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标  题: 河鲀（上）――不食河鲀，不知鱼味
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jun 20 17:18:05 2003)

　河鲀（Fugu spp.）属鲀形目，鲀亚目，鲀科，东方鲀属。约有19种，通称河鲀。俗称：

气泡鱼，吹肚鱼，河鲀鱼（江苏、浙江），乖鱼（广东），鸡抱（广东），龟鱼（广西）

，街鱼（福建），蜡头（河北），艇鮁鱼；古名肺鱼。英文名：Far east puffers 。

　　全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。吻短，圆钝；口小，端位，横裂。上下颌各具有

2个板状门齿，中缝明显。唇发达，下唇两端向上弯曲在上唇的外侧。眼小，鳃孔小，为一

弧形裂缝，位于胸鳍的前方，体表密生小刺。背鳍位置很后，与臀鳍相对；无腹鳍；尾鳍

后端平截。体背灰褐，体侧稍带黄褐，腹面白色；体背、侧面的斑纹随种类不同而各异。



　　河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江

河中，当遇到外敌，腹腔气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小

刺竖起，借以自卫。每年3月由外海游至江河口的咸淡水区域产卵。唯有暗色东方鲀（Fug

u obscurus ,英文名：Obscure puffer）一种成群溯河进入淡水，5-6月在江河中有产卵；

怀卵量一般在4-5万粒间。秋季水温下降，开始降河，和其它种类一样游向深海区，12月初

返回深海区越冬。当年出生的幼鱼在江河或通江的湖泊中生活，到翌年春才回到海里，在

海里长大至性成熟后再复进入江河产卵。进入长江的河鲀于4-6月，在中游江段或洞庭湖、

鄱阳湖中产卵。河鲀的食性杂，以鱼、蝦、蟹、贝壳类为食，亦食昆虫幼虫、枝角类、桡

足类以及高等植物的叶片和丝状藻类。在生殖洄游期间一般很少摄食。

　　在我国，从辽宁至广东沿海共生活着30多种河鲀，其中的暗色东方鲀进入长江、珠江

等水系的中、下游。一般体长在100-300毫米左右，大的可达630毫米以上。

　　河鲀在我国资源甚为丰富，估计年产量约达3-4万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。在

长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。河鲀肌

肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。亚洲的日本、朝鲜及中国

均极喜爱吃河鲀；凡品尝过的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味。”食用河鲀肉，除品

尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。但是河鲀毒性极大，如烹调

不当，食后往往中毒，甚至危及性命。早在战国时代的《山海经》中，已有“肺鱼（即河

鲀）食之杀之”的说法。而《本草纲目》中则有较详细的记载：“河豚有大毒，味虽珍美

，修治失法，食之杀之。”虽然如此，人们往往仍经受不住脍炙人口的河豚佳肴的诱惑，

因而民间有“拼命吃河豚”的说法。其实，人们所担心的中毒问题并不难解决。河鲀的毒

素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的

。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。其毒素的毒量多少，常因

季节的不同而有变异。每年2－5月为卵巢发育期，毒性较强；6－7月产卵后，卵巢退化，

毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨
慎
，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。
 

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  （国）灌字准号:1000-007   
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