Fishing 版 (精华区)

发信人: gunship (笑看风云@灌水之王), 信区: Fishing
标  题: 白汁回鱼 
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Nov 24 16:56:13 2003), 站内信件

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【原料】 回鱼一尾（约重750克）。 春笋35克。绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤
250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克。 

【制法】 将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。锅置旺火上烧热、
舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒
酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移
大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。 

【特点】 肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上
品。 





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心灵应该象一朵白花：洁白，纯净；
信仰应该象一朵红花：坚贞，赤诚；
人格应该像一棵参天大树：高尚，挺拔。  
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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 202.118.247.1]