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发信人: zjliu (秋天的萝卜), 信区: Science
标 题: 锌中毒
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri May 2 15:29:17 2003) , 转信
锌中毒
(一)中毒原因
锌普遍微量存在于各种食物中，微量的锌为人体的正常生理代谢所必需，但是大量摄
入时则易引起中毒。由食品引起的锌中毒，主要原因是由于镀锌容器或工具的锌混入仪器
所致，其次是误食大量可溶性锌盐如氯化锌、硫化锌、硫酸锌，硬脂酸锌等。
锌不溶于水，易溶于酸性溶液中，一般有机酸(如柠檬酸、醋酸等)对锌的溶解度相当
大。溶解后的锌以有机酸盐的形式移行入食品中，食用后即可引起中毒。
锌由容器移入食品中的数量(溶出量)与食品的性质(主要是酸度)、存放时间等因素有
关。溶液酸度越高，则锌的溶出量亦越多。
曾有报道用镀锌容器盛煮酸性食品，因盛放较久而引起锌中毒。如镀锌桶盛放酸梅汤
等清凉饮料，饮用后即可引起中毒，也有因食用镀锌容器盛装的醋而引起中毒者，另外用
镀锌器皿煮制海棠、苹果、山里红等，食后亦可引起中毒。
锌的中毒量为0.2～0.4g，一次摄入80～100mg以上的锌盐即可引起急性中毒。
(二)中毒症状
呈急性发病，潜伏期由几分钟至1h，恶心、持续性呕吐、腹绞痛、腹泻、口腔烧灼感
，伴随眩晕及于全身不适。严重者可因剧烈的呕吐和腹泻而导致虚脱。
(三)预防措施
(1)禁止使用镀锌容器和工具盛放、煮制、加工、运输和保存酸性食品，如果汁、果酱
、番茄酱、酸牛奶、酸菜及食醋等用镀锌铁桶装牛奶也很危险。
(2)妥善保管各种锌化物，防止误食中毒。
(3)锌盐味觉阈值为15mg/L，饮水中锌含量达30mg/L有乳白样表现，达40mg/L有金属味
，657～2280mg/L可致呕吐，故发现食物有锌味应停止食用。
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