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　　王逸曰（七）：「朔滨【一】之栗。」

　　《西京杂记》曰（八）：「榛栗，瑰栗，峄阳栗，
峄阳都尉（九）曹龙所献，其大如拳。」

　　栗，种而不栽。栽者虽生，寻死矣。

　　栗初熟出壳【二】，即于屋里埋著湿土中。埋必须
深，勿令冻彻（十）。若路远者，以韦囊盛之。停二日
以上，及见风日者，则不复生矣。至春二月，悉芽生，
出而种之。

　　既生，数年不用掌近【三】。凡新栽之树，皆不用
掌近，栗性尤甚也。三年内，每到十月，常须草裹，至
二月乃解。不裹则冻（十一）死。

　　《大戴礼．夏小正》曰（十二）：「八月，栗零而
后取之，故不言剥【四】之。」

　　《食经》藏乾栗法（十三）：「取穰灰，淋取汁渍
栗。出【五】，日中晒，令栗肉焦燥，可不畏虫，得至
后年春夏。」

　　藏生栗法【六】：著器中；晒细沙可燥（十四），
以盆覆之。至后年二月（十五），皆生芽而不虫者也。

　　榛【七】：

　　《周官》注曰（十六）：「榛，似栗而小。」

　　《说文》曰（十七）：「榛，似梓，实如小栗。」

　　《卫诗》曰（十八）：「山有蓁。」《诗义疏》云
（十九）：「
蓁，栗属。或从木。有两种：其一种，大小枝叶皆如栗
，其子形似杼子【八】，味亦如栗，所谓『树之榛栗（
二十）』者。其一种，枝茎如木蓼，叶如牛李色，生高
丈馀；其核中悉如李，生作胡桃味，膏烛【九】又美，
亦可食□。渔阳、辽、代【一０】、上党皆饶。其枝茎
生樵，□烛【一一】，明而无烟。」

　　栽种与栗同。

（一）　《艺文类聚》卷八七引《广志》作：「栗有关
中侯栗，大如鸡子。」《太平御览》卷九六四引则作：
「栗有侯栗，关中大栗，大如鸡子。」与《要术》所引
互异。《要术》第一「栗」字下，疑有脱文。

（二）　蔡伯喈，名邕。此条不见今传十卷本《蔡邕集
》中。《艺文类聚》卷八七引有「后汉蔡邕《伤故栗赋
》」，为有栗树被人伤折而作，《太平御览》卷九六四
引亦作《伤故栗赋》，但《初学记》卷二八引则作「伤
胡栗赋」，「胡」疑「故」字之误。至于《要术》所引
，当别有所本，非出《伤故栗赋》。

（三）　《三国志．魏志》卷三十记载马韩「出大栗，
大如梨」。《
后汉书》亦载「马韩……出大栗如梨。」

（四）　「出」，金抄作「生」，他本作「山」，均误
。《魏志．后汉书》原文及《艺文类聚》卷八七、《太
平御览》卷九六四引魏志均作「出」，兹改正。

（五）　《艺文类聚》卷八七、《初学记》卷二八、《
太平御览》卷九六四均引到《三秦记》此条，文字基本
相同，惟「一升」类聚作「
一斗」，《初学记》凡二引亦作「一斗」，《御览》同
《要术》作「
一升」。按汉一升约合今二合，只有二百毫升，十五颗
栗只装满二百毫升，这栗是小栗，而《广志》等所载有
如鸡蛋或如梨、如拳的大栗，此既云「大」，似应作「
一斗」。

（六）　「果园」，各本均作「栗园」，仅金抄作「果
园」，《初学记》、《太平御览》引《三秦记》亦作「
果园」（《艺文类聚》引作「□园」），字应作「果」
，兹从金抄。

（七）　《艺文类聚》卷八七、《初学记》卷二八、《
太平御览》卷九六四均引到此条，出自「王逸《荔枝赋
》」，文作：「北燕荐朔滨之巨栗。」（《初学记》「
栗」误作「果」）。

（八）　《西京杂记》文作：「……栗四：侯栗，榛栗
，瑰栗，峄阳栗（原注：「峄阳都尉曹龙所献，大如拳
。」）。」较《要术》所引多「侯栗」一种。

（九）　「峄阳都尉」，《太平御览》卷九六四引作「
峄阳太守」。按峄阳，山名，又名葛峄山（见《汉书．
地理志》「东海郡下邳县」），在今江苏省邳县。史载
并无峄阳郡，此作「峄阳都尉」或「太守」，当有误。

（十）　「彻」，黄校、张校、明抄误作「撤」，据金
抄、湖湘本改正。

（十一）金抄及《辑要》引作「冻」，湖湘本作「还」
。奇怪的是明抄讹作「□」，而湖湘本改作「还」，可
以反映湖湘本的承传系统。

（十二）《大戴礼记．夏小正》篇「八月」：「『栗零
』。零也者，降也；零而后取之，故不言剥也。」「栗
零」是《夏小正》原文；「
零也者」以下是戴德的解释，即所谓《大戴传》。「零
」指栗老熟后自总苞脱落，由于《夏小正》的上一条是
「剥枣」（即击枣），所以这里说「不言剥」。《要术
》是以意掇引。又此条原作双行小注接写在「不裹则冻
死」的下面，但与正文无关，故为列出，并改为大字正
文。

（十三）此条与下条「藏生栗法」，除标题作大字外，
原均作双行小字，兹一律改为大字。

（十四）「晒细沙可燥」，仅金抄如文；黄校、张校、
明抄、渐西本作「旷细沙可爆」，首末二字显系因形近
而讹；湖湘本、《津逮》本作「细沙可煨」，脱讹更甚
。按「可」有「好」、「合适」的意思，「可人」、「
可口」……，习用甚多，这里「可燥」，犹言「好燥」
，意即燥到合适的程度。注意这条仍是《食经》文，韩
鄂《四时纂要》「九月」篇引《食经》正有沙藏栗法。
《食经》文有不少它自己的习用语，卷七《笨麴并酒》
篇「作□酒法」条「日中可燥」再见，用法正同。贾思
勰则常用「好」字，如「好溜」、「好熟」、「好净」
等等。从用语习惯，可以作为辨别是《要术》本文还是
引文的参证之一。「可」，应存其旧。王祯《农书》改
作「令」，以意率改，不足为据。又细沙晒燥后，和入
藏栗的容器中，省掉「和之」一类字，也是《食经》文
的特色。

