Fishing 版 (精华区)

发信人: mine (mine), 信区: Fishing
标  题: 鱼是含DHA最多的食物
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年09月27日19:54:06 星期六), 站内信件

鱼体内含有很多ＤＨＡ，而且对大脑的发育，对人类的进化有著密切关系。

用什么辨法摄取ＤＨＡ呢？ 回答这个问题并不难。只要每天准备鱼膳就行了。要给身体补
充ＤＨＡ，就要多吃鱼。有人说“喜欢吃的菜，要在想吃的时候吃......”。那么建议你
在每天想吃的菜中加上一道鱼，这样来就会给你提高智商，为头脑的聪明灵活打下充足的
物质基楚。从今天开始，每天吃鱼吧。

　吃鱼会使头脑清晰

　多吃鱼能使脑筋聪明的假说，已被日本和世界各国的实验研究证实。对人类来说提高智
商是一个重要的问题。仅此一点人们就会理所当然地关心这个问题。人类的进化论，大脑
的发育都少不了ＤＨＡ，问题是怎么样摄取ＤＨＡ才是正确的。ＤＨＡ的作用机理如何、
ＤＨＡ为什么能提高智商，大家一定想了解这个问题。

如果不了解鱼为什么含有ＤＨＡ，不了解ＤＨＡ是通过什么机制加强了脑的功能，自然也
无法掌握正确摄入ＤＨＡ的方法。为了你自己的身体，为了你的後代，也有必要弄清楚有
关ＤＨＡ的知识。

吃鱼可使人聪明的道理 吃鱼的确可使头脑聪明，英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授在
他写的《原动力》一书中，发表“吃鱼可使头脑聪明”的世界震惊的假说。这个假说的主
要观点是：大脑的发育不可缺少ＤＨＡ。这个观点多年前已被科学实验所证实。

更使人惊讶的是，克罗夫特教授指出：“经常吃鱼的日本人孩子，比以肉食为主的欧美人
的孩子智商高，这点也可以说是大多数科学家主要的研究动机”。ＤＨＡ大量存在于鱼体
内，许多国家自古以来就称鱼是可使人聪明的食物；中国民间也传说吃鱼可以健脑。也就
是说过去虽没有科学的证明，各国都流传著对鱼的营养价值的赞誉。克罗夫特教授用科学
实验对这点进行了验证。

ＤＨＡ到底是什么？ 对大脑这么重要的ＤＨＡ到底是什么呢？这个问题不解快，就无法再
往下讲下去了。再者，说死理的人也不少，你不说明科学道理，不解释明白为什么ＤＨＡ
对大脑和身体有益，便不能使人信服。下面用浅易懂的道理对ＤＨＡ加以解释。

ＤＨＡ的英文原名是Ｄocose Hexaenoie Acid，取其三个字头Ｄ．Ｈ．Ａ．缩写而成。Ｄ
ＨＡ还有其他的简称，如Ｃ22：6、N─3或22：6（二十二碳六烯酸）。这些简称太复杂了
，但可表示ＤＨＡ的化学结构。再稍微详述如下：

ＤＨＡ有22个碳原子(C)、2个氧原子(O)，周围连结著很多氢原子(H)。这些原子的组成方
式是这样的：22个碳原子并列排列，每个碳原子有4只手，2个氧原子各有2只手，氢原子呈
球状连在这些伸出的手上。这样的组合稍一变动，就可其形成完全不同的其他物质，即形
成与ＤＨＡ相似，属于同一家族的亚麻酸(a-Linolenic Acid)、ＥＰＡ（二十碳五烯酸）
。这两种物质仅与ＤＨＡ的碳原子、氢原子的数目稍有不同。

