六日，可藏瓜。」

　　《食次》曰：「女麴：秫稻米三斗，净淅，炊为饭
（二六）□□软炊。停令极冷，以麴范中用手饼之。以
青蒿上下奄【二四】之，置床上，如作麦麴法。三七二
十一日，开看，遍有黄衣则止。三七日无衣，乃（二七
）停，要须衣遍乃止。出，日中曝之。燥则用。」

　　酿瓜菹酒法：秫稻米一石，麦麴成锉隆隆二斗，女
麴成锉平一斗。酿法：须消化，复以五升米□之；消化
，复以五升米□之。再□酒熟，则用，不迮出【二五】
。瓜，盐揩，日中曝令皱，盐和暴糟【二六】中停三宿
，度内女麴酒中为佳。

　　「瓜菹法：采越瓜，刀子割；摘取，勿令伤皮。盐
揩数遍，日曝令皱。先取四月白酒糟盐和，藏之。数日
，又过著大酒糟中，盐、蜜、女麴和糟，又藏泥●【二
七】中，唯久佳。」又云：「不入白酒糟亦得。」又云
：「大酒接出清，用醅，若一石，与盐三升，女麴三升
，蜜三升。女麴曝令燥，手□【二八】令解，浑（二八
）用。女麴者，麦黄衣【二九】也。」又云：「瓜净洗
，令燥，盐揩之。以盐和酒糟，令有盐味，不须多，合
藏之，密泥●口。软而黄，便可食。大者六破，小者四
破，五寸断之，广狭尽瓜之形。」又云：「长四寸，广
一寸。仰奠四片。瓜用小而直者，不可用□（二九）。
」

　　瓜芥菹：用冬瓜，切长三寸，广一寸，厚二分。芥
子，少与胡芹子，合熟研，去滓，与好酢，盐之，下瓜
。唯久益佳也。

　　汤菹法：用少菘（三十）、芜菁，去根，暂经沸汤
（三一），及热与盐、酢。浑长者，依杯（三二）截。
与酢，并和菜（三三）汁；不尔，太（三四）酢。满奠
之。

　　苦笋紫菜菹法：笋去皮，三寸断之，细缕切之；小
者手捉小头，刀削大头，唯细薄，随置水中。削讫，漉
出，（三五）细切紫菜和之。与盐、酢、乳（三六）。
用半奠。紫菜，冷水渍，少久自解。但洗时勿用汤，汤
洗则失味矣。

　　竹菜【三０】菹法：菜生竹林下，似芹，科大而茎
叶细，生极□。净洗，暂经沸汤，速出，下冷水中，既
搦去水，细切。又胡芹、小蒜，亦暂经沸汤，细切，和
之。与盐、醋。半奠。春用至四月。

　　蕺【三一】菹法：蕺去土、毛【三二】、黑恶者，
不洗，暂经沸汤即出。多少与盐。一升（三七），以暖
米清渖汁【三三】净洗之，及暖即出，漉下盐、酢中。
若不及热【三四】，则赤坏之。又，汤撩（三八）葱白
，即入冷水，漉出，置蕺中，并寸切，用米（三九）。
若□子奠，去蕺节，料理接奠，各在一边，令满。

　　菘根【三五】□（四十）菹法：菘，净洗遍体，须
长切，方如□子，长三寸许。束根，入沸汤，小停出，
及热与盐、酢。细缕切橘皮和之。料理，半奠之。

　　□【三六】呼干反菹法：净洗，缕切三寸长许，束
为小把，大如筚篥【三七】。暂经沸汤，速出之，及热
与盐、酢，上加胡芹子与之。料理令直，满奠之。

　　胡芹小蒜菹法：并暂经小沸汤出，下冷水中，出之
。胡芹细切，小蒜寸切，与盐、酢。分半奠，青白各在
一边。若不各在一边，不即入于水中，则黄坏，满奠。

　　菘根萝卜菹法：净洗通体，细切长缕，束为把，大
如十张纸卷。暂经沸汤即出，多与盐（四一），二升暖
汤合把手按之。又（四二），细缕切，暂经沸汤，与橘
皮和，及暖与则黄坏（四三）。料理满奠。□菘【三八
】、葱、芜菁根悉可用。

　　紫菜菹法：取紫菜，冷水渍令释，与葱菹合盛，各
在一边，与盐、酢。满奠。

　　「蜜姜法：用生姜，净洗，削治，十月酒糟中藏之
。泥头十日，熟。出，水洗，内蜜中。大者中解，小者
浑用。竖奠四。」又云：「
卒作：削治，蜜中煮之，亦可用。」

　　「梅瓜法：用大冬瓜，去皮、穰【三九】，□子细
切，长三寸，□细如研饼（四四）。生布薄绞去汁，即
下□汁，令小暖。经宿，漉出。煮一升乌梅，与水二升
，取一升馀，出梅，令汁清澄。与蜜三升，□汁三升，
生橘二十枚□□去皮核取汁□□复和之，合煮两沸，去
上沫，清澄令冷。内瓜讫，与石榴酸者、悬钩子【四０
】、廉姜【四一】屑。石榴、悬钩，一杯可下十度。皮
（四五）尝看，若不大涩，□子汁至一升。」又云：「
乌梅渍汁淘奠【四二】。石榴、悬钩，一奠不过五六。
煮（四六）熟，去□皮。□一升，与水三升，煮取升半
，澄清。」

　　「梨菹法：先作●【四三】卢感反：用小梨，瓶中
水渍，泥头，自秋至春。至冬中，须亦可用。□□又云
：一月日可用。□□将用，去皮，通体薄切，奠之，以
梨●汁，投少蜜，令甜酢（四七）。以泥封之。若卒作
，切梨如上，五梨半（四八）用苦酒二升，汤二升，合
和之，温令少热，下，盛。一奠五六片，汁沃上，至半
。以□【四四】置杯旁。夏停不过五日。又云：卒作，
煮枣亦可用之。」

　　木耳菹：取枣、桑、榆、柳树边生犹软湿者，乾即
不中用。柞木耳亦得。煮五沸，去腥汁，出置冷水中，
净洮。又著酢浆水中，洗出，细缕切。讫，胡荽、葱白
，少著，取香而已。下豉汁、酱清及酢，调和适口，下
姜、椒末。甚滑美。