（十五）明抄等作「二月」，金抄、黄校作「五月」。

（十六）「《周官》注曰」，原无「注」字。按此为郑
玄注《周礼》文，非《周礼》本文，《辑要》引有「注
」字，必须有，兹据加。《
周礼．天官》「笾人」：「馈食之笾，其实枣、□（古
「栗」字）、桃、乾□（即乾梅）、榛实。」郑玄注：
「榛，似栗而小。」

（十七）「榛」，古亦作「●」，《说文》：「●，果
实，如小栗。从木辛声。」又：「榛，木也。从木秦声
。一曰□也。」没有「似梓」的说法。但「●」字横写
就变成了「梓」，「从木辛」也可以讹合为「似梓」。

（十八）见《诗经．邶风．简兮》，「蓁」作「榛」。
邶、□、卫皆殷近畿地，邶风、□风得泛称为「卫诗」
。

（十九）《诗经．简兮》「山有榛」孔颖达疏引陆玑疏
：「栗属，其子小，似橡子，表皮黑，味如栗是也。榛
字或作蓁，盖一木也。」《
太平御览》卷九七三「榛」引陆玑《毛诗疏义》则作：
「枝叶似栗树，子似橡子，味似栗。枝茎可以为烛。」
又另引《诗义疏》和《要术》所引相似而较简：「榛，
栗属，有两种：其一种，大小皮叶皆如栗，其子小，形
似杼子，味亦如栗，所谓『树之榛栗』者也。其一种，
枝茎如木蓼，生高丈馀，作胡桃味。辽、代、上党皆饶
。」据此，《
要术》所称的《诗义疏》，并非陆玑的《毛诗草木鸟兽
虫鱼疏》。

（二十）「树之榛栗」，《诗经．□风．定之方中》句
。

【一】　古称北方为「朔」，也称「朔方」；「朔滨」
，滨临北边之地。

【二】　「壳」，指包在栗果外面的由总苞发育而成的
壳斗，古称「
球」，亦称「房汇」，俗称「蒲」。《本草纲目》卷二
九「栗」引《
事类合璧》：「其苞自裂而子坠者，乃可久藏；苞未裂
者，易腐也。」这里「出壳」，应理解为由总苞开裂散
出，不是剥去栗壳。

【三】　「掌近」，和上篇的「掌拨」同样，都作「碰
动」讲。「掌」即「□」字，唐韩鄂《四时纂要》「九
月」篇采《要术》讹作「穿」，反映是「□」字的残形
。

【四】　「剥」，击落。由「剥枣」而来，参看校记（
十二）。

【五】　「出」，漉出，捞出。这是《食经》文的特色
。

【六】　《食经》上条是藏乾栗，是食用的；本条是藏
生栗，是藏栗种的。板栗的种子，最宜沙藏。宋寇宗□
《本草衍义》：「栗欲乾，莫如曝；欲生收，莫如润沙
中藏，至春末夏初，尚如初收摘。」量多时分层储藏，
就是现在的「层积处理」。

【七】　「榛」，桦木科的榛。果实为坚果，像橡子，
可食用，亦可榨油。

【八】　「杼」，即卷五《种槐柳楸梓梧柞》篇引《尔
雅》的「栩，杼」，亦即郭璞所注的「柞树」，正字应
作「柔」，音墅，即壳斗科的栎。《尔雅》邢□疏引陆
玑疏：「今柞栎也。徐州人谓栎为杼，或谓之为栩。其
子为□，或言□斗，其壳为汁，可以染□，今京洛及河
内言杼斗。谓栎为杼，五方通语也。」据此，杼、栩、
柞、栎，四名同为一木。《古今注》：「杼实曰橡。」
这里「杼子」即橡子。

【九】　「膏」，作动词用，指「膏」制成烛。将苇、
麻茎、松木片之类缠扎成束，灌以植物或动物性油脂，
或搀以植物种子（如□耳子、瓠瓣之类）等含油脂的耐
燃物质，作成火炬式的「烛」，古称「膏烛」，也叫「
庭燎」。卷三《杂说》篇的「假蜡烛」，比这个作法进
步，但基本上还没有脱离这一类「膏烛」的形制。上文
「核」，古亦指壳为「核」。「悉如李」，疑应作「悉
如栗」，承上文「牛李」而讹。

【一０】渔阳，郡名，治渔阳县，故城在今北京市密云
县。辽，指辽河地区。代，郡名，汉治桑乾县，晋治代
县，均在今河北省蔚县境。上党，见上篇注释【七】。

【一一】「樵」，这裹作柴薪讲，「生樵」犹言烧火。
「□」是点火，「□烛」即点著当烛，作照明用。

　　　　　柰、林檎【一】第三十九

　　《广雅》曰（一）：「□、●、□，柰也。」

　　《广志》曰（二）：「柰有白、青、赤三种。张掖
有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以为脯，数十百
斛以为蓄积，如收藏枣栗。」

