Physics 版 (精华区)

发信人: skyfly (飞天), 信区: Physics
标  题: 微波炉的原理及安全
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年05月11日22:12:35 星期天), 站内信件

标  题:论微波炉的工作原理
发信站: 交大兵马俑BBS站 (2002年01月24日10:42:37 星期四), 站内信件
 


微波炉的原理及安全
　　科学发现与实际运用，时间上是有段距离；在实际运用（发明）之后为人类造的福
利，有时是很大的，然而在这些福利背后的伤害，亦不容忽视。这些“伤害”有时是直
接而易见的，政府当会立即明令禁止；有时是间接而不易察觉，或是很微量的，这便是
环保人员该努力的地方，我们消费大众亦该多小心。
 
　　以大家常用的微波炉为例。很多很多年前，科学家认为能量可用振动频率及波长来
表示，振动的波长愈大，所含能量愈小；振动的波长愈小，所含能量愈大。原子或者分
子，其中的电子，一直是不断在跳动的，当有某种波长的“光”（上仅指能量，不一定
为可见光），打在低阶的电子上时，电子便会被激发，跳到更高能阶去，因为高能阶不
稳定，电子又自然的落下来，电子落下来时，有时是一步一步下来的，有时则是立刻下
来。电子落下来，则能量被放出，发出的能量（光），被人的眼睛感受到了，我们的眼
睛便告诉大脑说那儿有个什么“东西”，若这个“光”是在人眼能分辨的范围（400-700
nm），我们便“看”到了；例如黄金，我们便说那是金黄色的。因为它吸收光后，能阶
下降的结果是黄色，又是我们眼晴能反应光的能阶范围内，所以我们说它是黄色。
 
　　我们再谈回“微波炉”。其原理，则是在微波炉经过电磁作用，产生微波。（注：
该能量的波长及振动范围和我们一般通讯用的微波相当。）食物的分子吸收了能量，开


油性物质内亦含有极性分子，感受了微波亦会高速振动；但因为油性分子比热较水为小
，温度上升很快。这便是为什么，使用微波加热含油性食物时很快的便会听到爆炸声；
亦即为什么，微波炉使用说明上要你每次热完食物必须静置三、四分钟的原因。
 
　　因为微波为食物中的某些食物分子“感受”到了微波，振动而加热；因而是一种不
均匀的加热，厂商要你放一下是希望食物的热会扩散开来，使温度均匀。这个“放几分
钟 ”的观念对热婴儿食品特别重要，因为小孩太小了，说不出来，大人尝起来也许不算
烫，但婴儿的囗腔已经受到我们眼睛看不见的局部灼伤；常常受到灼伤的刺激，可能会
得囗腔癌症的。
 传统的煮食方法是用火通过锅底传热给锅中的食物，食物受热是从表面逐渐传递到里面
的，这种方法有两个缺点：一是花费的时间长，另外大块的食物不能内外同时煮熟，造
成内生外焦的现象，微波炉的加热方式可克服这两个缺点。
微波是电磁波的一种，波长范围在 1 mm 到 1 m 之间，国际上规定家用微波炉的微波波
长为 122 mm，对应频率为 2450 Hz，选择这个波长，主要是为了避免干扰通讯电波。为
甚么微波炉产生的微波能快速加热食品呢？原来微波能容易穿透绝缘物体，但遇到有水
份的食物便会使水分子和它一起以相同的频率振荡，振簜中分子与分子互相摩擦，从而
产生热量。微波炉产生的微波功率较大，一般从600 W到2000 W之间。水分子在微波中每
秒振荡24.5亿次，这种振荡几乎是在食物的内外各部分同时发生，因此波加热的食品能
够在很短的时间内，把整份食物煮熟。
不过，微波还有一个特性，它遇到金属便反射回来，所以用金属容器盛载食物，在微波
炉中不能被加热，长时间还可以损坏微坡炉，原因是发射出去的微波没有损耗地全部反
射回来，后果是使发射微波的器件产生高温以至损坏。因此用微波炉煮食物，应选用绝
缘耐热材料制成的容器，如陶瓷、耐热玻璃或塑料等。
 



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人生在世须尽欢，莫使金尊空对月。
人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。

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