Chemistry 版 (精华区)

发信人: loafer (习惯决定命运), 信区: Chemistry
标  题: 如何识别“化学粽叶” 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu May 11 17:56:21 2006)

来自轻工食品质量监督部门的最新检测结果再爆新闻，该机构在全国各地共设有8个质检站
，共为消费者抽查了100份以上送检粽子的粽叶，检出的含铜量普遍超标，超标30～50倍的
并不罕见，最高的竟达1500毫克/公斤！而《食品中铜限量卫生标准》规定，食品中铜的含
量应≤10毫克/公斤。 
　　粽子包裹物之所以会含铜，原因是供货商为保持新鲜粽叶的绿色外观，采用硫酸铜、
氯化铜等化学药物浸泡以人工“增绿”。附着在粽叶上的铜离子常温下容易渗入粽体。 


　　“化学粽叶”辨别方法 

　　■辨色：新鲜粽叶呈现鲜绿色是因为含有大量叶绿素，叶绿素极不稳定，粽叶离开母
体以后叶绿素会分解成其他物质，从而变成暗黄色。速冻粽子、真空粽子、熟制粽子，加
工时均须高温蒸煮，故不可能再呈现鲜绿颜色。 

　　色泽鲜绿且均匀的，多半是“化学粽叶”。 

　　■辨味：粽叶看似鲜绿，但粽子入锅回煮却无天然粽叶的那股清香，甚至还有淡淡的
硫磺味，此类粽子显然也大多采用“化学粽叶”。 

　　■辨煮水:粽叶若经过化学处理，颜色相对稳定，加热后，水的颜色变化不大或者呈现
轻微的绿色；如水的绿颜色比较明显，说明其化学原料含量已很高；而原色粽叶包制的粽
子加热后，水会呈现淡黄色。 

　　
http://health.eastday.com/eastday/health/jktx/node3286/mrjktx/userobject1ai202
8530.html
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