　　魏明帝时，诸王朝，夜赐冬成柰（三）一□【二】
。陈思王《谢》曰（四）：「柰以夏熟，今则冬生；物
以非时为珍，恩以绝口为厚。」诎曰（五）：「此柰从
凉州来。」

　　《晋宫阁簿》曰（六）：「秋有白柰。」

　　《西京杂记》曰（七）：「紫柰，绿柰。」

　　别有素柰，朱柰。（八）

　　《广志》曰（九）：「里琴，似赤柰。（十）」

　　柰、林檎不种，但栽之。种之虽生，而味不佳。

　　取栽如压桑法【三】。此果根不浮□（十一），栽
故难求，是以须压也。

　　又法（十二）：于树旁数尺（十三）许掘坑，泄【
四】其根头，则生栽矣。凡树栽者，皆然矣【五】。

　　栽如桃李法。

　　林檎树以正月、二月中，翻（十四）斧斑驳（十五
）椎之，则饶子。

　　作柰□法：拾烂柰，内瓮中，盆合口，勿令蝇入。
六七日许，当大烂，以酒淹，痛抨（十六）之，令如粥
状。下水，更抨，以罗漉去皮（十七）子。良久，清澄
，泻去汁，更下水，复抨如初，嗅看无臭气（十八）乃
止。泻去汁，置布于上，以灰饮【六】汁，如作米粉法
【七】。汁尽，刀●（十九），大如梳掌【八】，于日
中曝乾，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。

　　作林檎□法：林檎赤熟时，擘破，去子、心、□，
日晒令乾。或磨或□，下细绢筛；□者更磨□，以细尽
为限。以方寸匕投于□水（
二十）中，即成美浆。不去□则大苦，合子则（二一）
不度夏，留心则大酸。若乾□者，以林檎□一升，和米
□（二二）二升，味正调适。

　　作柰脯法：柰熟时，中破，曝（二三）乾，即成矣
。

（一）　《广雅》，原作《广志》，误。按《广雅》是
训诂书，《广志》是方物志。这条罗列著不同的若干字
归结到同一事物的解释，正是《广雅》的体裁。事实上
也正见于《广雅．释木》，文作：「●、●、□，□也
」，故为改正。「□」，音占；「●」，音掩；「□」
，音欧。据王念孙《广雅疏证》，这条和柰无关，由于
「柰」字俗亦写作「□」，故误认「□也」为果树的「
柰」。王氏说，「□」是「
死木」；「●」与「□」同，也是「死木」；「●之言
奄也，……奄然亡也」；「□之言邱也，……皆死之义
也。」总之，都是解释「死木」。按《玉篇》有「●，
柰也」的解释，如果《玉篇》作者顾野王是采自《广雅
》，则《广雅》原作「柰也」，因此将此条当作苹果的
「柰」解释，在南北朝时已不止《要术》。

（二）　「《广志》曰」，原作「又曰」，由于上一条
已误《广雅》为《广志》，因此此条题作「又曰」，其
实此条□是《广志》文，兹为改正。

　　　　　　《艺文类聚》卷八六引《广志》止于「酒
泉有赤柰」。《初学记》卷二八、《太平御览》卷九七
十引同《要术》，但《初学记》有脱文，《御览》则有
增益。

（三）　仅金抄作「冬成柰」，他本均作「东城柰」。
据下文「冬生」及曹植称「冬柰」，字应作「冬成」。
又《艺文类聚》卷八六引梁刘孝仪《谢始兴王赐柰启》
称：「子建畅其寒熟。」「寒熟」亦「冬成」意。

（四）　《曹子建集》（《四部丛刊》本）卷八载有《
谢赐柰表》，是：「即夕殿中虎贲宣诎，赐臣等冬柰一
奁。柰以夏熟，今则冬生，物以非时为珍，恩以绝（原
倒作「绝以」）口为厚，非臣等所宜荷之。」《艺文类
聚》卷八六、《初学记》卷二八、《太平御览》卷九七
十亦有引到，互有异文。

（五）　「诎曰」云云，《太平御览》卷九七十、《初
学记》卷二八引作：「此□乃从梁州（《初学记》作「
京州」，均「凉州」之误）来，道里既远，来转暖，故
□变色（《初学记》作「故柰中变色不佳耳」）。《艺
文类聚》未引。

（六）　《太平御览》卷九七十引有《晋宫阙名》一条
，是：「华林园有白□四百株。」华林园在洛阳。杨炫
之《洛阳伽蓝记》卷一「景林寺」条记载华林园有「柰
林」。

（七）　《西京杂记》文作：「……柰三：白柰，紫柰
（原注：「花紫色」），绿柰（原注：「花绿色」）。
」《要术》少「白柰」一种，或因他项资料已有引到而
略去？

（八）　此条是《要术》约举其他资料所见的柰的不同
名目。「素柰」，有左思《蜀都赋》：「朱樱春就，素
柰夏成」（见《文选》卷四）等记载。「朱柰」，《初
学记》卷二八引孙楚《井赋》有：「沉黄李，浮朱柰。
」《艺文类聚》卷八六引梁刘孝仪《谢始兴王赐柰启》
据孙《赋》引称：「孙《井》浮朱。」

（九）　《艺文类聚》卷八七引《广志》作：「《广志
》曰：『林檎似赤柰子，亦名黑檎。』又曰：『一名来
禽，言味甘熟则来禽也。』」「黑擒」是「里檎」之误
。

（十）　「里琴似赤柰」，仅金抄如文（但「琴」下有
衍文，后加校改，看不清）；黄校、张校误作「里琴以
赤柰」，明抄、湖湘本、津逮本等再误作「理琴以赤柰
」，但明抄的「理」原作「里」，王旁是后人依据明代
刻本硬添上去的。由于「理」、「以」之误，同时又漏
校金抄，这句可以变成用赤柰来理琴瑟，实被错本所误
，而出在《广志》文中，尤为不经。《要术》引文，自
有层次，先引柰，后引林檎；先后之序，各篇都作如此
安排。此处自亦不例外，故引《广志》文先后二见，毫
不足异。「里琴」、「来禽」都是「林檎」的异名，「
以」，必须是「似」，金抄同《艺文类聚》、《太平御
览》所引，是唯一正确的字。

（十一）「□」，通「秽」，原指杂草；这里「浮□」
指接近地面的根系所生的根□。用它繁殖时是栽，用不
到时碍同杂草，就得除去，所以也称为「□」。黄校、
明抄误作「藏」，湖湘本、《津逮》本此注全脱，兹据
金抄改正。

