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发信人: qing (其实不想走), 信区: Reading
标  题: 激情烹调.SEX(3-7)
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年03月22日08:03:37 星期四), 站内信件

冯青青的家的院子在豌豆巷，现在想起来是很逗的名字，可是这个地区出产豌豆，嫩绿
的豌豆是李晓莞小时候爱吃的食品，所以当时从来不觉得这个名字奇怪。豌豆巷在目前
遍布高楼大厦的家乡小城里，几可算作古迹，至今还有人在里边居住。位置是挺好的，
紧靠着河岸，住户没有阳台也不需要阳台，就在客厅里，隔着窗户也能看见外边的一条
灰绿的江水，还有不紧不慢流过去的几叶小船。往来船只打鱼的少，摆渡的多。除了舢
板之外，偶尔也有突突直响的机帆船，航行的时候，前面冒一柱黑烟，后面拖一扇清波
。这些都是当年看熟了的景象。
　　他们的学校座落在进士街。李晓莞经常跟着冯青青，一路走过进士街，侧耳听几声
骨牌在茶馆里面被抹得噼里啪啦传出来的乱响，嗅几下空气里飘着的茶叶香气；又穿过
八一街，远远看几眼店里衣服的颜色款式，布料一般是蓝斜纹、咔叽、三合一之类；再
沿着一条铺满煤渣、总是往外渗水的黑巷子走上一会儿，才终于迤俪到达河边的豌豆巷
。回家的时候，他又要原路返回到八一街，这时候空气里已经开始飘散饭菜的香味了，
他于是紧走几步，有时候是一溜小跑，回到石马巷自己的家里去。童年时代的很多个下
午，李晓莞就在这样一条路线上，来来回回地走了很多遍。
　　冯青青家里的书其实不算多。她的父母都县医院上班，一个当医生一个当护士，平
时也不得闲，看书的时候少，仅有的一架子书还有一半是医学书籍。剩下的地方，又被
烹饪图书占去了一半，因为青青她妈唯一的爱好是偷空在厨房里精雕细刻地研究厨艺。
所以冯青青夸耀说是很多的小说总共其实还不到20本，也没有什么名著，李晓莞记得自
己只用了两个学期也就都看完了。别的名字都没有多少印象，第一本仍然记得，叫做《
建国以来短篇小说选》。其实正经为借书还书来的次数也有限，大多数时候仅仅是想聊
天而已。
　　张阿姨——李晓莞现在已经厚着脸皮说是“咱妈”了——在一个下午偶然发现了李
晓莞这种借书行为，据说此前冯青青告诉她书是被不同的人借走的。张阿姨平时下班晚
，既看不见都有谁来也没想到多问，毕竟几本书也不是什么大不了的事。谎言被揭穿的
那天下午，她因为有些头晕回来得早，李晓莞和冯青青进门的时候，她正躺在床上休息
。李晓莞站在她家里的书架旁边，一边唏哩哗啦地翻书一边跟冯青青说笑，一抬头看见
张阿姨突然出现在卧室门口。性格泼辣的冯青青在班上当惯了女生里的领头羊，跟个小
大人似的，在外面碰到什么事都会假装镇静自若，这时候脸却一下子就红了，连忙叫了
声“妈”，同时做了番介绍。李晓莞看见冯青青脸红，觉得自己跟作贼似的，也赶紧说
“阿姨好”。张阿姨只是“哼”了一声，拉着冯青青在沙发上坐下，顺口问了李晓莞一
句：“这些书你也快看完了吧？”李晓莞愣头愣脑地答应说：“差不多。”说完这句话
他才发现冯青青虽然一直在跟妈妈说话，却在跟他使眼色。听到他的这句回答，冯青青
顿时横了他一眼。
　　直到去年回家过春节，张阿姨说起当时的情景还在发笑。“丁点儿大的小毛孩子，
不过就是娃娃！”话说回来，李晓莞的诚实也给她留下了非常深刻的印象：“晓莞，你
那会儿可比现在好多了，问什么说什么，多乖呀。不像青青，连亲生的妈都敢骗。”一
般情况下，对往事的回忆都只是开场白或者小插曲，说来说去她的话最后一定会落到一
个问句上面：“你们打算什么时候结婚？”她这样热心地追问已经有几年了，第一次好
像还是在李晓莞和冯青青上大学三年级的时候。每次碰到这个问题，冯青青不等李晓莞
答话，就干净利落地说：“北京没人这么早结婚，您也别着急，反正他跑不了！”或者
就是：“妈！我又不是嫁不出去，老这样问干吗，反倒让人得了意了！”张阿姨听青青
自己都这样说，只好叹口气，笑着说：“也别拖太晚。”所谓“知母莫若女”，冯青青