　　●【四五】菹法：《毛诗》曰（四九）：「薄言采
芑。」毛云：「菜也。」《诗义疏》曰（五十）：「●
，似苦菜，茎青；摘去叶，白汁出。甘脆可食，亦可为
茹。青州谓之『芑』。西河、□门【四六】●尤美，时
人恋恋，不能出塞。」

　　蕨【四七】：

　　《尔雅》云（五一）：「蕨，鳖。」郭璞注云：「
初生无叶，可食。《广雅》曰『紫□』（五二），非也
。」《诗义疏》曰（五三）：「蕨，山菜也；初生似蒜
茎，紫黑色。二月中，高八九寸，老（五四）有叶，瀹
为茹，滑美如葵。今陇西、天水人，及此时而乾收，秋
冬尝之；又云以进御。三月中，其端散为三枝（五五）
，枝有数叶，叶似青蒿，长□坚强，不可食。周、秦曰
『蕨』；齐、鲁曰『鳖』，亦谓『蕨』。」

　　又浇之（五六）。

　　《食经》曰：「藏蕨法：先洗蕨，把（五七）著器
中，蕨一行，盐一行，薄粥沃之。一法：以薄灰淹之，
一宿，出，蟹眼汤瀹之。出□，内糟中。可至蕨时。」

　　「蕨菹：取蕨，暂经汤出；小蒜亦然。令细切，与
盐、酢。」又云：「蒜、蕨俱寸切之。」

　　荇【四八】：字或作□。（五八）《尔雅》曰（五
九）：「□，接余。其叶，苻。」郭璞注曰：「丛生水
中，叶圆，在茎端，长短随水深浅。江东菹食之。」

　　《毛诗．周南．国风》曰（六十）：「参差荇菜，
左右流之。」毛注云：「接余也。」《诗义疏》曰（六
一）：「接余，其茎白；叶紫赤（六二），正圆，径寸
馀，浮在水上；根在水底。茎与水深浅等，大如钗股，
上青下白，以苦酒浸之为菹，脆美，可案酒。其华（六
三）为蒲黄【四九】色。」

（一）　「漉」，明抄误作「混」，他本不误。

（二）　「之」，疑应作「入」，或「之」下脱「入」
字。

（三）　「菹，菜也」，疑脱「●」字，应作：「●，
菹菜也。」连下文「一曰」云云，都是解释标题的，可
能引自他书而脱去书名，也可能《要术》自注，严格说
来，都应作小字注文。

（四）　「辫」，明抄作「辨」，金抄不清楚，像「辨
」，湖湘本、《津逮》本作「办」，渐西本作「瓣」，
均误。吾点校改作「辫」，是。按卷三芜菁篇提到本条
的用乾芜菁作「●菹」的方法，当时收割芜菁是「择治
而辫之」，这时泡软后再解开来，字应作「辫」，兹改
正。

（五）　「暂」，明抄、湖湘本等误作「斩」，据金抄
改正。

（六）　「后」，疑是「浇」字之误，或系衍文。

（七）　「掘」，明抄误作「稻」，他本误作「掏」，
据金抄改正。

（八）　「菜」，金抄脱，据他本补。

（九）　金抄作「四斗」，他本作「四升」。

（十）　「濑」，音赖，原意是沙上浅水，腌菜后菜上
浸著菜卤，情况和「濑」相像，大概这是当时腌菜上的
口语。金抄、明抄、湖湘本作「濑」，无此字；《津逮
》本等作「濑」，兹暂从《津逮》本。

（十一）「三升粥」，一斗米捣碎加水取去三升汁后，
剩馀的米滓不止煮三升粥，疑「三斗」之误。

（十二）「蒿」，金抄讹作「●」。

（十三）「菹消法」，即卷八《菹绿》篇的「菹肖法」
。「菹」有荤、素二种，这是肉菹，严格说来，应入《
菹绿》篇。又《太平御览》卷八五六「菹」引到：「《
食经》有此法也。」说明本条及本条以上各条，均仍系
《食经》文。

（十四）《诗经．大雅．荡之什．韩奕》「维笋及蒲」
孔颖达疏引陆玑《疏》，与《诗义疏》有不同，是：「
蒲始生，取其中心入地□大如匕柄，正白，生□之，甘
脆；□而以苦酒浸之，如食笋法。」今传陆玑《毛诗草
木鸟兽虫鱼疏》（清丁晏校本）卷上载此条与孔疏所引
陆《疏》同，惟「取其中心入地□大如匕柄」作「取其
中心入地者，名□，大如匕柄」。

（十五）「蒲」，明抄、湖湘本等误作「菹」，据金抄
改正。

（十六）「浸」，各本作「受」，误；渐西本从吾点校
，改作「浸」，是。兹据陆玑《疏》改正。

（十七）「□」，各本作「酢」，误；金抄作「●」，
应是「□」字写错。卷八《作鱼□》篇引《食经》有「
蒲□法」，《图经本草》：「香蒲，……其始生，……
亦可以为□」，兹改正。

（十八）「世人作葵菹不好」，本条是贾氏本文，在引
《食经》、《
诗义疏》后，殿以怎样作好葵菹的己见。日译本以为脱
「葵菹」二字，因在前面加「葵菹」的小标目。

（十九）「苦」，明抄误作「若」，他本不误。

（二十）「以向饭沃之」，「向饭」指原先所炊的饭，
即上文的「秫米为饭」。但以下饭为「沃」，此处是仅
见之例。黄麓森因疑是「白饮」之误，则上文「秫米为
饭」，亦应改作「秫米为饮」。

（二一）「糜」，明抄、金抄、湖湘本作「麋」，字通
，兹从《津逮》本等作「糜」。

（二二）「片」的原意是一木剖成两半，这里指剖瓜说
，恐不是切成薄片。金抄无「片」字，他本有，兹据补
。

（二三）「次著瓮中」，没有提到下豉，可能省去不说
，也可能「著」下脱「豉」字。

（二四）「薄切」，金抄无，明抄、湖湘本等有，以有
较胜。

（二五）「□」，金抄作「●」，明抄作「杭」，湖湘
本、《津逮》本作「●」，吾点校改作「□」，渐西本
从之。按下文「梅瓜法」用「□汁」渍藏冬瓜，卷四《
种木瓜》篇并引有《食经》用浓□汁藏木瓜的方法，字
应作「□」，兹改正。