（十二）「又法」及下文「作柰□法」、「作林檎□法
」、「作柰脯法」四条，除标题作大字外，原均作双行
小字，兹一律改为大字。

（十三）「尺」，明抄误作「亦」。

（十四）金抄作「翻」，即翻转，亦即《种枣》篇的「
反斧」，除《
学津》本从《辑要》引作「反」外，其馀各本作「□」
，通「翻」。此即《种枣》篇的「嫁枣」法，亦用于林
檎。

（十五）「驳」即「驳」字，《津逮》本讹作「●」，
明抄、湖湘本讹作「●」，据金抄改正（《学津》本、
渐西本从《辑要》引同）。（十六）「痛抨」，黄校、
明抄、湖湘本等误作「病秤」，渐西本误作「痛拌」，
仅金抄作「痛抨」（按金抄的「□」旁概写作「才」，
实际是「抨」字，不是「枰」字），下文「抨」字二见
，故从金抄。「痛」是尽量地，「抨」是捣搅，参看卷
五《种红蓝花栀子》篇「作米粉法」及卷六《养羊》篇
「抨酥法」。

（十七）「皮」，明抄、湖湘本误作「受」，吾点及景
校改作「皮」（当系据王祯《农书》），金抄同，兹改
正。

（十八）「嗅看无臭气」黄校陆录作「臭看无臭气」，
黄校刘录、张校、明抄作「臭看无气」，湖湘本、《津
逮》本等作「看无臭气」；金抄则作「嗅○看无气」，
「○」号在金抄是表示脱文，但无从知悉所脱何字。兹
参照金抄及黄校陆录作如上文，意义也很明□。

（十九）「刀●」，「●」是割划，金抄误作「刀郦」
，明抄误作「
力●」，湖湘本等误作「刀剔」，王祯《农书》引作「
刀●」，渐西本同，兹改正。

（二十）「水」，仅金抄有，他本脱，必须有，兹据补
。

（二一）「则」，黄校、张校、明抄误作「得」，他本
不误。

（二二）「米□」，各本均作「米面」，「米面」不能
生吃，误，据《种枣》篇「酸枣□」及《种梅杏》篇「
杏李□」改正。

（二三）「曝」，明抄误作「爆」，他本不误。

【一】　「柰」，吴其浚《植物名实图考》以为就是苹
果。「林檎」，即沙果，亦名花红。

【二】　「□」，音廉，同「奁」；「一□」犹言一盒
。

【三】　「压桑法」，指压条繁殖法，见卷五《种桑柘
》篇。

【四】　「泄」，露出，根头露于坑中。我国原产的梨
，一般容易发生根□。这个采用使根部受伤来刺激根□
发生的方法，现在于枣树的根□繁殖，颇多采用。

【五】　「凡树栽者，皆然矣」，同样的方法，《要术
》亦用于楸和白桐，见卷五《种槐柳楸梓梧柞》篇。

【六】　「饮」，指吸去水分。

【七】　「如作米粉法」，见卷五《种红蓝花栀子》篇
，是在水研米粉澄清后放上吸湿物质使吸乾水分的方法
。

【八】　「梳掌」，指划成像梳把的片子。

　　　　　种柿第四十

　　《说文》曰（一）：「柿，赤实果【一】也。」

　　《广志》曰（二）：「小者如小杏。」又曰（三）
：「●枣【二】，味如柿。晋阳【三】●，肌（四）细
而厚，以供御。」

　　王逸曰（五）：「苑中牛柿。」

　　李尤曰（六）：「鸿柿若（七）瓜。」

　　张衡曰（八）：「山柿。」

　　左思曰（九）：「胡畔之柿。」

　　潘岳曰（十）：「梁侯乌卑【四】之柿。」

　　柿，有小者，栽之；无者，取枝于●枣【二】根上
插之，如插梨法。

　　柿有树乾者，亦有火焙令乾【五】者（十一）。（
十二）

　　《食经》藏柿法（十三）：「柿熟时取之，以灰汁
澡（十四）再三度，乾令汁绝【六】，著器中，经十日
可食。」

（一）　《说文》：「●，赤实果，从木●声。」现在
写作「柿」。但现在的这个「柿」字，原音肺，原是俗
称刨花为「木柿」的「柿」字，后来代替了「●」字，
即今柿字。

（二）　《太平御览》卷九七一「柿」引《广志》作：
「柿有小者如杏。」

（三）　《太平御览》卷九七三「●枣」引《广志》「
晋阳●」作「
晋阳□●」，馀同。

（四）　「肌」，金抄误作「□」，明抄、湖湘本等作
「肥」，亦非。吾点校改作「肌」，渐西本从之，《太
平御览》引《广志》亦作「
肌」，兹改正。

（五）　《太平御览》卷九七一引作王逸《荔枝赋》，
是：「宛中朱柿。」「宛」是地名，即今河南省南阳县
。「宛」、「苑」古通，《
淮南子．□真训》：「形苑而神壮。」高诱注：「苑，
读南阳苑。」则《要术》写作「苑」，仍指南阳，没有
问题。宋寇宗□《本草衍义》：「华州有一等朱柿，比
诸品中最小，深红色。」又称：「牛心柿，如牛之心。
」但《要术》「牛柿」，不等于「牛心柿」，疑仍应是
「朱柿」之讹。

（六）　《太平御览》卷九七一引作李尤《七□》，文
同。按《隋书．经籍志》载：「梁有乐安相李尤集五卷
，亡。」《后汉书．李尤传》称其著有「七叹」等，「
七□」不成篇名，应是「七叹」之讹。

