Chemistry 版 (精华区)

发信人: zjliu (秋天的萝卜), 信区: Chemistry
标  题: 异硫氰酸酯
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Mar  9 19:17:33 2004), 站内信件

Nature 427, 260 (15 January 2004);

    芥末类厨房调味品，如辣根、山萸菜（来源于草本植物Eutrema wasabi的根，在日

本烹饪中常见）为什么能产生我们熟悉的辛辣气味，其分子机制已经被解开。它们的活

性成分为异硫氰酸酯和烯丙基异硫氰酸酯（即芥末油），我们已经知道当把它们使用到

皮肤上时，它们能激活感觉神经末梢并导致痛觉。异硫氰酸酯敏感的感觉神经元亚类现

在已经被发现。被称为ANKTM1的受体是TRP离子通道家族的一个成员，这一受体在最近有

害寒气的检测中被发现。红辣椒含有能与不同受体结合的不同活性成分（即辣椒素）。

有趣的是，四氢大麻酚既能激活山萸菜的受体类型，又能激活红辣椒的受体类型。


--
╔═══════════════════╗
║★★★★★友谊第一  比赛第二★★★★★║
╚═══════════════════╝

※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 202.118.229.162]