（二六）「饭」，明抄误作「饮」，他本不误。

（二七）「乃」，各本同，作「且」字用，《学津》本
作「仍」。

（二八）「浑」，指整粒不捣作末，明抄误作「军」，
据他本改正。

（二九）「□」，原作「贮」，误。这里明说要用「小
而直者」，卷二《种瓜》篇有「瓜短而□」，是说瓜形
短而歪曲，字应作「□」一类字，兹改正。

（三十）金抄作「菘」，他本作「葱」。按本条是《食
次》文，篇首《要术》本文也有「作汤菹法」，所用也
是菘菜和芜菁，故从金抄作「菘」。

（三一）金抄作「沸汤」，他本作「汤沸」。按《食次
》文对于「□」的处理，均作「暂经沸汤」的直接描述
，下文屡见，故从金抄。

（三二）金抄作「杯」，他本作「□」。按「杯」，同
「□」，是古时盘、盂等通称，而「□」音坯，是另一
字，不能用作「杯」字，他本讹，兹从金抄。

（三三）「菜」，各本误作「叶」，据金抄改正。

（三四）「太」，各本误作「火」，据金抄改正。

（三五）「漉出」下疑脱「暂经沸汤」的处理过程。

（三六）「乳」，用乳作作料，不是不可能，但他处未
见，可能有误。

（三七）「一升」，意思不明，当有脱误。

（三八）「撩」，各本同，金抄作「掩」。按「撩」，
《集韵》：「
同捞」，是说在汤中泡一下就捞出来，兹从各本。

（三九）「用米」，各本同，无法解释，可能「用」连
上句，「米」是衍文，或者「米」是「半」字之误，脱
「奠」字。

（四十）「□」，字书无此字，可能是「□」字之误。
本篇引《食次》自「汤菹法」至「紫菜菹法」各条，都
是在汤中暂□即出随即用醋拌和的速成酸菜，相当于《
要术》本文的「卒菹法」，是随作随用的。其所用器具
是小型的容器，所以「汤菹法」有「依杯截」。□也是
一种小型容器，也许这种菹就作在□子里面，所以有「
□菹」之称。日译本即改作「□」字。文内有「细缕切
橘皮」，黄麓森认为「□」是「橘」字之误。

（四一）「多与盐」，自「汤菹法」至「紫菜菹法」各
条都用盐、醋拌和，这里「盐」下疑脱「酢」字。

（四二）「又」下疑脱「云」字。

（四三）「及暖与则黄坏」，应是指「与橘皮」，是说
不能在沸水中下橘皮，否则，泡得过久会黄软不香。

（四四）金抄作「研饼」，明抄作「研布」，他本仅一
「研」字，都不好解释。按《素食》篇引《食次》「蜜
姜」：「□子切，……大如细漆箸」，本篇引《食经》
「藏梅瓜法」：「令方三分」，「□」即「算」字，「
□子」即算筹，本条既说明「□子细切」，则大致也应
像筷子的大小或二三分的宽度。因此从「研饼」推测，
怀疑「研」字是「水引」二字错合成一字，「水引饼」
即面条，这样就好解释了。

（四五）「皮」，指□木皮，各本无，据金抄补。「皮
尝看，若不大涩，□子汁至一升」，应在末了「□一升
，与水三升，煮取升半，澄清」的后面，就是说，一般
煮取升半，不够浓时，就煮取一升。

（四六）金抄作「煮」，指煮□皮汁，他本作「度」，
兹从金抄。

（四七）「令甜酢」下疑脱「沃之」一类字，指将此汁
浇在梨片上盛供上去。下文「以泥封之」是另一回事，
指用后仍将梨汁泥封好。

（四八）「半」，颇费解，疑衍误。

（四九）《诗经．小雅．采芑》句。毛《传》作：「芑
，菜也。」

（五十）隋杜台卿《玉烛宝典》卷二注引《毛诗草木疏
》是：「芑，蘧也。叶似苦菜，茎青白；□其叶，白汁
出。甘脆可生食，亦可煮为茹。青州谓之『芑』。西河
雁门蘧尤美，胡人恋之，不能出塞」。《
诗经．小雅．采芑》孔颖达疏引陆玑《疏》作：「菜芑
，似苦菜也，茎青白色；摘其叶，白汁出。肥（按应是
「脆」）可生食，亦可蒸为茹。青州人谓之『芑』西河
、雁门芑尤美，胡人恋之，不出塞。」本条没有提到作
「菹」，当有脱文。

（五一）见《尔雅．释草》，「鳖」作「●」。郭璞注
作：「《广雅》云『紫□』，非也。初生无叶，可食。
江西谓之●。」《诗经．召南．草虫》「言采其蕨」陆
德明《经典释文》称：「俗云其初生似鳖脚，故名焉。
」

　　　　　　本条引《尔雅》郭注及《诗义疏》文，原
均作大字正文，但这是解释「蕨」的，兹依他篇例改作
小字注文。

（五二）《广雅．释草》有「茈□，蕨也」的记载。「
茈」与「紫」通。「綦」，音其。参看卷十「□【九一
】」注释【一】。

（五三）《尔雅释草》「蕨，●」邢□疏引陆玑《疏》
：「蕨，山菜也；初生似蒜茎，紫黑色，可食，如葵。
」《诗经．召南．草虫》陆德明《经典释文》引《草木
疏》仅「周秦曰蕨，齐鲁曰鳖」二句。《
要术》所引比较详尽，《诗义疏》不是陆玑《毛诗草木
鸟兽虫鱼疏》。

