Geography 版 (精华区)

发信人: Gforce (第三个代表), 信区: Geography
标  题: [秦皇岛]葡萄成熟的时候
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Dec 15 19:33:24 2004), 转信


　　昌黎里的葡萄沟藏匿在昌黎城北碣石山深处，葡萄沟的美名是20世纪90年代初期传开的。当时，有一位中国科学院的地理研究员，一见到此处的葡萄路，便惊讶这是中国北方沿海地区难觅难寻的葡萄沟，其景其情丝毫不亚于新疆的葡萄沟。 

　　于是，那些生在葡萄沟的人才恍然大悟,正所谓不知庐山真面目，只缘身在此山中.据考证，葡萄沟是中国北方最早开始用葡萄酿酒的地方，明清两代的皇宫所喝的葡萄酒全是这儿进贡过去的。葡萄沟的人利用房前屋后，村里村外一切可见缝插针的地方载植葡萄，无意中便形成一条长达十里的葡萄长廊。靠山吃山，靠水吃水，葡萄沟的人种葡萄,酿葡萄酒,过着无忧无虑的生活,他们怎么也没想到突然有一天有人告诉他们,他们酿的葡萄酒不是纯正的葡萄酒,全村人都惊呆了! 

　　据考证我国在汉代就已开始种植葡萄和生产葡萄酒了，关于我国葡萄酒的生产工艺，两千年来变化很大，两千年前已具备了较完整的种植葡萄的经验，但却是经过很长一段时间才逐渐掌握葡萄酒的制作技术的。在葡萄沟最古老的酿酒方法是在自家的院落里搭起一个简单的不能再简单的作坊，首先将葡萄一个一个挑选好，然后再用手将其揉碎，用一块沙布进行过滤，然后再放到事先预备好的坛子里，发酵一段时间后，便成了酒，便可以饮用了。 

　　我们这个村大约在四百年左右，有人的时候，就是说这有人居住的时候，就开始种植葡萄，一直延续到现在。用葡萄酿酒大约在二百年左右，有二百年的历史了。 

　　在1890年，也就是清光绪十八年以前，我国葡萄酒还没有一个现代化生产厂，直到1958年12月，也就是新中国成立以后，昌黎果酒厂建成投产了，该厂相继在国内酒饮市场推出玫瑰香葡萄酒、龙眼葡萄酒等大批果露酒产品，进入60年代，被国家酿酒专家誉为“后起之秀”的昌黎果酒厂，列入了国家轻工业部的果酒重点企业，1979年当葡萄再次成熟的时候，一个新的挑战摆在了昌黎人的面前。 

　　上世纪70年代末，也就是中国打开国门前夕，有一则非官方的消息不胫而走，大致内容是，中国有两点缺憾：一缺女人、二缺葡萄酒。缺女人是指当时中国服装品种单一守旧，全国一色老灰蓝，女人爱美的天性被掩盖，缺葡萄酒是指中国的葡萄酒基本靠进口，国内生产的所谓葡萄酒多由“三精一水”组成，无法摆在国宴上，没有真正葡萄酒的中国让许多西方来访的官员大跌眼镜。这一事件使中国政府感到研发干型葡萄酒刻不容缓。 

　　所谓干型葡萄酒，是要葡萄本身的自然含量，不能加任何的添加物，就是连一滴水都不能加，连糖也不能加，任何也不能加，必须保持原汁原味，所以当时国家就提出一个号召，号召全国葡萄酒行业，各企业，要研制开发干型葡萄酒，来满足改革开放的需要，当时是河北昌黎葡萄酒厂，承担了这个项目。于是由轻工业部，食品发展研究所，组成了一个专家组，当时高级工程师评酒专家郭其昌同志任组长。 

　　八十五岁的郭其昌，为新中国酒行业已经工作了整整五十年。他见证了中国葡萄酒的历次重大事件，承担了数项国家级有关葡萄酒方面的重大科研项目，并使研究成果及时转化为生产力。在半个世纪的工作经历中，他前十年是在葡萄酒厂工作，后四十年是在中国发酵食品工业研究所从事酿酒研究，郭其昌被称为是中国葡萄酒业的“太斗”。 