心里明白，要是说出自己和李晓莞从上大学就开始同居的事，当妈的可就不会这么好糊
弄，一定会在怒发冲冠之余亲自出手把两人的婚事给办了。所以她不但禁止李晓莞露出
丝毫口风，连梁挽涛他们也都是千叮咛万嘱咐，绝对不能让家里听到一点儿动静。
　　可是那天下午，张阿姨第一次看见李晓莞站在自己家客厅的书架旁边的时候，却一
点儿也没有亲近的意思。她的语气非常严肃而且冷淡，接下来跟李晓莞进行了一场让他
至今记忆犹新的可怕对话。
　　“那你经常来，是不是？”这是张阿姨问的第二句话。“我……是……有时候吧。
”“你放了学不直接回家？”“回家呀，天天都回……”“你要是每天都在外面玩够了
才回去，你家里大人不说你吗？”“我们家不管我。”李晓莞自豪地说。“那是你家。
冯青青就不敢这样。”张阿姨脸一沉，说：“男女同学来往，一定要有个限度，别让人
说闲话。”
　　这句话让李晓莞的脸一下子红起来，冯青青也连忙抗议地叫了声“妈！”。张阿姨
看也不看冯青青，厉声说：“别插嘴！”然后又对李晓莞说：“马上都要上初中了吧，
也该知事了。你是男娃娃，不会害羞，冯青青可是小姑娘家。”
　　为了这场对话，梁挽涛后来嘲笑了无数次，甚至现在有时候也要拿李晓莞和冯青青
取乐，让李晓莞直后悔自己竟然不知轻重就告诉了他。可是他当时太奇怪了，实在不明
白张阿姨怎么会这样对待自己，除了在家里因为不服管教名声不好之外，他在外人面前
一向是人见人爱的，根本没听到过重话。冯青青后来还解释了半天，说她妈是刀子嘴豆
腐心，喜欢直来直去，想到哪里说到哪里。长大之后她又补充说，当妈的也是为自己孩
子考虑，即使是现在的家长也不希望孩子早恋。
　　“可是我当时并没觉得是在早恋！”李晓莞气愤地说。他那天实在太丢脸了，被张
阿姨几句话逼得站也不是坐也不是，也许是因为天气已经热起来的缘故，他的额头上开
始冒汗了。最后他赶紧怯生生地说了句“阿姨，我要回家了”，马上落荒而逃，从此三
年没敢再去青青家。
　　冯青青对这句辩解的反应从来都是一样的：“呸！没肝没肺的家伙！非要等人点到
才会开窍！”
　　刀工
　　工欲善其事，必先利其器。这一句古话，在厨房里同样实用。整个烹调环节中，刀
是很重要的。一名经验丰富的烹调高手，必然有识别刀具的眼光。经常出现在厨房里的
刀有：片刀、切刀、砍刀(劈刀)、尖刀、前切后砍刀、烤鸭刀(小片刀)、羊肉片刀、馅
刀、剪刀、镊子刀、刮刀、刻刀。光听听名字，就知道这些刀的主要功能。
　　按照形状，刀又可以分为圆头刀、方头刀、马头刀，可以根据个人喜好挑选。如果
把要求降低到极限，至少也需要两把刀。切菜的刀和切肉的刀，两者绝对不能混用。既
然有刀，就应该有磨刀石，更少不了菜板。这是现代厨房里的三件套。一切齐备之后，
厨师利用刀具来加工原料的技艺成为非常重要的因素。这就是刀工。
　　有的原料必须经过刀工之后才能烹调；有的虽然可以烹调，但若没有刀工，却又不
便食用。刀工有时候简直就是烹调的前提。刀工最重要的地方，在于它对原料外观的改
变。刀工与菜肴的“形”有着密切关系。在很大程度上，烹调的结果是否美观，往往在
菜板上就已经决定。所以，菜板也是厨师重要的训练场所，刀工是烹调的入门工夫。厨
房里的刀法，当然不可能大开大阖，只是在有限的空间里施展，但如果仔细体会，也有
不少变化，若能妙悟精微，或可创立武林门派。基本套路如下：
　　直刀法刀刃须与菜板成直角。直刀法包含切、剁、砍三字诀。切字诀有直切、推切
、拉切、锯切、铡切、滚切六式，重在节奏；剁字诀有排剁、直剁两式，又称双刀剁和
单刀剁，讲究速度；砍字诀有直砍、跟刀砍、开片砍三式，注重力度；直刀法是厨房刀
法的入门功夫，三字诀总共十一招。平刀法刀面与菜板接近平行。共有推刀片、拉刀片
、平刀片、抖刀片四招；平刀法又称四象刀法，与四季暗合，要求使用者有一定的功力
。斜刀法刀面与菜板的角度小与或大于直角，且不能平行。下分正反两路，即斜刀片和
反刀片；斜刀法虽只两招，但质朴浑厚，妙用无穷，故称两仪刀法，必须达到较高水平
才能使用。混合刀法厨房刀法的就直刀法与斜刀法混合使用，又称花刀。只有绝顶高手
才有资格使用，否则就会画虎不成反类犬。花刀招式精妙无比，总共八式。即：麦穗花