（五四）「老」，各本同，误。陈奂《诗毛氏传疏》引
《要术》改作「先」，是说开始有叶的意思，是因字形
相像改的，其实应作「始」□合适。

（五五）「枝」，明抄误作「秋」，据他本改正。

（五六）「又浇之」，在这里毫不相关，当系看错了别
处的文字错衍在这里。

（五七）「把」，明抄误作「杷」，他本误作「肥」，
据金抄改正。

（五八）「荇字或作□」，金抄脱此标题，据他本补。
但「荇」下仍应脱「菹」字。

（五九）见《尔雅．释草》，文同。郭注无「菹」字，
《要术》引之以证菹法，「菹」字应有，今本郭注脱。

（六十）见《诗经．周南．关睢》。毛传作：「荇，接
余也。」

（六一）《诗经．关睢》孔颖达疏引陆玑《疏》作：「
接余，白茎，叶紫赤色，正员，径寸馀，浮在水上，根
在水底，与水深浅等，大如钗股，上青下白。□其白茎
，以苦酒浸之，肥美，可案酒。」《尔雅释草》「□，
接余」邢□疏引陆玑《疏》同《诗经》孔疏所引，惟「
肥美」作「脆美」，则孔引「肥」系「脆」之误。孔邢
所引，均与《
诗义疏》异，《诗义疏》多「为菹」及「其华为蒲黄色
」句，而「与水深浅等」上多「茎」字，也更为合理。
据此看来，似乎唐时已不见《诗义疏》的流传。

（六二）「其茎白；叶紫赤」，名本原作「其叶白；茎
紫赤」，「茎」、「叶」倒错，致不可通，兹据陆玑《
疏》倒正（□菜的叶表面绿色，里面带紫色）。

（六三）「华」，明抄讹作「●」（残缺不全的「叶」
字），据他本改正。

【一】　「菹」，《说文》：「酢菜也。」《释名．释
饮食》：「菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不
得烂也。」即主要利用乳酸发酵加工保藏的盐菜或酸菜
。有咸菹，有淡菹。分开来说，细切的叫「兖」，整棵
和大片的叫「菹」（见《周礼．天官》「醢人」郑玄注
）。本篇所记，则是通指腌菜，不分整细。同时也不限
于日久腌藏，如引《食次》有若干条暂经汤□即加盐醋
的菹法（《食经》也有），实际就是《要术》本文的「
卒菹法」，也就是临时加醋泡成的酸味菜。

　　　　　　关于「藏生菜」，《要术》本文只有一条
窖藏生菜法，殿于菹法之后。在这条之后，开始引录其
他资料，主要是藏瓜，有盐藏、糟藏、蜜藏、女麴藏、
乌梅□汁藏各法。

【二】　菅（音奸），禾本科多年生草本，叶细长而尖
，可以束物。

【三】　卷一《种谷》篇引《汉书．食货志》注：「生
曰菜，熟曰茹。」

【四】　「坌」，同「□」，音愤，《说文》：「尘也
。」这里作动词用，即撒上一层麦●粉。

【五】　「●」，音攘，《广雅．释器》：「●、……
腌、……●也。」「●」即「菹」字。菹的本身含有酝
酿、酿造的意思，故加□头作「●」。本条菹法加麦●
和粥清腌酿，并泥瓮、保温「如酿酒法」，大概因此称
为「●菹。」

【六】　「度」，通「渡」，指在盐水中过一下。下文
「酿瓜菹酒法」的「度内」，就是「瓜菹法」的「过著
」。

【七】　「卒」，同「猝」，急速，速成。

【八】　「案」，通「按」，即放下按实。

【九】　「女麴」，即「●子」，也叫「黄子」。下文
引《食次》有作「女麴」法，则是糯米作的饼麴。唐陈
藏器《本草拾遗》：「女麴，……北人以小麦，南人以
□米。」说明麦、米原料不同，名称都是「女麴」，而
《食次》正很像南方人的作品。明杨慎《丹铝续录》卷
六：「女麴，小麴也；茧糖，窠丝糖也；石蜜，糖霜也
；自然谷，禹馀粮也：俱见《齐民要术》。」「茧糖」
见本卷《饧哺》篇。「石蜜」见卷十「甘蔗【二一】」
。「自然谷」见卷十「五谷【一】」。

【一０】「令内菜瓮中」，将菜纳入瓮中。

【一一】「麻沸汤」，气泡冒上来如麻子大小的沸汤。
这里用青蒿煮汁浇在菹瓮里，还残留著古人吃青蒿的习
惯，参看卷十「蒿【五四】」注释【三】。

【一二】《周礼．天官》「醢人」：「加豆之实，……
深蒲、……笋菹。」郑众注：「深蒲，蒲□入水深，故
曰『深蒲』。」贾公彦疏：「深蒲，谓蒲入水深，以为
兖。」《诗义疏》「《周礼》以为菹」，即指此。「蒲
」指香蒲科的香蒲。

【一三】「□」，音弱，《说文》：「蒲子也。」段玉
裁注：「蒲子者，蒲之少者也。」《图经本草》：「香
蒲，蒲黄苗也。……春初生嫩叶，未出水时，红白色，
茸茸然。《周礼》以为菹。亦可以为□。今人罕复有食
者。」香蒲自短缩茎上所生的叶，其下部叶鞘抱合而成
径０·５－１寸许的圆棒形，在土中的部分色白，柔嫩
可食，这就是《诗义疏》所说「取其中心入地者，□大
如匕柄，正白，生□之，甘脆」的部分；其出土在水中
的部分，淡绿色，亦柔嫩可食。这二部分，通名「蒲菜
」。香蒲的匍匐地下茎先端的嫩头，俗名「草芽」。现
在香蒲有以采收蒲菜或草芽作蔬菜为目的而栽培的。

【一四】「社」，指秋社，即立秋后第五个「戊」日。

【一五】「□」，音删入声，《集韵》：「糁也。」这
里作动词用，即在瓮中撒些煮小麦作糁。

【一六】「□」，同「鬲」，亦作「镉」，音历。《说
文》：「鬲，鼎属，实五觳；斗二升曰觳；……三足。
」又，《方言》卷五：「□，……吴扬之间谓之鬲。」
「□」，音富，《说文》：「釜大口者。」

