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发信人: Gforce (第三个代表——永远的吐火Godzilla!), 信区: Geography
标  题: [绍兴]《细品慢酌绍兴酒》
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed May  5 15:01:39 2004), 站内信件


　　喝上几口老酒，唱上几句粗犷的绍剧，这是绍兴人一种独特的享受。船头脑吴阿土今
年71岁了，每天仍唱着绍兴的地方戏，喝着绍兴的黄酒，在鉴湖水上为人们划船，几十年
如一日，从来不知道疲倦。像许多绍兴人一样，黄酒已渗透到他的血液之中，成为他生命
中不可缺少的一部分，决定着他们的生活习惯和性格气质，淳朴而又豪爽。 

　　采访：船头脑吴阿土 

　　“您家几口人？5口人。每年喝多少酒？600多斤。都是自己酿的吗？自己做的。 这里
头有多少粮食啊？粮食啊，700多斤。您家一天喝多少酒？2斤。我每天喝一斤多点。老伴
喝半斤。儿子喝半斤，一共是2斤。好的，喝酒身体好的。” 

　　自古以来，绍兴人几乎家家会酿酒。处处有酒店，不管是高官、文人还是普通百姓，
凡是爱喝酒的人不会因为没有地方饮酒而感到苦恼。 

  
 
  
　　绍兴著名的酒店当属大文豪鲁迅笔下的咸亨酒店，像书中描写的孔乙己一样，71岁的
退休老人朱霞林是咸亨酒店每天必来的顾客，每次来，他都坐在靠窗户旁边的那个老地方
，他张嘴的第一句话就是“老规矩，一壶黄酒，一盘茴香豆”。当然再添点别的下酒菜，
比如卤香干、臭豆腐等一些菜，他还能喝下更多的黄酒。 

　　用80多度的热水把黄酒温热到45度左右，是绍兴人冬天饮酒的习惯。朱霞林说温热后
的黄酒，一定要细品慢酌，才不至于伤胃。而且酒的营养不会受破坏。如果喝温酒的人多
了，绍兴人常用这种称为串筒的酒具装上酒，放入热水之中。 

　　把酒洒在刚满月的婴儿头上，剃去脑心周围的胎发，祝福孩子一生健康的酒俗，是绍
兴千百年来的传统习俗。它使绍兴人从小就和酒结下了不解之缘，一生都挥之不去。 

　　像中国其他的城市一样，孩子每长一周岁，父母都会为他过生日，但不同的是在这一
天绍兴的家长都允许孩子喝上几口黄酒。 

　　绍兴的姑娘长到十八岁以后，就到了谈婚论嫁的年龄。要离开父母，出嫁时，父母把
盛满黄酒的几个酒坛，作为珍贵的陪嫁品，送给女儿。新娘的父母说：在女儿出生的那天
起，这些酒坛就被埋在地下了。等到18 年后，女儿长大成人，酒也就酿成了。出嫁时，才
把它从地下挖出来作为陪嫁，因为绍兴黄酒像葡萄酒一样，贮存的年数越多，就越香醇。
这种酒名为“女儿红”，它饱含着父母对女儿的深厚感情。 

　　在绍兴的婚礼上，黄酒是必不可少的，新婚夫妻斟上的第一杯喜酒，首先要敬献给父
母，表示感激父母的养育之恩。然后夫妻再饮交杯酒，祝愿婚后生活美满。据史书记载，
用“女儿红”作为陪嫁的酒俗，从1600多年前的晋代就已经盛行，并且一直延续到今天。
 

　　四千五百年前，在中国历史上第一个建立国家的君王大禹，有个大臣名叫仪狄，会酿
酒。仪狄把用米和水酿造出来的酒送给大禹喝，大禹觉得十分可口，一饮而尽，仪狄很高
兴，以为大禹醒来一定会表扬她。不料大禹醒后，第一句话说：今后不要再造这种东西。
喝了会误事的。从此大禹疏远了仪狄，不再沾一滴酒。他专心致志地忙于治水，历时13年
，终于降服了洪水，让百姓安居乐业，得到人民的爱戴。当时的酒主要用来祭祀祖先和神
灵，而且大禹还预言“后世必有以酒亡其国者”。 