刀、荔枝花刀、柳叶花刀、菊花花刀、梳子花刀、蓑衣花刀、球形花刀、卷形花刀。花
刀八式，环环相扣，变化繁多，蕴涵先天八卦和天地万物之至理，能够修炼到何种程度
，全看各人悟性。
　　学会这四路刀法，足以应付各种场合。再通过个人的领悟，并在实际运用中加以融
会贯通，厨艺可称有小成。昔年庖丁解牛，所使刀法粗蠢无比，不外劈刺砍切，但由于
该同志刻苦努力，竟然使简单的招数大放异彩，终于卓然成家，甚至名动朝廷。
　　今天的厨师当然不用在他人面前献艺弄巧。但是，作为厨艺修养的重要方面，刀工
绝对不可忽视。公孙大娘舞动剑器，本来纯属娱乐，却能惊动四方；厨房刀工关乎口舌
肠胃，更应该酣畅淋漓，让人食指大动。
　　笋
　　(五)笋：寒。主逆气，除烦热，又动气，能发冷症，不可多食。越有芦及箭笋，新
者梢可食，陈者不可食。其淡竹及中母笋虽美，然发背闷脚气。
　　(七)竹笋不可共鲫鱼食之，使笋不消成渴症，不能行步。——《食疗本草》食笋
　　白居易
　　此竹乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一束。
置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨拆故锦，素肌擘新玉。每日逢加餐，经时不思肉。
　　记张定叟煮笋经
　　杨万里
　　江西毛笋未出尖，雪中土膏养新甜。先生别得煮箦法，叮咛勿用醯与盐。岩下清泉
须旋汲，熬出霜根生蜜汁。寒牙嚼出冰片声，沥仍和月光吸。菘羔楮鸡浪得名，不如来
参玉版僧。醉里何须酒解酲，此羹一碗爽然醒。大都煮菜皆如此，淡处当知有真味。先
生此法未要传，为公作经藏名山。
　　 闲情偶记.笋 李渔
　　论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食
之上者，只在一字之鲜。《记》曰：“甘受和，白受采。”鲜即甘之所从出也。此种供
奉，惟山僧野老躬治园圃者，得以有之，城市之人向卖菜佣求活者，不得与焉。然他种
蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。至于笋之一物，则断
断亦在山林，城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，
何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。
购于市者且然，况山中之旋掘乎？食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素
宜白水，荤用肥猪。”茹斋者食笋，若以他物伴之，香油和之，则陈味夺鲜，而笋之真
趣没矣。白煮俟熟，略加酱油；从来至美之物，皆利于孤行，此类是也。以之半荤，则
牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味
入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存
其半而益以清汤。调和之物，惟醋与酒。此制荤笋之大凡也。笋之为物，不止孤行，并
用各见其美。凡食物中无论荤素，皆当用作调和，菜中之笋，与药中之甘草，同是必需
之物，有此则诸味皆鲜。但不当用其渣滓，而用其精液。庖人之善治具者，凡有焯笋之
汤，悉留不去，每作一馔，必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。
《本草》中所载诸物，益人者不尽可口，可口者未必尽益人，求能两擅其长者，莫过于
此。东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”不知能医俗者
，亦能医瘦，但有已成竹未成竹之分耳。
　　

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岁月如水，时光如梭。要毕业了，
让我陪你走过这最后的校园生活

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