Fishing 版 (精华区)

发信人: gunship (笑看风云@灌水之王), 信区: Fishing
标  题: 松鼠魚　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Nov 24 16:58:20 2003), 站内信件

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以前不明白, 明明是糖醋魚, 為甚麼要叫它松鼠魚? 後來發現松鼠魚除了形狀處理得澎鬆
像松鼠狀之外, 口感要外皮酥脆, 內裡鬆軟,頭尾完整, 沒有暗刺, 魚肉切花, 容易夾取.
 餐館裡賣的大多是鮮嫩的松鼠鱖魚, 或松鼠黃魚.料理時先將魚頭取下, 魚身片開, 翻轉
取出中骨, 留尾骨一寸支撐尾巴, 魚肉由裡切菱形花, 拍上澄粉, 大火油炸, 讓魚肉綻開
呈澎鬆松鼠狀, 魚頭也一併炸好, 排回原形裝盤, 淋上各家秘方糖醋汁, 乃大功告成, 因
魚肉在外, 魚皮在裡, 所以特別酥脆. 這道菜要好吃, 當然魚要新鮮, 澄粉要鬆, 火要快
, 火候要準 (過熟就完蛋了!),糖醋汁要適口, 吃的時候小心燙嘴. 我原以為糖醋魚, 咕咾
肉都是給老外吃的玩藝兒, 吃了幾次松鼠魚, 覺得還真不會對不起中國老饕的嘴. 上海 “
席家花園” 的松鼠魚上面撒著松子, 菜牌上寫的是 “松子黃魚” 看起來更豪華, 吃起來
更香脆了. 


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心灵应该象一朵白花：洁白，纯净；
信仰应该象一朵红花：坚贞，赤诚；
人格应该像一棵参天大树：高尚，挺拔。  
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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 202.118.247.1]