【一七】「绵」，作动词用，即用丝绵封闭瓮口。照《
要术》本文句例，通常作「绵幕其口」。

【一八】豫章郡，汉置隋废，郡治在南昌。

【一九】「罗」，「罗列」的意思，就是挨著摊布在灰
上。

【二０】「乌梅」，烟熏使乾黑的青梅乾。作法见卷四
《种梅杏》篇「作乌梅法」。该法明说「乌梅入药，不
任调食」，但这里用以渍瓜，正是《食经》的不同用法
。下文又有「梅瓜法」，也用「乌梅」，是《食次》文
，与《食经》同。

【二一】乐安，县名，汉置，故城在今山东省博兴县北
。又后魏置，故治在今安徽省霍山县东。

【二二】「操」，《说文》：「把持也。」「不操拭」
，意即不拿著揩拭。

【二三】「□」，音□，《说文》：「火热也。」又音
考，《集韵》：「燥也。」卷十「杨梅【二九】」引《
食经》藏杨梅法有「仍出曝，令乾□」，指日晒。下文
引《食经》「藏蕨法」的「出□」，亦指日晒。卷八《
八和兖》篇引《食经》「作芥酱法」的「少□」，则是
指火乾。这里「小阴乾□之」，似指阴乾。

【二四】「奄」，《说文》：「覆也。」这里借作「罨
」字用。用青蒿罨麴，《要术》中只有引《食次》这条
。

【二五】「不迮出」，不加压榨，连著糟用。

【二六】「暴糟」，指残留酒精含量较高的酒糟，不是
在酒糟中曝晒。「盐和暴糟中停三宿」，是说将瓜放进
用盐和的较浓酒糟中腌三宿，然后再过到（「度内」）
女麴酒中。下条「先取四月白酒糟盐和」，又「过著大
酒糟中，盐、蜜、女麴和糟」，又「以盐和酒糟」，都
是用盐和酒糟。

【二七】「泥」，作动词用，即泥封。「●」，音冈，
同「●」，《
玉篇》：「□也。」

【二八】「□」，即今「榨」字，指用力□散。

【二九】指明「女麴」就是「麦黄衣」，大概因为这里
不用糯米女麴，所以特别指明。

【三０】竹菜，□形科多年生草本，生于竹林及树荫间
。

【三一】「蕺」，音辑，即蕺菜，三白草科，多年生草
本，茎叶皆有腥臭，俗名鱼腥草，产于长江以南各地。
浙江绍兴县有蕺山，相传以产蕺菜得名。

【三二】蕺菜下部的茎，匍匐地下，节上生须根。这里
「毛」，当是指须根。

【三三】「暖米清渖汁」，暖的米泔清汁。

【三四】「若不及热」，承上文「及暖即出」而言，是
说不要在暖米泔汁中浸洗太久，否则会黄坏。

【三五】这里「菘根」究竟指什么，颇难确定。芜菁、
萝卜古时都有「菘」的名称。不过下文「菘根萝卜菹法
」，「菘根」与「萝卜」并举，并称「芜菁根」也可以
用，则所谓「菘根」，似应仍指菘菜，而所谓「根」，
实际是指叶柄。

【三六】「□」，黄麓森校记：「□，本亦作焊，即□
菜之□。」唐陈藏器《本草拾遗》有「●菜」（或从□
作「●」），李时珍认为即「□」字之讹，并说：「□
味辛辣，如火焊人，故名」（见《本草纲目》卷二六「
□菜」）。「□」，《唐韵》：「本作焊。」说明「□
」原先也写作「焊」，《本草拾遗》讹作「●」，再加
□头又讹作「
●」。□菜，十字花科，一名辣火菜。吴其浚《植物名
实图考》卷六：「吾乡人摘而腌之为菹，殊清辛耐嚼。
」

【三七】「筚篥」，音毕栗，即「□篥」，一种管乐器
，角制或竹管制。宋陈□《乐书》：「□篥」，一名悲
篥，一名笳管，龟兹之乐也。以竹为管，以芦为首，状
类胡笳而九窍，……吹之以惊中国焉。」这里是说束成
像筚篥的竹管那么粗的小把。

【三八】《名医别录》陶弘景注：「芦菔是今温菘，其
根可食。……芜菁根乃细于温菘。」《方言》卷三「芜
菁……其紫花者谓之芦菔。」郭璞注：「今江东名为『
温菘』。」「温菘」即「□菘」，就是萝卜。但与标目
重出，按通例应是指另一种菜，则有未详。

【三九】「穰」，借作「瓤」字用。这也是《食次》、
《食经》借用同音讹字的一例。

【四０】悬钩子，蔷薇科，落叶灌木。果实为肉果，可
食。《本草拾遗》：「子如梅，酸美，人食之醒酒。」
又名木莓、山莓、野杨梅。参看卷十「莓〔八七〕」注
释【一】。

【四一】《本草拾遗》：「廉姜，似姜，生岭南、剑南
，人多食之。」《植物名实图考》卷二五：「南赣多有
之。似山姜而高大。土人不甚食，以治胃痛甚效云。」
参看卷十「廉姜〔三四〕」注释【一】。

【四二】「淘」，作「浇」解释；「淘奠」，浇些乌梅
渍汁奠上去。

【四三】《六书故》：「滥，或作●。」《释名．释饮
食》：「桃滥，水渍而藏之，其味滥滥然酢也。」也就
是《礼记．内则》诸种饮料之一的以桃乾梅乾和水浸渍
的「滥」。实际只是一种水渍水果并密封之使营乳酸发
酵所成的酸浆。

【四四】「□」，同「簪」，一种小竹签，用以戳取梨
片来吃，像现在的牙签。卷八《蒸□法》篇用这个来别
牢竹箬，都是《食次》的用品。

【四五】「●」即「苣」字，据《诗义疏》与「芑」（
音起）是同一种植物，参看卷三《种□荷芹●》篇注释
【一】。

【四六】西河、□门，均郡名，□门也是关名，均在今
山西省北部。

【四七】蕨，蕨科，多年生草本。嫩叶可食。茎多淀粉
，可制粉供食用。

【四八】「荇」，音杏，即□菜，龙胆科，多年生草本
，生池沼中，嫩叶可食。

【四九】香蒲的圆柱状肉穗花序的花粉，金黄色，取以
为药，叫做「
蒲黄」。宋时并作为蜜饯果食，《图经本草》：「蒲黄
，……即花中药屑也，细若金粉。……市廛间亦采以蜜
溲作果食货买，甚益小儿。」