　　专家介绍，葡萄酒的好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺，研究小组从法国进口赤霞珠等系列优良品种，大面积地在昌黎栽培，这种做酒用的葡萄第一次在昌黎这块土地上落户扎根了。那么什么样的自然条件、地理气候才适宜种植酒葡萄呢？ 

　　就是在北纬39度到41度之间，这个区域都是非常适宜种酒葡萄的地区，包括比如法国的波尔多，也是在这个纬线边上，昌黎也是在这个纬度上，所以在一定意义上，他先天的具有种植酒葡萄的自然条件。 

　　葡萄对我们来说一直是熟悉的不能再熟悉的水果了，葡萄酒也是我们日常生活可以接触到的佐餐饮料。可我们日常食用的葡萄却不是酿酒用的葡萄，尽管我们的先辈们曾经大量地用食用葡萄酿酒，那么食用葡萄与酒葡萄的区别在哪儿呢？真正的干红葡萄酒又是如何酿造成功的呢？ 

　　专家向我们介绍，吃的葡萄要粒大，籽少，皮薄，这样水分才多，吃到嘴里才有非常可口的这种感觉，但是酒葡萄是粒非常小，皮非常厚，而且核要非常大，这是为什么呢，因为酒葡萄是一种非常健康的饮料，所以它要取它精华，精华的部分如果全是水的话，精华就稀释了， 

　　不仅如此，酒葡萄的栽培与护理又与食用葡萄又有很大的不同，每年的十月份是酒葡萄的成熟季节，而在此之前，也就是八、九月份，葡萄种植者便会下地收拾那些劣质品了，干红葡萄酒的酿造对葡萄的质量要求是十分严格的，研究人员发现一个酒葡萄树最下面的那串葡萄和最上面的那串葡萄的质量不适宜酿造最好的酒。于是人们会下地剪掉葡萄树上上面和下面的两串葡萄，只留下中间的那几串作为酿酒的原料。 

　　说起昌黎的干红葡萄酒，我们不能不介绍眼前这位60岁的老人，1958年，15岁的严升杰被河北省昌黎县果酒厂录用，当上了一名学徒工，从此与酒结下了不解之缘。1979年作为技术厂长的严升杰参与了研制干红酒工作，并有幸被选派前往法国学习酿酒技术。他和他的同事历经五年的艰辛，依靠中国人自己的力量，在1984年研制成功了中国第一瓶干红葡萄酒，填补了国内空白，替代了进口产品。 

　　葡萄美酒虽然已伴随人类走过千年风雨，但是只在今天人们对它理解才刚刚开始，看到这些摆放在儿的老式机器，或许人们只能笑谈过去了，技术是酿酒思想的表达方式，没有领先技术的话，再有酿酒思维也表达不出来。虽然我们的第一瓶干红是仰仗这些简陋的设备生产出来的，但功夫不负有心人，在酿造出第一瓶干红葡萄酒的第四年后，也就是1988年一座新型的现代化的干红酿酒基地在昌黎的土地上出现了。它就是华厦干红葡萄酿酒公司。 

  
 
  
　　葡萄酒被誉为美酒之王，是一种酿造科技含量极高的复杂饮品，含有化学物质种类之多，出乎人们的想象。到目前为止，酿酒专家及营养学家已把大约600多种化合物从葡萄酒中确认和计量出来，这些复杂的化合物虽然在酒中的含量各不相同，但对人体的营养和酒的味道香气方面扮演着重要角色。要使这600多种对人体有益的化合物充分酿制出来，需要严格的酿酒工艺。 

　　东临碣石，以观仓海，对酒当歌，人生几何！昌黎的干红酒出名了，便引来了外国人的观望和青睐，眼前这看似别墅占地3000余亩的意大利建筑是奥地利企业家施华洛奇1999年投资兴建的具有欧洲风范的酒庄。尊贵典雅的朗格斯酒庄创造了中国葡萄酒生产史上的六项第一：第一家拥有国际先进种植模式，第一家实现独特的重力法酿造工艺。第一家采用发酵过程冷热联动控制工艺,第一家拥有中央空调控制系统的深层岩洞贮酒酒窖,第一家生产国际标准的橡木捅,第一家培养葡萄酿酒人才的培训中心.任京是施华洛奇先生的好朋友,也是施华洛奇先生派驻中国的最高管理人员,关于施华洛奇先生为什么选择在昌黎投资建厂,任京向我们讲述了一段鲜为人知的真实故事! 

