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发信人: fzx (化石), 信区: Reading
标  题: 哈尔滨人28
发信站: 紫 丁 香 (Sat Feb 26 13:31:18 2000), 转信


                             雪与西餐的城市

    哈尔滨是一座雪的城市。漫天的大雪经常光顾这座东北的城市。如果你站在城
市的最高处，或者有机会坐直升飞机俯瞰这座城市，你会感到这不啻是一座银色之
城。在雪季里，中国大街路边树木的叶子早就落光了，然而两旁商店或餐馆的生意
依旧不错。在这里值得一提的是那家华梅西餐厅。这是一家老字号的西餐馆了，它
在中国大街的中部上。无论是盛夏还是三九严寒的日子里，那儿的生意总是那么好。
个中的原因是不言自明的。就餐有时不仅是为了果腹，对那些有着沧桑经历的人来
说，更是在“圆一个梦”，吃一种回忆。半个世纪以来，几乎每一个哈尔滨人都到
这家餐馆就过餐。这家餐馆的环境很好，很欧化，餐具也很讲究，菜烧得也很地道。
尤其是这里的铁扒鸡、罐烧羊肉和罐烧牛肉，以及基辅式红菜汤等等，不仅做得有
特色，而且味道也十分纯正。前不久，我同朋友去了一次上海的“红房子”，当我
点到“罐烧羊肉”和“罐烧牛肉”的时候，那个年轻的小姐用一种看乡下人的眼光
温柔而有耐心地告诉我：“我们这里没有这种菜。”好像这是一种很低档、上不了
大雅之堂的东西，或者过去曾有过，但现在已经被淘汰掉了。我当时孩子似地嘟哝
了几句，但抗争的效果是软弱的。然而这的确是两道很不错的莱：里面放上青豆，
土豆条，胡萝卜块，偶尔也放一点菜花，用上海话说：“味道蛮好的。”这家西餐
厅的酸黄瓜也不错。在四五十年代，那儿的酸黄瓜都是自己腌制的，当然味道就好
多了。现在都改用酸黄瓜罐头了，味道也还行。坐在这里就餐，尽管仍然全部是俄
式的排场，但是餐桌上没有鲜花了，胡椒粉和精盐面也不见了。面包也不再是那种
燕麦做的黑面包了，取而代之的是精粉面包。不过，如果餐客的运气好，还能碰到
大马哈鱼子酱（上海的红房子连果酱都没有——究竟是怎么回事呢？）。我曾请一
位北京的朋友去华梅西餐厅就餐，他一边吃一边高声地叫好，搞得所有就餐的人都
扭过头来看他，弄得我也有些尴尬。在西餐馆里就餐是不好大声喧哗的。这是哈尔
滨人妇孺皆知的一个规矩。这里讲究一个静字，享受一种情调。情人们，或者老夫
老妻，坐在那儿，慨人生，叹流年，说情话，叙衷肠，隐隐私语。窗外面或者正飘
着落叶，或者淅淅沥沥地下着小雨，或者无声无息地落着鹅毛似的大雪。服务员轻
轻地把一道法国煎蛋放在你们的面前，小声地说：“法国煎蛋，请。”大凡来了外
地朋友，作为哈尔滨人，大多都会请客人到这家西餐厅去嘬一顿。吃吃那里的串烧
羊肉，奶汁肉饼，牛排和猪排，喝喝长城白葡萄酒，或者XO，喝喝生啤酒，或者哈
尔滨牌啤酒。这种事，已经成为哈尔滨的时尚了。无论是孩子考上了大学，或者同
事朋友晋升了职称，都喜欢到这里庆祝庆祝。吃过了喝过了，一伙人鱼贯而出，到
对面的那幢典型的法国式建筑的马造尔宾馆的冷饮厅，吃吃那儿的冰镇酸奶、热咖
啡之类。吃过之后，有兴趣，再去逛逛秋林百货公司。秋林公司也是一家老字号，
纯俄罗斯风格的建筑，曾有一个旋转的门，但早已被拆掉了。过去这里的服务员，
都是欧式打扮。早年这里很幽雅，顾客很少。有休息的长椅，可以坐在长椅上休息
吸烟斗看报。当然，现在不同了，秋林公司名称依旧，但已失去了往日的宁静与高
雅，终日商店里挤满了人。但欧式风格的柜台还活着，比如出售地道的俄式红肠，
还有法式风味的小肉饼等等。
    一个生活在这样的环境中的哈尔滨人，到了大上海，到了青岛，甚至到了国外，
面对那里的一切，是不会感到怎样的惊奇与陌生的。
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