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标  题: 珠江四大名贵河鲜之一――卷口鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jun 20 14:08:45 2003)

　卷口鱼（Ptychidio jordani）属鲤形目，鲤科，野鲮亚科，卷口鱼属。俗称：嘉鱼，老

鼠鱼，鼠头鱼。英文名：Ratmouth barbel 。

　　体长，亚圆筒形，后部稍侧扁。头小、背隆起，向后逐渐平直。吻尖突，吻皮肥厚，

下垂，无吻褶，包盖着上下颌，边缘深裂成10-12条流苏，流苏上有许多小乳突。口下位，

上唇消失，下唇有短须状的小突。上颌尖形，在颌须基部有一肉质系带与下唇相连。上下

颌具角质锐缘；唇后沟限于口角，为一向后的纵深沟延伸至眼下。须2对，均粗长，略等；

眼小，眼间窄；鳞小，侧线鳞在40以上。背鳍无硬刺；体棕色，背部棕黑色，腹部黄白色

，鳞片中央有一灰黑色斑块；各鳍棕黑色。在繁殖季节，雄鱼的吻部、颊部及头部均披有

白色珠星状的细小颗粒，用手摸之有明显的粗糙感；雌鱼则无星珠，头部较光滑。在同批

鱼或同龄鱼中，雌鱼个体始终大于雄鱼，且腹部较饱满。

　　卷口鱼属于定居性鱼类，喜欢生活于河床宽阔、流速大、江中多深潭、水质清澈的石

底深水河段以及通泉水的石洞中；以淡水壳菜和蚬科类为主要食物，也吃一些淡水海绵、

藻类及有机碎屑、水生昆虫、水蚯蚓等。每年4-9月份为其繁殖季节，大批产卵在6月和9月

。产卵场所多分布在其生活、栖息的水域中，产卵处水流急湍、深潭众多；卵多粘附于石

头、沙砾等物的间隙中，不易见到。


　　卷口鱼分布于珠江水系及台湾。

　　卷口鱼幼鱼阶段生长较快，成鱼较慢。常见个体为150-500克，最大个体可重达1公斤

。其肉富含脂肪，尤其在5-9月份的繁殖季节，脂肪体不断增加，远比非生殖季节为高。肉

质嫩滑鲜美，肉味极佳，古今驰名，被誉称为珠江四大名贵河鲜（鲈、嘉、鳜、魽）之一

。早在唐朝刘恂所著的《岭表录异》（公元904年）和清代屈大钓所著的《广东新语》（公

元1700年）中就有关于卷口鱼的经济价值与栖息环境的记载。宋代诗人周去非在他的《岭

外代答》（公元1178年）中也称：“嘉鱼身腹多膏”，“其煎也，徒置鱼于干釜，少焉膏

落，自然煎熬，不必用油，谓之自裹。”由此可见卷口鱼含脂量之丰富。卷口鱼多在冬季

上市，因其生活水域水深流急，只有冬季枯水期水位较浅，河床石头露出，才容易下网捕

捉。

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  （国）灌字准号:1000-007   
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