　　投资人决定了在中国投资的时候，当时有两个地区是作为选择的，一个是昌黎地区，一个是山东的青岛和烟台地区，那么在哪个地方投资，投资人在事先派了一个专家小组，进行认真的论证和对比，两个地方各有千秋，各有长处。 

　　施华洛奇先生是1998年五月来昌黎考察，事隔半年,也就是1998年圣诞节期间赵学峰县长利用到欧洲考察的机会特意去奥地利拜访施华洛奇先生，正巧赶上当时施华洛奇先生不在家，赵学峰县长一行五人便在雪地里足足等了六个小时的时间. 

　　精诚所至，金石为开，所以被奥地利企业家投资的朗格斯酒庄又被称为是“被感动的酒庄”,七分种植,三分酿造,经过四年多的精心规划建设，朗格斯酒庄已经成为中国昌黎干红酒城另一个绚丽奇葩。 

　　外国人到中国来投资，叫引进外资，而中国人到国外去学习酿酒的技术叫洋为中用。耿学刚出身于一个地道的农民家庭，当昌黎县已变成远近闻名的干红城时，他便想着自己种葡萄、自己酿酒、自己办个干红酒厂。有一次从一位朋友那里得知，在法国有私人酒堡，自种自酿，规模很小，但效益不错。于是乎，2000年他便自费去法国学习葡萄酒的栽培和酿造技术。 

　　别看这个占地只有50平社的小酒堡，它的酿造工艺和制酒方法全是法兰西式的，小小的酒堡里也有制酒实验室，为数不多的几个橡木桶体现了独具匠心的主人对酒品酒质的严格把关。 

　　2004年八月十九号,葡萄成熟的时候,昌黎又被授予“中国葡萄 葡萄酒质量监控中心”，昌黎人欢欣鼓舞，兴高采烈。回首往事,老一代昌黎人的曾以葡萄酿造了原始的酒文化，如今现代昌黎人却谱写着更加辉煌的葡萄颂歌。葡萄美酒夜光杯，是古人的情怀，云中漫步,是现代人的故事。干红酒已经成为社交礼仪，婚礼婚庆，朋友聚会，庆典活动等社交场合必不可少的佐餐饮料，尽管在此之前所有西方的葡萄酒史上，都找不到关于中国葡萄酒的记载。但昌黎干红城的出现，使世界葡萄酒有了中国的席位。西方酿酒师把它称为葡萄酒殿堂的新锐，但面对眼花缭乱的葡萄酒品牌，人们该如何去辨别、如何去品出一瓶酒的好坏呢？品酒又有什么学问呢？ 

　　葡萄酒倒进酒杯以后,应该有很好的葡萄本色,自然颜色的葡萄酒,晃一下这个酒是有光泽的,挂杯.表示这个酒的浓度比较厚,是挂杯的,然后闻香气有葡萄本身的香气,和酿造当中的醇香,喝到嘴里以后感到这个酒是一个整体,非常协调醇厚很舒适的感觉。 

　　干红酒分两种类型,一种是果香型,一种是陈酿型,我们说的要放在橡木桶是法国式的陈酿型的葡萄酒，所以需要在橡木桶里储存,储存起两方面的作用,一个是经过储存把橡木桶的香气带给了葡萄酒,另一部分通过木桶缓慢地跟氧接触,酒能够很快溶解一部分微量的氧,使酒转向一个成熟的过程。 

　　老人们曾骄傲地说，古时秦始皇修万里长城时，马跑多快，长城就修多快，风雨无阻，如果先人的顽强是为了给家园修安全的屏障，那昌黎干红城里的人多年苦战筑就的地下酒窖则是为葡萄酒营造了一座天堂。华夏酒窖通过1988年以来的五次扩建，总面积已达到10399平方米，成为亚洲当之无愧的最大酒窖。 

　　虽然这一万多只橡木桶都不会说话，但似乎正是它沉默的气势在告诉人们一个关于中国干红酒的动人传说 。直到节目播出时昌黎已有葡萄酿酒厂十家 ，干红酒产量全国第一，干红酒出口也位居中国之最。干红酒的发明创造无疑是中国葡萄酿酒的一次重大飞跃,它是昌黎人的骄傲,是葡萄成熟的喜悦 ........... 

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