（七）　「若」，各本均作「苦」，误，据《太平御览
》引李尤《七□》（？）改。「鸿」是大，是说这种柿
有瓜那么大。

（八）　「山柿」，出张衡《南都赋》，《文选》卷四
载该赋：「乃有樱、梅、山柿，侯桃、梨、栗，……」
据李善注，「侯桃」即山桃。

（九）　文选卷六左思《魏都赋》有「真定之梨，故安
之栗，……淇、洹之笋，信都之枣，雍丘之粱，清流之
稻。」这里「胡畔之柿」，也像赋文，但未详所出。

（十）　见潘岳《闲居赋》，参看《种枣》篇校记（十
四）。

（十一）「亦有火焙令乾者」，仅金抄如文，他本均有
脱误，甚或全脱此条，黄校、明抄作：「亦□东□冷乾
者」，张校作：「亦□□冷乾者」，兹据金抄补正。

（十二）此条原作双行小注列在「如插梨法」下面，但
和正文不相干，故为改列，并改为大字。

（十三）此条除标题「《食经》藏柿法」作大字外，馀
原作双行小字，兹改为大字。

（十四）「澡」，犹言「泡」、「浸」，明抄、湖湘本
等作「燥」，误，据金抄改正（王祯《农书》引同）。

【一】　「赤实果」，段玉裁注：「言果又言实者，实
，谓其中也；赤中，与外同色，惟●。」

【二】　「●枣」，即君迁子，见《种枣》篇注释。君
迁子是我国北方柿的主要砧木，本篇即用以嫁接柿。

【三】　晋阳，即今太原。

【四】　「卑」，音卑，也叫「卑柿」。宋苏颂《图经
本草》：「出宣、歙、荆、襄、闽、广诸州，但可生□
，不堪乾。」《重修政和证类本草》卷二三：「生江淮
南，似柿而青黑。」故称「乌卑」。《本草纲目》卷三
十：「卑乃柿之小而卑者，故谓之卑。他柿至熟则黄赤
，惟此虽熟亦青黑色。捣碎浸汁，谓之柿漆，可以染罾
扇诸物，故有『漆柿』之名。」即今柿树科的油柿，也
可以作为柿的砧木，其果实圆形或卵圆形。

【五】　「乾」是「老熟」，指脱涩，不是乾制柿饼。
扬雄《方言》卷十：「乾，……老也。」说明古时方言
有以「老」为「乾」。涩柿未经脱涩不能吃，古人因认
为至可吃时即至脱涩后始为「老熟」是很自然的。

　　　　　柿有甜柿、涩柿二大类。甜柿在树上自然脱
涩，成熟时摘下来就可以吃，这就是《要术》所说的「
柿有树乾（老）者」的一类。涩柿必须经过人工脱涩才
能吃，这就是《要术》所说的「亦有火焙令乾（老）者
」的一类。《要术》首先揭明「柿有」、「亦有」，正
是说明柿有自然脱涩和人工脱涩的二大类，是合理的。

　　　　　《要术》写作体例，先写自己的东西，后引
他书对自己写的这一点作附说；继续写另一点时，继续
先写自己的，后引别人的。这个原则，在全书中几无例
外。这里在写过柿的栽培以后，接著转入脱涩，而后面
引到《食经》文，正是关于脱涩的。从这个体例上，也
反证「树乾」、「焙乾」是指的脱涩。

【六】　「乾令汁绝」，到灰汁全乾时。《食经》文原
是这样形式的。将柿果浸入灰汁中，目的在破坏果皮的
细胞组织，使不能行正常呼吸作用，迫使进行「分子间
呼吸」。经过这样处理后，再拿出来，等灰汁全乾了，
再放入盛器中，经过十日，使果肉完成由可溶性单宁物
质转化为不可溶性的过程，就达到脱涩的目的，可以吃
了。

　　　　　安石榴【一】第四十一

　　陆机曰（一）：「张骞为汉使外国十八年，得涂林
。涂林，安石榴也。」

　　《广志》曰（二）：「安石榴有甜、酸二种（三）
。」

　　《邺中记》云（四）：「石虎苑中有安石榴，子【
二】大如盂□，其味不酸。」

　　《抱朴子》曰（五）：「积石山有苦榴（六）。」

　　周景式《庐山记》曰（七）：「香炉峰头有大磐石
，可坐数百人，垂生山石榴【三】。三月（八）中作花
，色如石榴而小淡，红敷【
四】紫萼，烨烨【五】可爱。」

　　《京口记》曰（九）：「龙刚县有石榴。」
　　《西京杂记》曰（十）：「有甘石榴」也。

　　栽石榴法：三月初，取枝大如手大指者，斩令长一
尺半，八九枝共为一窠，烧下头二寸。不烧则漏汁矣【
六】。掘圆坑深一尺七寸，口径尺。竖枝于坑畔，环圆
布枝（十一），令匀调也。置枯骨、礓石【七】于枝间
，骨、石，此是树性所宜。下土筑之。一重土，一重骨
、石，平坎止。其土令没枝头一寸许也。水浇常令润泽
。既生，又以骨、石布其根下，则科圆滋茂可爱。若孤
根独立者，虽生亦不佳焉。

　　十月中，以蒲□裹而缠之。不裹则冻死也。二月初
乃解放。

　　若不能得多枝者，取一长条，烧头，圆屈如牛拘【
八】而横埋之亦得。然不及上法根强早成。其拘中亦安
骨、石。

　　其□根栽【九】者，亦圆布之，安骨、石于其中也
。

（一）　《艺文类聚》卷八六、《太平御览》卷九七十
及《图经本草》均引作「陆机《与云弟书》」，文同，
惟「涂林」不重文，作「……使外国十八年，得涂林安
石榴也」（《类聚》「石」作「熟」）。「涂林」重文
，则「涂林」是安石榴的异名。但《类聚》同卷引梁元
帝《赋得咏石榴》诗有「涂林未应发，春暮转相催」句
，《本草纲目》卷三十引《博物志》：「汉张骞使西域
得涂林安石榴国榴种以归，故名安石榴。」则「涂林」
是地名。他书所引，「涂林」也不重文，未知《要术》
是否衍误。关于张骞引进安石榴，《文选》潘岳《闲居
赋》李善注引《博物志》亦有此说。