　　　　　饧哺第八十九

　　史游《急就篇》云（一）：「□生但反（二）、饴
、饧【一】。」

　　《楚辞》曰（三）：「□□、蜜饵，有□□。」□
□亦饧【二】也。

　　柳下惠见（四）饴曰（五）：「可以养老。」然则
饴哺【三】可以养老自（六）幼，故录之也。

　　煮白饧法：用白芽散□【四】佳；其成饼者，则不
中用【五】。用不渝釜，渝则饧黑。釜必磨治令白净，
勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢【六】。乾□末五升
，杀米一石。

　　米必细●，数十遍净淘【七】，炊为饭。摊去热气
，及暖于盆中以□末和之，使均调。卧【八】于●（七
）瓮中，勿以手按，拨平而已。以被覆盆瓮（八），令
暖，冬则穰茹。冬须竟日，夏即半日许，看米消减离瓮
【九】，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一尺许，乃上
下水洽讫（九），向【一０】一食顷，使拔●取汁煮之
。

　　每沸，辄益两杓。尤宜缓火，火急则焦气。盆中汁
【一一】尽，量不复溢，便下甑。一人专以杓扬之，勿
令住手，手住则饧黑。量熟，止火。良久，向冷，然后
出之。

　　用粱米、稷米（十）者，饧如水精色。

　　黑饧法：用青芽成饼□【一二】。□末一斗，杀米
一石。馀法同前。

　　琥珀饧法：小饼如□石，内外明彻，色如琥珀【一
三】。用大麦□末一斗，杀米一石。馀并同前法。

　　煮哺法：用黑饧□末一斗六升，杀米一石。卧、煮
如法。但以蓬子【一四】押取汁，以匕匙纥纥搅之，不
须扬。

　　《食经》作饴法：「取黍米一石，炊作黍【一五】
，著盆中。□末一斗搅和。一宿，则得一斛五斗。煎成
饴。」

　　崔□曰：「十月，先冰冻，作京饧（十一），煮暴
饴。」

　　《食次》曰：「白茧糖法：熟炊秫稻米饭，及热于
（十二）杵臼净者舂之为●【一六】，须令极熟，勿令
有米粒。干【一七】为饼：法，厚二分许。日曝小燥，
刀直●为长条，广二分；乃斜裁（十三）之，大如枣核
，两头尖。更曝令极燥，膏油煮之。熟，出，糖聚丸（
十四）之；一丸不过五六枚。」又云：「手索【一八】
●，□细如箭□。日曝小燥，刀斜截，大如枣核。煮，
丸，如上法。丸大如桃核。半奠，不满之。」

　　黄茧糖（十五）：白秫米，精舂，不簸淅，以栀子
渍米取色。炊、舂为●；●加蜜。馀一如白●。作茧，
煮，及奠，如前。

（一）　见《急就篇》卷二，原句是：「枣、杏、瓜、
棣、□、饴、饧。」

（二）　「生但反」，明抄作为「生□反」，字书无「
□」字；金抄只「但反」二字，并排著写。按「□」，
音散，《急就篇》音注作「
思但反」，可知明抄误「但」为「□」，金抄脱「生」
字，兹补正。「□（生但反）」，湖湘本、《津逮》本
、《学津》本均讹作「铁●」二字，作正文，黄麓森校
记：「今就●字推究，知实音注『先旦反』之脱误，则
铁为□之讹自明。『先反』夹注，各本讹合为『●』，
而『旦』脱。」黄麓森未据明抄、金抄校勘，这个校记
是颇为精审的，故予录出，不泯前人功力。

（三）　《楚辞．招魂》：「□□、蜜饵，有□□些。
」这里略去「
些」字。王逸注：「□□，饧也。」《要术》加「亦」
字，是作为贾氏自己的解释。

（四）　「见」，明抄误作「凡」，他本不误。

（五）　《淮南子．说林训》：「柳下惠见饴曰：『可
以养老』；盗跖见饴曰：『可以黏牡』；见物同而用之
异。」「牡」指门钮，放上饴糖，开门时没有响声。这
是历史上封建文人对柳下跖的诬蔑。

（六）　「自」，不好讲，应是「育」字残烂错成。

（七）　「●」也写作「●」，指瓮底边上所开的孔，
连下文「拔●」，各本均作「□」，误；渐西本据吾点
校改作「●」，是。

（八）　「以被覆盆瓮」，疑应作「盆合，以被覆瓮」
。

（九）　「乃上下水洽讫」，金抄、明抄如文；明清刻
本作「乃止下水，冷讫」，非。按「洽」指上下层水融
和均调，即指带糟的糖水与所加的汤水经过搅拌，使之
均匀，然□可趁暖放出糖水煎煮。故从金抄。

（十）　「稷米」，各本无，据金抄补。

（十一）「京饧」，各本同，但卷三《杂说篇》引《四
民月令》作「
凉饧」，《玉烛宝典》引《四民月令》亦作「凉饧」，
「京」应是「
凉」字之误。「凉饧」即「冻饧」，「暴饴」即薄饴。

（十二）「于」，各本误作「千」，据金抄、渐西本改
正。

（十三）「裁」，可以解释，惟据下文「刀斜截」，疑
仍应作「截」。

（十四）本条四「丸」字各本均作「圆」，是避宋钦宗
赵桓的同音名改的，金抄仍作「丸」，兹改复原字。下
文「一丸」，或者指作一次丸，或者有脱误。

（十五）本条仍是《食次》文。

【一】　利用麦芽糖化淀粉，将滤去米渣后的糖化液汁
煎成的糖叫做「饴」或「□」。「□」古音唐，隋唐以
后又音晴。分开来说，「饧」比较强厚，「饴」比较柔
薄（见《释名．释饮食》及颜师古注《急就篇》）；通
称则二者无别，《方言》卷十三：「凡饴谓之饧，自关
而东陈、楚、宋、卫之通语也。」故软饴也叫「湿□」
，强厚成固态的叫「乾饴」，也叫「脆饧」。《要术》
卷六《养牛马驴骡》篇「治马中谷又方」：「取饧……
打碎」，即是脆饧。崔□所称的「暴饴」，实际就是「
薄饴」，也就是速成的「卒饴。」「暴」是「猝」、「
速」的意思，意即速成，亦即煎熬时间较短浓缩度较弱
的「水饧」。

