Fishing 版 (精华区)

发信人: yuanxuxuan (千古罪人), 信区: Fishing
标  题: 食 鱼 烹 饪（一）  钓鱼之友
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec  8 10:06:56 2003), 站内信件


 
*1、微波炉清蒸鱼 

原料：宰完清洗好的鲤鱼（或其它淡水鱼）一条（500克左右），肥肉片25克，发好的香菇
3克。黄酒1两，葱丝、姜片各少许，盐少许。

做法：将洗净的鱼置入微波炉用的容器，将葱、姜、香菇、肉片均匀摆在鱼的 身上和周围
。撒上食盐，倒入黄酒，浸泡半小时。然后放入微波炉，用“微波”档，10分钟加热即可
。

特点：鲜美可口，

*2、微波西湖醋鱼 

原料：草鱼（或鲤鱼）取中段一段，葱三根，姜三片，黄酒一茶匙。

调料：酱油二汤匙，糖一汤匙，醋二汤匙，盐1/2茶匙，高汤一杯，淀粉一茶匙，麻油1/2
茶匙。

做法：1、鱼去鳞，洗净，切开腹部，摊平，在背部斜划数刀，擦干水。2、碗内放入三杯
水及葱、姜、酒，加盖，用强火煮四分钟；放入鱼，加盖再煮四分钟。3、取出鱼平放在盘
上。4、碗内放入三大匙油，用强火煮三分钟（注意油温勿过热冒烟）；放入调料，加盖，
再用强火煮二分钟；取出油及调料，淋在鱼身，并撒上葱、姜丝。

*3、微波豆瓣鲤鱼 

原料：鲤鱼一条，葱末二大匙，姜、蒜末一大匙，酒酿一大匙，辣豆瓣一大匙，辣椒一大
匙，酒1/2茶匙，糖一茶匙，油1/2茶匙。

做法：1、鱼洗净，擦干水，在鱼背部斜划三刀。2、在盘上放三大匙油，再放上葱、酱、
蒜末，用强火暴煮三分钟；再将酒酿、辣豆瓣酱、酒、糖放入拌匀，并放入鱼，包上胶膜
，用强火煮五分钟，翻面再煮四分钟，最后撒上辣椒末。

　

*4、微波炉煎鱼 

原料：鱼一条，铝箔纸一张。

调料：色拉油三大匙，淀粉两大匙，（A）姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒
粉适量。

做法：1、鱼洗净沥干后，鱼身划斜刀，抹上调料（A）腌30分钟后，再把淀粉抹在鱼身上
。2、烤盘高火七分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3。5分钟，翻面再3。5分钟
即可。

*5、奶油煎鱼 （西餐)

用 料：净鱼肉  炒面粉少许  
配料：胡椒粉少许 盐适量 奶油少许 植物油 
做 法1. 将鱼肉切成大片，拍松，用配料拌匀，蘸上炒面粉，备用。2. 将植物油倒入平底
锅内，烧至五成热时，把鱼肉下锅，正反两面都煎至金黄色。


*6、鱼卷 （西餐冷菜）

用 料:净鱼肉 鸡蛋
配料：葱头丝 牛奶  胡椒粉  盐 味精 植物油
做 法:
1. 先将洋葱丝煸熟，放在鱼肉内一起剁碎，放入牛奶、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，再
放盐拌匀。
2. 将鸡蛋打散，摊成蛋皮。用蛋皮卷鱼肉，放在烤盘上入烤箱烤熟即可。


*7、清煎鱼（西餐）

用 料:净鱼肉 1.5斤 面粉7钱 煮土豆1.5斤 黄油5钱配料：A： 胡椒粉少许 油1.5两 盐 
适量
做 法:将去皮、去骨的净鱼肉切成10块，撒上A料，蘸上面粉，用油煎制成金黄色。然后放
在烤箱内烧熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。
特 点：鲜香适口，清淡不腻。

*8、软煎鱼（西餐）

用 料：净鱼肉 500克 面粉 适量 鸡蛋 2个 煮土豆 500克  
配料：胡椒粉 盐适量 另黄油 植物油
做 法：将去皮、去骨的净鱼肉切成大片，拍松，撒上配料，蘸上面粉、鸡蛋液，上油锅煎
制成金黄色。然后，放在烤箱内烤熟。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即成。


*9、煮鲤鱼 （西餐）

用 料：净鲤鱼肉700克 香叶2片 煮土豆 500克 葱头丝  芹菜段 胡罗卜片若干 胡椒粒 黄
油 醋精 柠檬片少许 清汤(或水)适量  
做 法：将净鲤鱼肉切成5块,先用水加醋精煮沸,控去水,再用凉水冲净,放在锅内加适量清
汤(或水)和盐,投入配料，煮沸。起菜时，配上煮土豆，浇上黄油即可

10、韭菜鲜虾羹：
主料：虾仁、韭黄
配料：盐、味精、香油、高汤
做法：虾仁加调料拌匀，放入高汤中煮熟，加入韭黄即可。

 

 

--
http://www.xpdyw.com/sytb.gif

※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 202.118.234.13]