（二）　《太平御览》卷九七十引《广志》同《要术》
。

（三）　「二种」，从金抄及《太平御览》卷九七十引
，他本作「二等」。

（四）　《初学记》卷二八、《太平御览》卷九七十均
引到此条，「
盂□」作「□盏」，《邺中记》则作「□盏」，馀并同
《要术》。

（五）　此条不见今传《抱朴子》。

（六）　「苦榴」，各本同。《本草纲目》卷三十「安
石榴」：「实有甜、酸、苦三种。《抱朴子》言苦者出
积石山，或云即山石榴也。」按今本抱朴子不载此条，
李时珍当亦根据《要术》。惟石榴亦名「
若榴」，「若」、「苦」二字相差极微，《要术》中每
有彼此互误，「苦」字是否「若」字之误，已无可查证
。

（七）　《初学记》卷二八、《太平御览》卷九七十均
引到此条，「
烨烨」《初学记》作「炜晔」，《御览》作「辉华」。

（八）　「三月」，各本作「二月」，仅金抄作「三月
」，《初学记》及《太平御览》引同。兹从金抄。

（九）　「京口」即江苏省镇江市。据史书记载，龙刚
县始置于晋，属于桂林郡（见《晋书．地理志下》），
和京口不相干，此条似有问题。《太平御览》卷九七十
引有：「《襄国记》曰：『龙岗县有好石榴。』」极可
注意。襄国即今河北省邢台县，为后赵石勒所都，石虎
迁都于邺（今河北省临漳县），改为襄国郡，后魏复为
县，隋改龙冈县。《襄国记》是《邺中记》一类的书。
据《晋书．地理志》反映，当时入侵中原各国所建郡县
名称，「并不可知」，可能后赵时曾在襄国地区建立过
龙岗（或刚）县，故《御览》所引《襄国记》，有如上
说。龙刚既与京口大不相侔，而「襄国」二字残烂之后
，很容易错成「京口」，因此我们怀疑这里《京口记》
可能是《襄国记》之误。

（十）　《西京杂记》只有「安石榴」三字。

（十一）「环圆布枝」，金抄、黄校、张校、渐西本如
文，意谓环坑周竖布石榴插条，明抄「环」字空白，「
枝」误作「枚」，湖湘本「
圆」误作「口」。

【一】　「安石榴」即石榴。《图经本草》：「有甘酢
二种，甘者可食，酢者入药。」《要术》中在加工制造
方面多有用到，如卷七《笨麴并酒》篇引《博物志》用
安石榴汁浸胡椒酒，卷八《羹□法》篇引《食经》用以
作「胡羹」，卷五《种红蓝花栀子》篇用醋石榴汁作□
脂等。

【二】　「子」，指石榴果实，不是籽粒。

【三】　《图经本草》：「又一种山石榴，形颇相类而
绝小，不作房。生青齐间甚多。不入药，但蜜渍以当果
，或寄京下，甚美。」

【四】　「敷」是「□」的假借字，指萼的底部，即所
谓「鄂足」。《诗经．小雅．常棣》：「鄂、不□□」
。郑玄笺：「承华者曰鄂。不，当作□；□，鄂足也。
」「鄂」是「萼」的假借字。

【五】　「烨」，音业，「烨烨」，红艳夺目，光耀可
爱。

【六】　《要术》对插条或接穗采用烧下头二三寸的方
法有不少处，如上面插梨篇的对远道携梨穗，本篇此处
和下文的「烧头」，以及卷五《种槐柳楸梓梧柞》篇的
烧柳条等。这里注明烧的作用在防「漏汁」。插条中贮
藏营养物质的多少和动态，对插条的再生作用有密切关
系，但烧下头能否达到防止养分的走失，不无可疑。

【七】　「礓石」，《玉篇》：「礓，砾石也。」

【八】　「牛拘」，即「牛鼻环」，指将插条圆曲如牛
鼻环的形状。《说文》：「●，牛鼻中环也。」字省作
「●」，音卷。唐玄应《一切经音义》卷一二《别译阿
含经》引《埤苍》：「●，牛拘也。」又卷四《大灌顶
经》：「今江南以北皆呼牛拘。」《要术》这样的繁殖
方法，现在叫做「盘状扦插」，西北等地在繁殖石榴时
偶有采用。

【九】　「□根栽」，掘根剪成短条，进行扦插，即今
「根插法」。

　　　　　种（一）木瓜第四十二

　　《尔雅》曰（二）：「□，木瓜。」郭璞注曰：「
实如小瓜，酢可食。」

　　《广志》曰（三）：「木瓜子可藏【一】。枝可为
数号，一尺百二十节【二】。」

　　《卫诗》曰（四）：「投我以木瓜。」毛公曰：「
□也。」《诗义疏》曰（五）：「□，叶似柰叶，实如
小●瓜（六），上黄，似著粉，香。欲啖者，截著热灰
中，令萎蔫【三】，净洗，以苦酒、豉汁、蜜度【四】
之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚益人。」

　　木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽种与桃（七）
李同。

　　《食经》藏木瓜法（八）：「先切去皮，煮令熟，
著水中，车轮切【五】，百瓜用三升盐，蜜一斗（九）
渍之。昼（十）曝，夜内汁中。取令乾，以馀汁密藏（
十一）之。亦用浓□【六】汁也。」

（一）　金抄、明抄无「种」字，但卷首总目有，他本
则篇题及总目均有，兹据加。

（二）　见《尔雅．释木》，正文及郭注并同《要术》
。

（三）　《艺文类聚》卷八七引广志作：「木瓜子可藏
，枝为杖号，一尺百二十节。」《太平御览》卷九七三
引同《类聚》，惟「号」讹作「长」。

（四）　《诗经．卫风．木瓜》句。毛《传》作：「木
瓜，□木也。」

（五）　《诗义疏》，金抄作「诗疏义」，明抄、湖湘
本、《津逮》本作「诗议疏」，黄校、《学津》本、渐
西本如文，与他处同。

　　　　　　《诗经．卫风．木瓜》孔颖达疏常引陆玑
《疏》云云，但此条无引，说明《诗义疏》非陆玑《毛
诗草木鸟兽虫鱼疏》。《太平御览》卷九七三引《诗义
疏》作：「□，叶似榛，实如小□瓜，上黄者中令□香
。欲□者，蜜封藏百日食之也。」较简而多误。