　　　　　　「□」，《说文》：「熬稻□●也。」颜
师古注《急就篇》：「□之言散也，熬稻米饭使发散也
；古谓之张皇，亦目其开张而大也。」「张皇」是膨胀
，后来从米作「□●」，从食作「□□」，可以是「米
花」，也可以是油炸□子。《饼法》篇的「膏环」、「
□□」、「寒具」、「蝎子」、「粲」以及本篇的黄白
「茧糖」都是□类。

【二】　《方言》卷十三：「饧，谓之□□。」郭璞注
：「即乾饴也。」是「□□」有二义，除指□子外，也
指乾块的饴糖。

【三】　《释名》（《四部丛刊》本）《释饮食》：「
哺，哺也；如饧而浊可哺也。」「哺」、「哺」古虽可
通，但仍应倒作：「哺，哺也；如饧而浊可哺也」《唐
宋丛书》本《释名》就是这样。《太平御览》卷六五二
引《释名》后一「哺」字亦作「哺」。本篇有「煮哺法
」，实际也是「如饧而浊」的黑饧。「浊」的来源主要
是有较多的不滤清的米渣杂和在饧里面。这种带有米渣
的饧适宜于小孩哺食，故另以「哺」为名，以别于一般
的「饧」。《方言》卷十三有一种以豆粉和饧的「●」
，颇与「哺」相像。

【四】　「白芽散□」，刚长出白芽即收乾备用的小麦
散□，见卷八《黄衣黄蒸及□》篇。

【五】　「则不中用」，用于煮黑饧，不用于煮白饧。
「其成饼者」，指下文「青芽成饼□」。

【六】　「釜上加甑，以防沸溢」，义乌人以善制饧著
称于浙江，有一套特制的工具。这口熬饧的大锅，叫做
「煎口」。它加高的办法是用大缸凿去缸底，然后将缸
的底沿接合在大锅上。其接合之处，是在缸底沿凿成一
条小沟，刚刚可以嵌合在大锅的口缘上，然后再用桐油
石灰黏固，非常牢固。为便于运输，则将此缸竖凿成四
块，另制若干副铁钳，到一个地方又可以拼合使用。

【七】　「数十遍」，指「净淘」，不是指「细●」。
这种句例，在《要术》中屡见，如卷七《造神麴并酒》
篇「神麴酒方」：「米必细●，净淘三十许遍」，「又
神麴法」的「造酒法」：「米必令五六十遍淘之」，本
卷《飧饭》篇「作粟飧法」：「淘必宜净，十遍已上弥
佳」，但没有舂几十遍的。断句作「细●数十遍」是错
的。

【八】　「卧」就是「罨」，即密闭在瓮中保持相当高
的温度使糖化作用顺利进行。义乌称这口特用的瓮（外
用砖砌如灶以保温）为「翁缸」，「翁」也是「罨」的
转音。

【九】　「离瓮」，指饧饭随著糖化作用的进行而逐渐
液化，因而离瓮下沉，和卷八《作酱等法》篇「离瓮」
的意思是一样的，不是把瓮拿出来。

【一０】「向」，将近。

【一一】「盆中汁」，指拔出●孔流注在盆中的糖水。
在义乌饧坊，这口缸是掘地为坑（深与缸等），埋装在
「翁缸」的●孔下，以承接拔塞流注的糖水。

【一二】「青芽成饼□」，芽已转青、根芽纠结成片的
小麦□，见卷八《黄衣黄蒸及□》篇。

【一三】用大麦芽煎成的饧，色褐黄像琥珀色。但经过
不断挽打，就成白色，义乌人到现在仍称之为「白饧」
（音唐），而蔗糖称为「糖霜」。上文「煮白饧法」完
成于「向冷，然后出之」，没有提到挽打加工法。但《
名医别录》「饴糖」陶弘景注：「其凝强及牵白者不入
药」，所称「牵白者」正是牵打成白色的硬饴，《要术
》没有提到，大概当时《要术》地区还没有这样做。

【一四】「蓬子」，未详。下篇用蓬草过滤胶汁，但这
里未必是「蓬草」之误。怀疑这是一种过滤米渣的工具
。现在作小量的糯米饴糖，有用蒲包过滤糖汁，然后再
加重力压榨米渣，使糖汁出尽。也许「蓬子」是蓬草编
织成的过滤工具，而孔隙较疏，可以透过一些细米渣，
因而成为「如饧而浊」的「哺」。唐韩鄂《四时纂要．
三月》篇「煎饧法」的过滤糖汁就有细滤和粗滤的两种
方法。

【一五】「黍」，这里是「饭」的代称。

【一六】《说文》，「□」，或从米作「粢」，解释是
：「稻饼也。」「●」与「粢」同，这里指糯米饭舂成
的「●粑」。

【一七】「干」，现在写作「赶」，即「赶面」。

【一八】「索」，拉开来。

　　　　　煮胶第九十

　　煮胶法：煮胶要用二月、三月、九月、十月，馀月
则不成。热则不凝，无作饼（一）。寒则冻瘃，令（二
）胶不黏。

　　沙牛【一】皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、
骡皮为次。其胶势力，虽复相似，但驴、马皮薄毛多，
胶少，倍费樵薪。破皮履、鞋底、格椎皮（三）、靴底
、破鞍（四）、□【二】，但是生皮，无问年岁久远，
不腐烂者，悉皆中煮。然新皮胶色明净而胜，其陈久者
固宜，不如新者。其脂□、盐熟【三】之皮，则不中用
。譬如生铁，一经柔熟，永无熔铸之理，无烂汁【四】
故也。唯欲旧釜大而不渝者。釜新则烧令皮著底，釜小
费薪火，釜渝令胶色黑。