　　果然不出所料，大禹去世后，过了两千多年，在绍兴建都的越王勾践刚继承王位时，
因年少无知，沉溺于狩猎和饮酒作乐，4年后被吴国打败。 

　　为了报仇雪恨，勾践“卧薪尝胆”，并且采取用酒作为奖品来鼓励生育的措施，增加
生产劳动力和兵力。据史书记载：生儿子的人，奖励两壶酒，一只狗。生女儿者，奖励两
壶酒，一头猪。二十年后，越国不断强大。 

　　当越王勾践准备出师灭吴时，父老乡亲向他献酒，他把这些酒倒在河的上游，和将士
们一起迎着流水畅饮，极大地鼓舞了士气，一举灭掉了吴国。 

　　在绍兴的酒史上不仅有这些“酒能亡国，又能兴国”的故事，还有许多文人墨客借酒
助兴，挥毫赋诗的趣闻轶事。 

　　在公元353年的一天有一位书法家，邀请他的亲朋好友们，在绍兴兰亭举行了一次“曲
水流觞”的活动，所谓觞就是有耳朵的酒杯。人们坐在流水的两侧，看着酒杯随水而流动
，杯子流到谁的面前,谁就即兴赋诗。 

　　这次活动大家一共作了37首诗。这位书法家把这些诗汇集成《兰亭集》。然后饮酒助
兴，书写了一篇“兰亭序言”。果然酒后出绝品，其书法之美，为天下第一行书，得到文
人们无数的赞誉。这位书法家就是王羲之。 

　　据说王羲之酒醒之后，也曾写过几十本字贴，但再也写不出《兰亭序》这样杰出的作
品了。我们现在看到的都是临摹品。因为唐太宗对真迹爱不释手，将它作为陪葬品带进了
昭陵，世人再无缘见真迹了。 

  
 
  
　　从此王羲之开创的会稽儒风一直流传至今，千百年来，凡是走进绍兴的名人雅士无不
借酒助兴、赋诗作画。凡是文人们来到兰亭，无不借助酒的神力进行书画创作。 

　　医学家认为，酒的浓度太低，人们喝了以后，不会有兴奋的感觉，酒的浓度太高，喝
了使人过度兴奋，失去理智，而绍兴酒适中的浓度，使人喝后似醉非醉，会产生非凡的灵
感，令人才思泉涌，这个时候文人再赋诗作画，就会挥洒自如出杰作。这也许就是文人雅
士借酒助兴的缘故吧。 

　　今天对于在绍兴生活了87年的鲁吉生来说，是个不寻常的日子，会作酒的儿子和孙子
几代人都聚在一起为他祝寿。 

　　采访：酿酒专家鲁吉生 绍兴东风酒厂厂长冯张法 

　　“他从十四岁开始酿酒，二十岁开始品酒，作为一个品酒大师，他既品酒，又适当地
喝酒，所以他很健壮，很健康，到今天我为他祝寿，干杯。祝你健康长寿。 

　　你真福气。子孙满堂，四代同堂，身体也这么健康，这酒还是你酿的，这是五十年陈
酿酒。” 

　　鲁吉生是酿酒师傅的第四代传人，他说他的父亲和爷爷曾被请去上海、湖南造酒，新
中国成立时，他正好32岁，但已是经验丰富的开耙师傅。开耙是绍兴黄酒传统工艺的独门
绝技。因为黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮，醣化和发酵压滤而成的。如果发酵不
够，酿不成酒，发酵过了，味道变酸，所以一个好的开耙师傅，决定着酒的品质。为此开
耙师傅甚至睡在酒缸旁，听声音，看颜色，用手摸、口尝的方法，掌握发酵程度，正是凭
着上千年的经验，绍兴酒才有了独特的风味。它们离不开开耙师傅的身心感悟，这是机械
难以取代的。像鲁吉生这样的老师傅今天仍是宝贵的人才。 