（六）　金抄作「小●瓜」（《太平御览》卷九七三引
作「小□瓜」），他本作「小瓜」。

（七）　「桃」，金抄、湖湘本有，《辑要》引亦有，
他本脱。

（八）　自「先切去皮」以下原作双行小字，兹改为大
字。

（九）　各本作「一斗」，金抄作「一升」，应以作「
一斗」为是。

（十）　「昼」，明抄误作「画」，他本不误。

（十一）「密藏」，各本作「蜜藏」，误；金抄原亦作
「蜜」，后校改作「密」，兹据改。

【一】　「子」指果实，如上篇引《邺中记》称石榴果
实为「子」。「藏」指诸种渍藏法或乾藏。

【二】　「节」，借作「策」字，即小木片，「百二十
节」，犹言「
百二十根」。《淮南子．主术训》：「执节于掌握之间
。」高诱注：「节，策也。」上文「数号」指算筹子，
一根筹子为一策，段玉裁注《说文》「策」字：「曰□
，曰筹，曰策，一也。」《广志》「一尺」指一百二十
筹叠起来的高度，说明其片薄积小坚实耐用的情况。《
艺文类聚》卷八七引《广志》作「杖号」，「杖」也是
「策」。《太平御览》卷九七三引作「杖，长」，以「
杖」为拐杖，以「节」为枝节，殊误。宋本《御览》「
杖长」空白，比较老实。

【三】　「蔫」，音焉，《广韵》：「物不鲜也。」现
在群众还称花萎谢和食物变味为「蔫」。这里指萎缩。

【四】　「度」，通「渡」，就是在醋（「苦酒」）、
蜜等调和的液汁中作短时间的浸渍。

【五】　「车轮切」，横切成圆片。「著水中」，应在
切片之后，《
食经》文往往这样颠三倒四，晦涩不明。

【六】　「□」，音元，不能确定是何种植物，参看卷
六《养鹅鸭》篇注释【一０】。

　　　　　种椒【一】第四十三

　　《尔雅》曰（一）：「□，大椒。」

　　《广志》曰（二）：「胡椒出西域。」

　　《范子计然》曰（三）：「蜀椒出武都【二】，秦
椒出天水。」

　　按今青州有蜀椒种，本商人居【三】椒为业，见椒
中黑实，乃遂生意种之。凡（四）种数千枚，止有一根
生。数岁之后，便（五）结子，实芬芳，香、形、色与
蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍（六）州境
也。

　　熟时收取黑子。俗名「椒目」。不用人手数近捉之
，则不生也。四月初，畦种之。治畦下水，如种葵法。
方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许；复筛熟粪，以盖土
上。旱辄浇之，常令润泽。

　　生高数寸，夏连雨时，可移之。移法：先作小坑，
圆深三寸；以刀子圆●椒栽，合土移之于坑中，万不失
一。若拔而移者，率多死。

　　若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟□泥【四
】，掘出即封根合泥埋之。行百馀里，犹得生之。

　　此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。不裹即死。
其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹【五】。所谓「习
以性成」。一木之性，寒暑异容；若朱、蓝之染，能不
易质？故观邻识士，见友知人也。

　　候实口开，便速收之，天晴时摘下，薄布【六】曝
之，令一日即乾，色赤椒好。若阴时收者，色黑失味。

　　其叶及【七】青摘取，可以为菹；乾而末之，亦足
充事。

　　《养生要论》（七）曰：「腊夜令持椒卧房床旁，
无与人言，内井中，除温病（八）。」

（一）　见《尔雅．释木》。「□」音毁。

（二）　《广志》此条《艺文类聚》、《太平御览》等
未引。

（三）　《艺文类聚》卷八九「椒」引《范子计然》作
：「蜀椒出武都，赤色者善；秦椒出天水、陇西，细者
善。」《太平御览》卷九五八引同《类聚》。

（四）　「凡」，黄校、张校、明抄误作「此」，据金
抄、湖湘本改正。

（五）　「便」，各本作「更」，据金抄改正。

（六）　「遍」，各本误作「通」，据金抄改正。

（七）　「《养生要论》」是书名，明抄割裂「养生」
、「要论」为二处，即「养生」接写在上文「充事」下
面，连成「亦足充事养生」为句，而将「要论」另行提
行，单列为书名，误。金抄「养生要论」提行，但上文
「充事」刚刚满行，没有空格。湖湘本、《津逮》本迳
接上文连写，易致混淆。最清楚合理的是黄校、张校、
渐西本，另行提行，明确表明「《养生要论》」是书名
。《艺文类聚》卷五、唐韩鄂《四时纂要》「十二月」
篇、《太平御览》卷三三「腊」均引到此条，《类聚》
引作「《养生要》」，《四时纂要》引作「《养生术》
」，《御览》引作「《养生要术》」，虽书名不同，均
足说明「养生」不能割裂。今本有割裂者，实被明抄所
误。《要术》「卧房床旁」，《类聚》各书所引均作「
卧井旁」，《要术》有误。

（八）　金抄、明抄作「温病」，他本作「瘟病」，当
然，这是迷信的厌胜说法。

【一】　「椒」，指芸香科的花椒。

【二】　武都，山名，在今四川省绵竹县。

【三】　「居」，居积贩卖。

【四】　《要术》中「穰」字，概指黍穰，其泛称稿秆
，则借用「□」字，如卷一收种篇「还以所治□草蔽窖
」。这里「熟□泥」，即指用稿秆之类和熟的泥。

【五】　从小长在较阴寒地方的椒树，得到锻炼，增强
了抗寒力，冬天就不必用草裹护。同一种植物，由于外
界环境的变化，和与外界斗争方式的变化，形态习性会
变得同原来的完全不同，即所谓「习以性成」。这与「
获得性遗传」的思想很相似。

