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发信人: qing (其实不想走), 信区: Reading
标  题: 激情烹调.SEX(3-2)
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年03月22日08:00:21 星期四), 站内信件

下班回来，李晓莞打开信箱，果然发现了小桃红发来的菜单。按照她的说法，中国一般
对汤重视得不够，但是一道好汤的重要性却是不言而喻的，所以第一次应该学习做汤。

　　“汤是必不可少的。既可以开胃，又可以醒酒；可以独当一面，也可以配合菜肴。
尤其是在冷菜、热菜、点心、果品都齐全的时候，精心烹制的汤，就是醒目的线索，贯
穿整顿饭的主题。”
　　除了菜单本身，小桃红顺便介绍了烹调中刀工的基本作用。李晓莞一看，立刻乐了
：这不成了武侠小说了吗，又是招式又是套路，一不小心就该把警察招来了——也难怪
中国烹调号称世界顶尖儿，光是用刀就有这么多讲究。他急匆匆读过一遍，赶紧到市场
上采购去。
　　李晓莞住的这个小区是北京市最大的小区之一，设施倒还齐备，菜市场的规模也格
外大。冯青青掌管厨房的时候，他几乎不到这里来露面，这段时间来回的次数多了，慢
慢才对整个菜市场有了一些了解，并且也开始喜欢这个地方。
　　可以买到的东西太多了。什么粮食果品，蔬菜肉食，调味佐料，一应俱全。连换煤
气的、补锅的也都在这里占了一席之地，还有各种小吃现做现卖。粮食果品都好说，爱
吃的就那么两三种，不过大米小米和苹果香蕉，其它只是偶尔尝尝鲜。肉类也差不多，
他不喜欢吃什么鸡肉、羊肉，只对猪肉感冒；对鱼虾贝壳之类的水产虽然宠爱有加，做
起来却觉得麻烦，还是冯青青在家的时候吃过的。
　　最外边是蔬菜摊位，齐刷刷占据了整个菜市场面积的五分之二还多。李晓莞对蔬菜
的偏爱可以追溯到童年时代，那时候家里的小孩都只盯着碗里的肉下筷子，他就已经对
蔬菜情有独钟了。可惜由于长期以来对菜市场比较漠视，又没有认真学习植物常识，所
以很多蔬菜的种类叫不出名字。好在温室和大棚种植技术日益推广，北京的蔬菜配送也
还算可以，他也就趁上菜市场的机会，逐渐从小贩那里认识了很多品种，进而学会了分
类。
　　比如这天，他因为心里高兴，上菜市场的时候就慢慢转了一圈，发现蔬菜的品种比
前两天还要多。
　　有些菜是吃叶子的，像什么大白菜、小白菜、卷心菜、菠菜、芹菜、香菜、豌豆苗
之类；有的菜主要吃茎，看得见的有莴笋(传说莴笋的叶子也很可口，只是没有品尝过)
、茭白、土豆、芋头、荸荠、藕、竹笋；吃根的蔬菜有：萝卜、胡萝卜、山药、红薯；
吃果的有西红柿、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、西葫芦、四季豆、豇豆、扁豆(可惜没有南
瓜和丝瓜，他在老家最爱吃这两样了)；也少不了吃花，跟花有关的菜是：黄花、花菜、
西兰花；还有蘑菇、香菇、草菇、金针菇、木耳、银耳等菌类植物；当然，更少不了中
国的特色豆制品如豆腐、豆腐干、腐竹、豆芽(旁边还有人在卖热豆浆)。
　　除了这些名称，也有各种颜色。最简单地区分，就有红、白、绿、紫、黄、青等多
种色系，搞美术的人到这里来，肯定会在每一个色系下面又分出深浅浓淡。所以李晓莞
现在感到有些惋惜，为什么画家不喜欢逛菜市场呢？如果搞文字工作的人不去买菜，那
还情有可原，因为他可以罗列词语；但是画家不能光靠文字打发受众，他们需要颜色，
菜市场显然是比较方便的去处。
　　所有的这些东西，等到他厨艺精熟的时候，都将成为他炮制的对象，这一点让李晓
莞感到很高兴。一个物品丰富的菜市场对厨师的成长太重要了！好象是鲁迅老爹说过，
未有天才之前，先要有适合天才生长的土壤；李晓莞这时候想起前辈的名言，赞同之余
，又想到自己。他认为，对于自己这样的烹调门外汉来说，要想成为名厨，当然也需要
有一个规模宏大、取之不尽用之不竭的菜市场。

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岁月如水，时光如梭。要毕业了，
让我陪你走过这最后的校园生活

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