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标  题: [好书推介]《食品蛋白质化学》 
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[好书推介]《食品蛋白质化学》 
 
2006-2-17 　　　文章来源:经济参考报 
 

    作者：管斌
    简介：《食品蛋白质化学》一书试图把蛋白质化学知识和研究进展应用于食品加工过
程中以及改善食品品质和营养功能上，使食品工业走一条“优质、合理、高效”的绿色食
品开发途径，这无疑将对提高全人类健康水平发挥重要作用。参加本书编写的是长期从事
仪器科学和蛋白质化学教学和科研工作、富有经验的专家。本书以中国海洋大学食品工程
专业开设的《食品蛋白质学》课程教案为基础，将“蛋白质结构与功能”与“食品品质、
营养及加工功效”紧密联系起来，从概念、原理以及方法上对蛋白质的结构、性质、分离
提取、分析和检测方法等理论方面的肉容进行了较详细的介绍。
 

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