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标  题: 胜过熊掌的鱖鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jun 20 17:17:02 2003)



鱖（Siniperca spp）属鲈形目，鮨科，鱖亚科，鱖属。俗称：鱖花鱼、季花鱼、桂花鱼、

桂鱼、鯚鱼。英文名：Chinese perch 。

　　体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有

大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头

部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为

软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶

至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

　　鱖一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动

，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此

时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以

其它鱼类为食，1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。鱖鱼通常长至

2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5-7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。

6-7月为产卵盛期，怀卵量为3-20万粒。

　　常见鱖鱼有2种，外形极为相似，区别在于：翘嘴鱖（S.chuatsi ，英文名：Mandari

nfish , Aukua）的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3-8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的

下方，侧线鳞为110-142，颊下部有鳞，幽门垂为198-440个。而大眼鱖（S.kneri ,英文名

：Bigeye mandarinfish）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7-5.1倍，上颌骨仅伸达眼

后缘之前的下方，侧线鳞为85-98，颊部不被鳞，幽门垂为74-98个。翘嘴鱖生长速度快，

个体大，常见为2-2.5公斤，最大个体重可达50公斤；大眼鱖生长缓慢，个体较小，最大个

体能长至重2公斤。

　　鱖鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊。天然产量相当高。肉洁白、细嫩而鲜美，

无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，热量78-1

09千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10

毫克，尼克酸1.9毫克。鱖鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随

葬品中，就有鱖鱼！鱖鱼的幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼，其味清香扑鼻，鲜脆可口，可

谓“席上有鱖鱼，熊掌也可舍”。值得注意的是，鱖鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹

鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者

之一。在捕捉和剖杀鱖鱼时，应特别小心。

　　鱖鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可

治骨鲠在喉。
 
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  （国）灌字准号:1000-007   
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