Environment 版 (精华区)

发信人: lichunlu (露露365), 信区: Environment
标  题: 发　酵　工　程
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年12月24日13:05:22 星期二), 站内信件

　　发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工
程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、
机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋
酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生
产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香
料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。

　　从广义上讲，发酵工程由三部分组成：是游工程，发酵工程和下游工程。其中上游工
程包括优良种株的选育，最适发酵条件（pH、温度、溶氧和营养组成）的确定，营养物的
准备等。发酵工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工
艺技术。这里要有严格的无菌生长环境，包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵
罐以及各种连接管道进行灭菌的技术；在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的
空气过滤技术；在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计算机控制技术；还有种
子培养和生产培养的不同的工艺技术。此外，根据不同的需要，发酵工艺上还分类批量发
酵：即一次投料发酵；流加批量发酵：即在一次投料发酵的基础上，流加一定量的营养，
使细胞进一步的生长，或得到更多的代谢产物； 连续发酵：不断地流加营养，并不断地取
出发酵液。在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验室规模的小发酵罐进行大量的实验
，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再
设计更大规模生产的动力学模型。由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到
大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。

　　下游工程指从发酵液中分离和纯化产品的技术：包括固液分离技术（离心分离，过滤
分离，沉淀分离等工艺），细胞破壁技术（超声、高压剪切、渗透压、表面活性剂和溶壁
酶等），蛋白质纯化技术（沉淀法、色谱分离法和超滤法等），最后还有产品的包装处理
技术（真空干燥和冰冻干事燥等）。

　　此外，在生产药物和食品的发酵工业中，需要严格遵守美国联帮食品和药物管理局所
公布的cGMPs的规定，并要定时接受有关当局的检查监督。

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露露一到,众口不再难调!
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