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标  题: 河鲀（下）――河鲀毒素及其处理
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jun 20 17:18:38 2003)

　河豚毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的

非蛋白物质之一。其五千万分之一，就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为0.

5毫克。但是这种极强的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便开始炭化。在弱碱溶

液里（以4％氢氧化钠处理20分钟），马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃

加热4小时或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，便可使毒素

完全破坏，毒性消失。

　　食用河鲀，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格。方法是沿脊骨剖开鱼体，

将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。



　　一吨鲜河鲀肉出口价高达3千多美元。在日本，每斤活鱼合人民币40多元且供不应求。

日本有关机构，为了满足日本人民对河鲀的需求，多次与我国有关方面协商，希望从中国

进口河鲀鱼。除鲜食外，它也可腌制、感制成咸干品，食用更为安全。腌制方法是：把洗

净之鱼肉，加5－10％的盐腌渍，半月后出晒，如在腌制过程加入一定量的碱性物质，如碳

酸钠等，能更有效地破坏河鲀毒素。河鲀的毒素虽毒却是无价之宝，用极小剂量即可止痛

，其效果比常用麻醉药可卡因强16万倍；若制成强镇痛剂，对癌症病人止痛常有奇效。它

对皮肤痒、痒疹、疥疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳萎等疾

病，也均有显著疗效。目前国际上“河鲀毒素”每克售价高达5万多美元，比黄金贵2万倍

！另外，除鲀毒素外，利用它的皮肤提炼的止血粉，对大出血亦有特效。用鱼籽同蜈蚣烧

焦研末，调麻油后可搽治疥癣虫疮；用卵或肝焙干研末，调和麻油，外涂患处能治疮疖、

无名肿毒、颈淋巴结核、乳腺癌。若被刺毒鱼类刺伤，可用它的鱼血外涂患处。在医药工

业上，常利用它的精巢提炼鱼精蛋白、精氨酸和鱼素；它的卵巢、血液、内脏等，可提炼

河鲀毒素；肝可提制甘油；胆可提制牛磺酸；皮可制成胶片。总之，河鲀全身几乎无一废
物
，关键在于人类如何利用。

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  （国）灌字准号:1000-007   
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    ╠灌╣╠水╣╠许╣╠可╣
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       灌水办公室特此签发   

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