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发信人: redfox (食人族), 信区: Science
标  题: 蛋白质的化学组成
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年06月15日11:10:27 星期四), 站内信件

蛋白质的化学组成

  蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子。许多种蛋白质已经分离得到纯粹的
结晶，它们全都含有碳、氢、氧和氮元素，大部分还含有硫。有些蛋白质还含有其
他的元素，特别是磷、铁、锌及铜。

  大多数蛋白质的基本组成十分相似，其百分数约为：碳占50-55%，氢占6-8%，氧
占20-30%，氮占15-18%及硫占0-4%。这些数据对于测定蛋白质很有用处，因为大多
数蛋白质所含的氮素约为16%，而且因该元素容易用凯氏定氮法进行测定，故蛋白
质的含量可由氮的含量乘以6.25计算出来。

  蛋白质的分子量非常大，但是用酸水解后，蛋白质分子产生一系列低分子量的
                                NH2
简单有机化合物，这就是α-氨基酸� | 。在氨基酸分子中，一个氨基，
                               R-C-COOH
                                 |
                                 H
一个羧基，一个氢原子，及一特殊R-基团连接在一个碳原子上，这个碳原子称为α
-碳原子。在各种氨基酸分子中，其侧链（或R基团）彼此不同，而其于部分都是
相同的。构成蛋白质的α-氨基酸共有20种。

  在蛋白质分子中，氨基酸残基靠共价键连接成长而不分枝的多聚物，一个氨基酸
的羧基与另一个氨基酸的α-氨基失去一分子水便形成肽键。这样的多聚物称为多
肽链。一条多肽链可含有数十个至数百个氨基酸单位。在一个蛋白质分子中也可能
有一条以上的多肽链。蛋白质并不是不同长度的任意组成的多聚物，各种蛋白质分
子具有一定的化学组成,一定的分子量而其氨基酸残基有特定的排列顺序。

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