这样的组合再变动，还可组成其他不饱和脂肪酸，如亚油酸和花生四烯酸，这些是亚麻酸
、ＥＰＡ的另一族亲戚。也可以把它们看成是两家互相仇视的亲戚。亚麻酸、花生四烯酸
这一族叫做ｎ─6高度不饱和脂肪酸。（ｎ─3与ｎ─6在化学结构式上有点不同，在第三个
碳原子上连结一个双键就是ｎ─3；在第六个碳原子上连结一个双键就是ｎ─6。─原作者
注）由于这两个家族互相仇恨，双方互不交往。也就是说，ＤＨＡ不能转化为亚油酸，也
不能转化ＤＨＡ。亚油酸也不能转化为ＤＨＡ。这样我们就大致了解了ＤＨＡ的构造和它
的亲戚，那么，什么食物里有ＤＨＡ呢？ＤＨＡ大量存在于鱼油中。可以说，自然界的Ｄ
ＨＡ绝大部份在鱼油中。
ＤＨＡ和亚麻酸、ＥＰＡ既然是同族亲戚，它们的作用是同样的，还是有什么不同呢？这
是个很简单的问题，但目前还不大清楚。不过目前已经了解到，他们在人体内所起的作用
有很大区别。
ＤＨＡ的作用已被实验证实

前面讲到，ＤＨＡ的另一种简称是｛ｎ─3｝，｛ｎ─3｝的全称是ｎ─3高度不饱和脂肪酸
或ｎ─3多价不饱和脂肪酸，是脂肪酸的作用是：
▲降低血液中的胆固醇况度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；
▲使血液不容易凝固；
▲减轻炎症；
▲防止癌症扩散（正在研究中）。
这是一些令人瞠目的作用。除此之外，还有一些震惊世界的作用，就是前面提到的，ＤＨ
Ａ 可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老等。
ｎ─3类家族中，除了ＤＨＡ之外还有亚麻酸和ＥＰＡ，经研究发现，後二者在大脑里是没
有的，也就是说大脑功能和亚麻酸、ＥＰＡ几乎没有什么关系，使头脑变聪明主要原因是
ＤＨＡ在起作用。
哪些鱼体内含有ＤＨＡ多？
我们从克罗夫特教授发表的论文和前面介绍的实验结果，已经了解到ＤＨＡ对人体的益处
。那么，哪些鱼体内含有ＤＨＡ呢？

含有ＤＨＡ的鱼和不含有ＤＨＡ的鱼，我们以100克鱼肉中含有ＤＨＡ含量是否超过1克来
区别。如果100克中含有ＤＨＡ量是否超过1克以上，就把这种鱼叫做ＤＨＡ鱼。
▲ＤＨＡ鱼＝100克鱼肉中含有1克以上的鱼有：鲔鱼（肥肉部份）、红甘、青花鱼、秋刀
鱼、鳝鱼、沙丁鱼、鱼卵。
▲含ＤＨＡ量在1克以下，数百毫克以上的鱼有：虹鳟、青鱼、蛙鱼、竹箧鱼、旋胡瓜鱼、
日本叉牙鱼、星鳗、玉筋鱼、花鲫鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、??鱼、鲣鱼等。
▲含少量ＤＨＡ的鱼，有：加??鱼、鲤、牡蛎、鲈鱼、鲽鱼、比目鱼、多鳞鳝、燕鳐鱼、
香鱼、大头鱼、章鱼、墨鱼等。
注：大豆类、大豆类、乳脂、疏菜、果实、藻类等食物不含有ＤＨＡ。
ＤＨＡ主要集中在鱼油中
有人认为，既然ＤＨＡ鱼含ＤＨＡ多，那么注意去买鱼就是了。实际上并不是这么简单的
事。前面介绍的整条鱼体内含有的ＤＨＡ量，主要集中于鱼油中，如果不特别注意吃鱼油
，我们就不能把鱼所含有的ＤＨＡ全部吃进肚里。
再者，我们每天吃的食物，当然不可能全是鱼，要吃蔬菜，同时也要吃肉。肉和蔬菜中的
脂防酸当然也一起吃进肚里。其他种类的脂防酸势必会影响ＤＨＡ的吸收和作用的发挥。
这样看来，重要的是要了解鱼油中含有多少ＤＨＡ。
▲鱼油中ＤＨＡ含比率较高的鱼：
蛙鱼、虹鳟、大头鱼、鲣鱼、玉筋鱼、??鱼、脂眼鲱、花鲫鱼、鲔鱼（红肉部份）、墨鱼
等。

所不可缺少的物质。
从吃鱼到吸收ＤＨＡ的过程
ＤＨＡ对大脑功能如此重要，吃鱼就可以给身体补充ＤＨＡ。ＤＨＡ进入体内後，分布到
大脑的什么地方呢？为这了解决这个疑问，进行以下实验。