　　这里的酒窖通风、透气好，阳光不会直接照射，它存放着50年前鲁吉生与工人们一起
酿制的黄酒。千百年来绍兴黄酒就是在这种用陶土制作的酒坛里存酒。到目前为止，还没
有哪一种理想的酒器能代替这种古老的酒坛。 

　　陶坛的主要作用，是使酒和外面的空气能够进行呼吸，使老酒不断地进行醇化。绍兴
黄酒和陶坛像葡萄酒和橡木桶一样，也是绝妙的搭配，但是陶坛的造价低，绍兴酒的成本
也比较低。然而绍兴酒的营养价值却不低。比如加饭酒，它含有人体必需的，又不能自身
合成的8种氨基酸，是啤酒的11倍。因此把啤酒誉为“液体面包”，绍兴酒誉为“液体蛋糕
”，又物美价廉，是当之无愧的。 

　　50年前鲁吉生酿制的陈酒，如今在市场上一公斤已价值上万元。但鲁吉生感到更高兴
的是今天他还能亲自为37岁时自已酿制的老酒做质量鉴定。这50年的老酒，颜色透明，让
人赏心悦目，味道醇厚，香气扑鼻。 

　　采访：酿酒专家鲁吉生 

　　“这种酒质量好，保存得久，可保存五十年。质量不好，保存不到五十年。” 

　　无论是到酒厂参观的游人，还是海内外制酒的专家，凡是有幸到这里品尝到50年老酒
的人们都说这绍兴老酒有独特的风格。 

　　采访：中国黄酒集团有限公司 董事长 傅建伟 

　　“很多外国人，他特别想知道绍兴老酒的秘密，我记得有一次接待过一个日本人，他
为了知道这里面的成分，故意在参观的时候，把这个领带放到酒缸里，完了以后拿回去进
行化验，他化验出来的结果是糖、酸和其他一些酒精的必须成分，但是他感悟不出来绍兴
酒的精湛。” 

　　酿酒离不开水，水是酒的血液。绍兴酒采用的鉴湖水，来自会稽山流下的36条泉水，
山泉中的矿物质，有利于微生物的生长，适宜酿酒。鉴湖区域的泥煤层可以净化湖水。如
果没有鉴湖水，谁也造不出正宗的绍兴酒，所以，至今没有一个外商能仿造出纯正的绍兴
酒。 

　　采访：绍兴东风酒厂厂长冯张法 

　　“还有我们这个酒的酿造，是利用冬天酿造的，所以我们叫冬酿，绍兴冬天的温度和
湿度特别适合酿造酒。” 

　　独特的自然条件加上现代科技与传统工艺的结合，使绍兴黄酒依然香醇如故。今天它
已成为中国国宴的专用酒，和送给外国元首的珍贵礼物。无论是日本天皇还是美国总统，
他们收藏的国礼“绍兴花雕”，不仅是因为绍兴酒好，还有那不失民族特色的包装。那是
高级工艺美术师徐复沛对即将失传的民间堆塑工艺及时抢救、不断创新的结果。今天“绍
兴花雕”不仅是名酒，更是精致的工艺品。 

　　就像这绍兴越剧一样，绍兴黄酒的味道，绵软悠长，细品起来，令人回味无穷。2400
年前的越王勾践在绍兴建都开掘的护城河，今天依然存在，但漫游在河上的人们，向两岸
望去，虽然建筑已是今非昔比，但仍弥漫着酒香。这是一座酒城，这是一个醉乡。酒能使
人醉出各种迷人的感受，您是否在这朦胧的醉意之中，感受到了绍兴黄酒独特的魅力。 


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如果生命的两端不是黑色的，
人们又怎会爱上她灰色的中部？
在生命灰暗的底色里，
我愿做一条激情奔涌的河流，
于波澜壮阔中探寻生命的灵动。


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