【六】　「薄布」，薄薄地摊开。

【七】　「及」，趁、赶上的意思。

　　　　　种茱萸第四十四

　　食茱萸也，山茱萸【一】则不任食。

　　二月、三月栽之。宜故城、堤、□高燥之处。凡于
城上种莳者，先宜随长短掘□【二】，停之经年，然后
于□中种莳，保泽沃壤，与平地无差。不尔者，土坚泽
流，长物至迟，历年倍多，树木尚小（一）。

　　候实开，便收之，挂著屋里壁上，令□乾，勿使烟
熏。烟熏则苦而不香也。

　　用时，去中黑子。肉酱、鱼□，偏（二）宜所用。

　　《术》曰：「井上宜种茱萸，茱萸叶落井中，饮此
水者，无温病。」

　　《杂五行书》曰：「舍东种白杨、茱萸三根，增年
益寿，除患害也。」

　　又《术》曰：「悬茱萸子于屋内，鬼畏不入也。」

（一）　各本作「小」，明抄作「少」，二字虽通用，
明抄应是误字。

（二）　「偏」，各本同，无作「遍」者，《辑要》引
亦作「偏」，并非错字。按卷八有《作鱼□》篇，全用
茱萸，《脯腊》篇则用椒，烹饪各篇也用椒，说明茱萸
对于鱼□、肉酱在当时的调味习惯上有所「偏宜」。又
卷九《素食》篇「□瓜瓠法」有「偏宜猪肉」，也证明
此处「偏宜」不误。「偏宜」犹言特宜。

【一】　食茱萸，芸香科，果实为裂果，味辛香，供食
用。又名「□子」。山茱萸，山茱萸科，果实甘酸，供
药用。又有吴茱萸，芸香科，果实亦供药用。

【二】　「□」同「堑」，《说文》：「□也。」卷五
《种榆白杨》篇有「□坑」，意即坑沟。



　　　　　齐民要术卷第五

　　　　　　　　后魏高阳太守贾思勰撰

种桑、柘第四十五养蚕附
种榆、白杨第四十六
种棠第四十七
种谷楮第四十八
种（一）漆第四十九
种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十
种竹第五十一
种红蓝花及（二）栀子第五十二燕支、香泽、面脂、手
药、紫粉、白粉附
种蓝第五十三
种紫草第五十四
伐木第五十五种地黄法附出（三）

（一）　卷内篇题无此「种」字，篇中也没有提到种漆
，「种」字不应有，但《要术》既专记栽培各法，应有
种漆法。这是一个矛盾，兹姑仍其旧。

（二）　卷内篇题无「及」字，内容也没有提到「栀子
」，这也是一个矛盾，姑仍其旧。

（三）　「出」，原无，卷内篇题有，据补。

　　　　　种桑、柘【一】第四十五养蚕附（一）

　　《尔雅》曰（二）：「桑，辨有葚【二】，栀。」
注云：「辨，半也。」「女桑，□桑。」注曰：「今俗
呼桑树小而条长者为女桑树也。」「□（三）桑，山桑
。」注云：「似桑，材中为弓及车辕。」

　　《搜神记》曰（四）：「太古时，有人远征。家有
一女，并马一匹。女思父，乃戏马云：『能为我迎父，
吾将嫁于汝。』马绝缰而去，至父所。父疑家中有故，
乘之而还。马后见女，辄怒而奋击。父怪之，密问女。
女具以告父。父射马，杀，晒皮于庭。女至皮所，以足
蹙之曰：『尔马，而欲人为妇，自取屠剥，如何？』言
未竟，皮蹶然起，卷女而行。后于大树枝间，得女及皮
，尽化为蚕，续于树上。世谓蚕为『女儿』，古之遗言
也。因名其树为桑，桑言丧也。」

　　今世有荆桑、地桑（五）之名。

　　桑椹熟时，收黑鲁椹【三】，黄鲁桑，不耐久。谚
曰：「鲁桑百，丰绵（六）帛。」言其桑好，功省用多
。即日以水淘取子，晒燥，仍畦种。治畦下水，一如葵
法。常薅令净。

　　明年正月，移而栽之。仲春、季春亦得。率五尺一
根。未用耕故。凡栽桑不得者，无他故，正为犁拨耳。
是以须□，不用稀；稀通耕犁者，必难慎，率多死矣；
且□则长疾。大都种椹，长迟，不如压枝之速（七）。
无栽者，乃种椹也。其下常□掘种□豆、小豆。二豆良
美，润泽益桑。栽后二年，慎勿采、沐【四】。小采者
，长倍迟。大如臂许，正月中移之，亦不须髡。率十步
一树，阴相接者，则妨禾豆【五】。行欲小掎角【六】
，不用正相当。相当者则妨犁。

　　须取栽者，正月二月中，以钩弋【七】压下枝，令
著地，条叶生高数寸，仍以燥土壅之。土湿则烂。明年
正月中，截取而种之。住宅上及园畔者，固宜即定【八
】；其田中种者，亦如种椹法，先□种二三年，然后更
移之。

　　凡耕桑田，不用近树。伤桑、破犁，所谓两失。其
犁不著处，□地（八）令起，斫去浮根，以蚕矢粪之。
去浮根，不妨耧犁，令树肥茂也（九）。又法（十）：
岁常（十一）绕树一步散芜菁子，收获之后，放猪啖之
【九】，其地柔软，有胜耕者。种禾豆，欲得逼树。不
失地利，田又调熟。绕树散芜菁者，不劳逼也。

　　●桑，十二月为上时，正月次之，二月为下。白汁
出则损叶。大率桑多者宜苦斫【一０】，桑少者宜省●
。秋斫欲苦，而避日中；触热树焦（十二）枯，苦斫（
十三）春条茂。冬春省●，竟日得作。

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