　　法：于井边坑中，浸皮四五日，令极液。以水净洗
濯，无令有泥。片割，著釜中，不须削毛。削毛费功，
于胶无益。凡水皆得煮；然咸苦之水，胶乃更胜。长作
木匕，匕头施铁刃，时时彻底（五）搅之，勿令著底。
匕头不施铁刃，虽搅不彻底，不彻底则（六）焦，焦则
胶恶，是以尤须数数搅之（七）。水少更添，常使滂沛
【五】。经宿□时【六】，勿令绝火。候皮烂熟，以匕
沥汁，看末后一珠，微有黏势，胶便（八）熟矣。为过
（九）伤火，令胶焦。取净乾盆，置□□（十）丁果反
上，以漉（十一）米床【七】加盆，布蓬草【八】于床
上，以大杓挹取胶汁（十二），泻（十三）著蓬草上，
滤去滓秽。挹时勿停火。火停沸定，则皮膏汁下【九】
，挹不得也（十四）。淳熟汁尽，更添水煮之【一０】
；搅如初法。熟复（十五）挹取。看皮垂尽，著釜焦黑
，无复黏势，乃弃去之。

　　胶盆向满，舁【一一】著空静处屋中，仰头令凝。
盖则气变成水，令胶解离（十六）。凌旦，合【一二】
盆于席上，脱取凝胶。口湿细紧线（十七）以割之。其
近盆底土恶之处，不中用者，割却少许。然后十字坼（
十八）破之，又中断为段，较薄割为饼。唯极薄为佳，
非直易乾，又色似琥珀者（十九）好。坚厚者既难燥，
又见黯黑，皆为胶恶也。近盆末【一三】下，名为「笨
胶【一四】」，可以建车。近盆末上，即是「胶清」，
可以杂用。最上胶皮如粥膜者，胶中之上，第一黏好。

　　先于庭中竖槌，施三重箔□（二十），令免狗鼠，
于最下箔上，布置胶饼，其上两重，为作荫凉，并捍霜
露。胶饼虽凝，水汁未尽，见日即消；霜露沾濡，复难
乾燥。旦起至食时，卷去上箔，令胶见日；凌旦气寒，
不畏消释；霜露之润，见日即乾。食后还复舒箔为荫。
雨则内敞屋之下，则不须重箔。四五日□□【一五】时
，绳穿胶饼，悬而日曝。

　　极乾，乃内屋内，悬纸笼之。以防青蝇尘（二一）
土之污。夏中虽软相著，至八月秋凉时，日中曝之，还
复坚好。

（一）　「无作饼」，各本无「作」字，金抄有。据下
文胶饼是由整盆的胶块割作而成，「无作饼」意即无可
作饼，兹暂从金抄。

（二）　「令」，金抄、明抄作「合」，他本作「白」
，均讹。按这是指煮成的胶因天寒开裂不凝结，不是指
用胶黏合什物，字应作「令」，兹改正。

（三）　「格椎皮」，未详。《今释》释为「隔锤皮」
，即包在锣锤外面的皮。日译本改作「络维皮」，释为
缚系马具。我们因为意思不明，并未知有否错脱，存疑
。

（四）　「鞍」，原作「●」，字书无此字，误；《学
津》本、渐西本改作「□」。按「□□」是箭袋，与「
□」为重文，而且字形更和「鞍」相像，疑「鞍」之误
，兹暂改作「鞍」。

（五）　「底」，各本脱，据金抄补。

（六）　「不彻底则」，仅金抄如文；明抄作「不宜□
□」，他本脱「不彻底」三字。兹据金抄补正。

（七）　「数数搅之」，仅金抄如文；明抄误空作「娄
数□之」，他本脱「搅」字作「娄数之」（《学津》本
「娄」改「屡」）。兹据金抄补正。

（八）　「便」，明抄空白一格，他本脱（并脱「胶」
字），据金抄补。

（九）　「为过」，当是「过为」倒错（黄麓森疑「无
过」之误）。

（十）　金抄作「□」；他本作「●」，无此字；渐西
本依吾点校改作「□」，与金抄合。黄麓森则认为：「
乃『陉』之讹。《博雅》，灶唇谓之陉。又《礼．月令
》孔疏：『灶陉，谓灶边承器之物，以土为之。』」《
博雅》即《广雅》，《广雅．释宫》：「□，谓之灶。
其唇，谓之陉。」《月令》见「孟夏之月」。按「□」
，音□，字书只有「坚土」的解释，但实际文献上有「
聚土」的意思，如《淮南子．齐俗训》：「□□得□防
，弗去而缘」，王充《论衡．说日篇》：「不见□块」
，均作土堆、土防讲，实际就是「垛」的异写字。这里
是指正灶旁边的一种承物设置，也就是「灶唇」或「灶
陉」。「□」不必改「陉」。

（十一）「漉」，明抄空格，他本脱，据金抄补。

（十二）「汁」，明抄空格，他本脱，据金抄补。

（十三）「泻」，各本误作「为」，据金抄改正（金抄
原作「写」，本书统一作「泻」）。

（十四）「火停沸定，则皮膏汁下，挹不得也」，这个
小注，明抄全部空白，他本全脱，据金抄补。

（十五）「复」，各本空缺，据金抄补。

（十六）「盖则气变成水，令胶解离」，明抄「盖」空
格，「胶解」空白二格，「离」误作「杂」，他本脱误
更多，据金抄补正。这样的处理法，与《醴酪》篇「煮
杏酪粥法」的「仰头勿盖，……覆盖则解离」一样是说
水汽蒸滴，使胶不凝结，字应作「离」。

（十七）「线」，各本误作「□」，据金抄改正。

（十八）「坼」是分割开来，金抄作「●」，当是「坼
」的别写；明抄、湖湘本、《津逮》本误作「圻」。《
学津》本、渐西本改作「坼」，兹改正。

（十九）金抄、明抄有「者」字，他本无。

（二十）「□」即「●」字，音摘，是承箔的横木，和
直柱的「槌」构成蚕架。这里是用作晾晒工具（也用于
罨麴），各本作「摘」，俗讹字，兹改正。

（二一）「尘」，各本作「壁」，非；据金抄作「鹿」
，知是「尘」字的残误。而且卷八《脯腊》篇「纸袋笼
而悬之」的注：「若不笼则青蝇尘污。」故改为「尘」
。

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  天地不仁               诸行无常
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