｛实验｝
用含有棕??油的食物（不含亚麻酸和ＤＨＡ）喂老鼠，三个月後，再喂六天含85％ＤＨA饲
料。
｛结果｝
吃了三个月含棕??油食物的老鼠，脑中ＤＨＡ量相当少。然而，喂六天ＤＨＡ後，发现Ｄ
ＨＡ进入了老鼠脑细胞的突起、胞体内的线粒体、微粒体。这是怎么回事？原来，需要Ｄ
ＨＡ的地方，如脑细胞的突起等处，ＤＨＡ立即进行了补充；不需要的地方，ＤＨＡ绝不
会在那里瞎转悠。这个实验说明了，短期摄入高沈度ＤＨＡ後脑细胞所发生的变化。下面
的实验是为了解长期摄入ＤＨＡ後，ＤＨＡ在脑中的分布情况。


｛实验｝
给老鼠每天少量喂含沙丁鱼油（含有多量ＤＨＡ）的食物连续三个月。
｛结果｝
发现老鼠脑细胞中含有大量ＤＨＡ。也就是说，通过两次实验说明，少量长期喂含有ＤＨ
Ａ的食物也好，短期大量喂含有ＤＨＡ的食物也好，老鼠中的ＤＨＡ含量都提高了，ＤＨ
Ａ大量进入脑细胞的细胞膜，胞体内小器官和能传达信息的突起等非常重要的部份。


这也说明，用什么方法吃鱼，都能补充ＤＨＡ，提高脑中ＤＨＡ水平，从而使大脑功能得
到加强，增强了记忆力，提高了判断力，而镇且在水供应不足的情??下照样有效。在上述
实验中也测定了乳酸氢脱氢的活性，乳酸脱氢＊大量存在于脑神经细胞中，而且在与记忆
等有关的大脑中的海马部分特别活止跃。乳酸脱氢也是一种与供应脑的能源的糖代谢关系
十分密切的测定中发现，吃含沙丁油饲料的老鼠脑中，乳酸脱氢的活性相当高。这也说明
，为什么吃含沙丁油饲料（含有多量ＤＨＡ）的老鼠成“机械鼠”，在迷宫中很快找到出
口并喝到水。


吃鱼也可预防成人病、老年痴呆等高度不饱合和脂酸预防炎症的作用，可以说是目前最尖
端的科研课题之一。下面介绍的是日本药学界最尖端的专业知识，可能不太好懂，请慢往
下看。患喘息性气管炎等的原因是由前列腺素之一────气白三烯的物质引起的，这种
物质能被ＤＨＡ等ｎ───３系列的高度不饱和脂肪酸所抑制。也就是炎症的表现之一，
白血球的作用被抑制，这点已被实验所证实。


前面提到了实验中发现，鱼体内ＤＨＡ和ＥＰＡ两种高度不饱和脂肪酸，ＤＨＡ含量比Ｅ
ＰＡ更多，因此ＤＨＡ抑制炎症的作用更大。


实际上，上面提到的实验全部都是在鼠身上进行的。有人可能怀疑，通过鼠得到的研究结
果能应用在人身上吗？为了回答这个问题，介绍一个临床病例。


给慢性喘息性气管炎患者服用ＤＨＡ系列的ＥＰＡ。服用ＥＰＡ以後，患者血中花生烯酸
（引起炎症的前列腺素的前身物质）的浓度明显下降，花生四烯酸含量减少，使前列腺素
Ｅ2合成减少，白血球的作用受到抑制。也就是说，对喘息性气管炎的炎症产生了治疗效果
。给风湿性关节炎病人服用ＥＰＡ，发现用药後关节炎症减轻。


关于使用ＤＨＡ和ＥＰＡ可以控制炎症的观点，目前还处于研究阶段，可是，从目前的实
验结果中明显看出，ＤＨＡ和ＥＰＡ等ｎ──３系列高度不饱和脂肪酸具有抑制炎症的效
果。
能把炎症控制到什么程度，还有特待在今後的研究中探讨。在研究工作结束之前，只要相
信ＤＨＡ的效果，经常吃鱼一定有好处。如果有人令人烦恼的喘息性气管炎和风湿性关节
炎，不妨告诉他有关ＤＨＡ的知识，劝他常吃鱼试试。 

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